Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова

Для начинки:

• 6–7 яблок одинакового размера

• сок 1 лимона

• 1/2 стакана сахара

• ягоды брусники или клюквы

Для смазывания пирога:

• 1 яичный желток

Приготовление

Для приготовления теста из вышеуказанных ингредиентов замесить дрожжевое тесто.

Для приготовления начинки яблоки, не очищая от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть соком лимона и пересыпать сахаром. Тесто раскатать в виде овала толщиной 1 см, наколоть вилкой. Яблоки уложить «чешуей» на тесто, между дольками яблок разложить ягоды.

Края теста загнуть, смазать желтком, по краю овала положить «веревочку», сплетенную из теста, прижать ее к овалу и также смазать желтком.

Выпекать пирог при температуре 180–200 °C до готовности.

Ингредиенты

• 80 г сахарной пудры

• 80 г сливочного масла

• 1 яичный желток

• 200 г муки

• соль

Для творожного крема:

• 125 г сахарного песка

• 7 яиц

• 1/2 лимона

• 600 г жирного творога

• 125 г крахмала

• 1 щепотка соли

Для украшения:

• 100 мл сливок

• 100 г ягод

Приготовление

Замесить тесто из пшеничной муки, сахарной пудры, сливочного масла (или маргарина), яичного желтка и соль.

Затем скатать его в шар и, завернув в алюминиевую фольгу, положить на 30 минут в холодильник.

Дно и бортик разъемной формы застелить бумагой для выпекания. Предварительно нагреть духовку до температуры 150 °C.

На посыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт толщиной приблизительно 1 см. Аккуратно выложить им форму для выпекания, немного приподняв края. Тесто в нескольких местах наколоть вилкой.

Для приготовления крема белки отделить от желтков. Лимон вымыть горячей водой, обсушить и натереть цедру (около 1 ст. ложки). Отжать сок.

Яичные желтки и 100 г сахарного песка взбить до кремообразного состояния.

Тщательно перемешать массу с творогом, 2 ст. ложками лимонного сока и тертой цедрой.

Крахмал просеять через сито поверх творожного крема. Вымесить до образования плотной массы. Белки, соль и оставшийся сахарный песок взбить в крутую пену. Деревянной лопаточкой перемешать с творожной массой. Намазать массу на тесто.

Пирог выпекать в предварительно нагретой духовке на средней полке около 30 минут. Вынуть пирог из формы охлажденным.

Взбить сливки в крутую пену и заполнить ими кондитерский мешочек с большим звездчатым наконечником.

Выдавить на поверхность пирога пышные розочки из сливок.

Ягоды вымыть и обсушить. Разложить в серединки сливочных розочек.

Ингредиенты

• 6 яиц

• 1/2 стакана сахара

• 100 г сливочного масла

• 1/2 ч. ложки корицы

• 300 г бисквита (или молотых сухарей)

• 400 г брусники

• 1 ст. ложка растительного масла

Приготовление

Отделить яичные желтки от белков. Сливочное масло растереть с сахаром и яичными желтками, добавить сначала корицу, затем – бисквит (или измельченные сухари), бруснику и хорошо взбитые с сахаром белки.

В смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями форму выложить массу и печь в духовке в течение 30 минут.

Подавать к столу с горячим или холодным молоком.

Ингредиенты

• 2 ст. ложки сливочного масла

• 3 яйца

• 30 г сахарного песка

• 1 пакетик ванильного сахара

• 100 г пшеничной муки

• разрыхлитель на кончине ножа

Для крема:

• 300 г брусники

• 16 г желатина

• сок 1 лимона

• 500 г обезжиренного творога

• 100 г сахарной пудры

• 500 мл сливок высокой жирности

Для украшения:

• 2 ст. ложки ягодного желе

• несколько листиков мяты

• 2 безе

Приготовление

Для приготовления теста предварительно нагреть духовку до температуры 175 °C. Сливочное масло растопить и слегка остудить. Взбить в глубокой миске яйца с сахарным песком и ванильным сахаром.

Просеять сверху муку с разрыхлителем и осторожно перемешать с яичной массой. Затем ввести масло.

Тесто выложить на дно разъемной формы, застеленной бумагой, разровнять и выпекать 20–25 минут.

Вынуть из духовки и опрокинуть корж на решетку для пирога, снять бумагу и остудить.

Для приготовления крема несколько ягод отложить в сторону для украшения, из остальных приготовить пюре. Желатин замочить в холодной воде. Ягодное пюре смешать с соком лимона, творогом и сахарной пудрой.

Желатин распустить на слабом огне и ввести в ягодно-творожную массу. Поставить ее на 20 минут в холодильник, чтобы онажелировалась.

Взбить сливки в крутую пену и добавить в ягодный крем, когда тот начнет густеть. Ягодный крем выложить на бисквит так, чтобы им были покрыты поверхность и края торта. Поставить торт на 4 часа в холодильник.

Ягодное желе слегка разогреть. Обмазать им оставшиеся ягоды и по кругу разложить их на поверхности торта. Украсить торт листиками мяты. Безе покрошить и выложить мелкие кусочки на торт.

Ингредиенты

• 1/2 стакана свежевыжатого сока брусники

• 1/2 стакана крахмала