Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова

Фрукты и ягоды, независимо от того, только что собранные с грядки, сорванные с дерева, законсервированные или переработанные на сок – должны быть желанными на нашем столе.

Как источник витаминов, фрукты и ягоды даже имеют преимущества и перед овощами, так как обычно употребляются в пищу в свежем виде. Для удовлетворения дневной потребности человека в витаминах достаточно всего 60-200 г ягод или фруктов в зависимости от вида и сорта культуры. Фрукты-ягоды богаты солями железа, фосфора, кальция, калия, а также микроэлементами и легко усваиваются организмом человека. Соли кальция участвуют в построении костной системы, а соли фосфора – нервных тканей. Железо входит в состав гемоглобина крови. Кроме того, они ценны не только как продукт питания, но и способствуют усвояемости других питательных веществ, в частности белков и минеральных солей. Садовые плоды способствуют ощелачиванию организма и нейтрализации кислых продуктов обмена веществ.

Фрукты быстро насыщают, потому что у них высокое отношение объема к калорийности, поскольку они обычно содержат много воды и мало жиров. Не менее важно то, что сами по себе фрукты и ягоды обладают отменным вкусом. Их нежный аромат и совершенные формы оказывают благотворное влияние на наш аппетит.

Полезнее есть фрукты в утренние часы, а также съедать некоторое количество свежих фруктов и ягод перед основным приемом пищи (а не после). Плоды, съеденные на ночь, могут вызвать излишнее брожение в кишечнике и вместо пользы принести вред.

Фрукты и ягоды принято не только отваривать, их можно и жарить. Хорошо поддаются жарению сухофрукты, особенно изюм, урюк, курага, чернослив, сушеные яблоки. Жарить сухофрукты можно на сливочном (а лучше на русском, топленом) масле, на оливковом, ореховом, абрикосовом, персиковом. Такое жарение производят на медленном или среднем огне после быстрого разогрева посуды на сильном огне. При этом собственно жарения не происходит: продукт размягчается, улучшается его вкус и аромат.

Однако чтобы достичь не только хороших, но и правильных в кулинарном отношении результатов при жарении сухофруктов, следует выполнять такие правила:

• тщательно отбирать сырье и промывать его в холодной и горячей воде,

• обсушивать его после промывания на решете в полотенце и жарить лишь сухое (при мокром, влажном сырье масло начнет разбрызгиваться),

• добавлять при жарении немного репчатого лука,

• жарить в открытой посуде, все время равномерно переворачивая.

Для обогащения вкуса хорошо комбинировать в одном блюде сухие и свежие фрукты. Этому же способствует создание смешанных компотов, киселей, фруктовых каш, узваров. Даже введение в обычный компот из сухофруктов одного свежего компонента – лимона, яблока, сливы – намного улучшает общий вкус изделия.

Задачу внесезонного снабжения нашего стола фруктами помогает решить домашние консервирование. К основной группе фруктовых консервов можно отнести компоты, джемы, повидло, варенье, соки натуральные, соки с сахаром, соки с мякотью, плоды и ягоды протертые или дробленые с сахаром, пюре фруктовые, соусы фруктовые, маринады.

Из даров природы готовят натуральные вина, наливки и ликеры. Замороженные ягоды сохраняют окраску, аромат, вкус, а также витамины. Способ быстрого замораживания дает возможность растянуть срок потребления свежих ягод на весь год.

Каждый вид заготовок предъявляет свои требования: где-то лучше взять недозрелые плоды, а в другом случае наоборот, – хорошо созревшие. Одни фрукты более пригодны для компотов, из других получается прекрасное варенье.

Плоды боярышника содержат сахара (фруктозу, глюкозу, сахарозу) и органические кислоты (яблочную, лимонную, винно-каменную и др.). В них присутствуют витамины С, В1, В3, РР, Р и каротиноиды, дубильные вещества. Плоды боярышника богаты и пектинами, которые обладают желирующими свойствами. Сок боярышника можно готовить как натуральный, так и купажированный более кислыми – черной смородины, клюквы, барбариса.

Сушеные измельченные плоды, а также листья боярышника заваривают как чай, а из одних ягод готовят «кофе». Молотые ягоды добавляют в тесто для придания ему красивого кремового цвета. Муку из высушенных и молотых плодов используют для выпечки сладковатого хлеба или лепешек.

Ингредиенты

• 1,5 стакана пшеничной муки

• 1/2 стакана муки из ягод боярышника

• 100 г сливочного масла

• 1/2 стакана сахарного песка

• 2 яйца

• 1 желток для смазки

• цедра 1 лимона

• 1/4 ч. ложки соды

• 1/2 ч. ложки соли

Приготовление

Масло растереть добела, добавить сахар, соль, яйца, цедру лимона, все взбить. В просеянную муку добавить соду и размолотые в муку сушеные ягоды боярышника. Все это соединить со взбитой ранее массой и замесить тесто. Раскатать на столе толщиной в 1 см, сделать разнообразные кружочки, смазать желтком, посыпать сахаром или орехами и вынести на холод на 20 минут.

Затем поместить в горячую духовку и выпекать в течение 8–10 минут.

Ингредиенты

• 500 г пюре боярышника

• 200 г яблок

• 50 г сахарного песка

Приготовление

Подготовленное пюре из свежих ягод боярышника и очищенные мелко нарезанные яблоки поварить 5–10 минут, затем добавить сахарный песок и использовать в качестве начинки для пирожков.

Ингредиенты

• 100 г сушеных ягод боярышника

• 1 ст. ложка сахара или меда

Приготовление

Плоды, собранные после заморозков, высушить в духовке или на открытом воздухе.

Перемолоть в кофемолке или растолочь в ступке, полученную муку заварить, добавив сахар или мед и перемешивая до загустения. После охлаждения начинка готова к употреблению.

Приготовление

1 ч. ложку измельченной смеси сухих листьев и цветков боярышника залить кипятком, настаивать 5 минут и пить с сахаром или медом.

Ингредиенты