Мифы о диетах. Наука о том, что мы едим - Тим Спектор

Первые три дня, как рассказывал Джо, прошли очень туго, а потом он втянулся.

Он сознательно решил следовать диете, путешествуя по Америке, чтобы посмотреть, как на это будут реагировать люди. Он хотел испытать свою силу воли в стране любителей фастфуда, постоянно подвергая себя искушению.

К окончанию своего сокового путешествия Джо Кросс потерял 37 кг (примерно полкило в день), а показатели его холестерина уменьшились вполовину. Он говорил, что чувствовал себя замечательно, будто его накачали энергией. Здоровье продолжало улучшаться, когда Джо начал есть твердые фрукты и овощи. Постепенно он сумел избавиться от зависимостей. Под наблюдением врачей он прекратил принимать кортизон, и крапивница больше не возвращалась. Также ему удалось подсадить на свой режим еще более толстого водителя грузовика (который, так уж вышло, страдал тем же уртикарным васкулитом), с которым познакомился в Аризоне, и тот тоже добился успеха.

История Джо Кросса многих вдохновила. Кое-кто решил испробовать его метод (от 2 до 10 дней на соковой диете) с различным успехом. Правда, у Джо имелись определенные преимущества: он был богат и холост, мог позво­лить себе два месяца не работать, у него были личный врач и диетолог, наблюдавшие за его состоянием здоровья и режимом питания. Кроме того, вместе с ним ездила съемочная группа из числа его поклонников, хотя, по словам Джо, это не всегда шло на пользу, поскольку ему приходилось отсиживаться в машине, пока они перекусывали в McDonald’s.

Важно, однако, что у него имелся сильный стимул — желание победить болезнь и снять фильм об этом опыте. Однако реальной проверкой на прочность стало не то, сможет ли он до конца соблюдать диету, а то, удастся ли впоследствии удерживать здоровый вес. Прошло пять лет, и пока неплохо. Соблюдая суперздоровую диету и время от времени переходя на соки, Джо не только не прибавил лишних килограммов, но и сбросил еще немного.

Соки и детокс стали пользоваться популярностью как способ сбросить вес и «совершить перезагрузку». Практически не существует научных исследований или экспериментов по соковой диете. Большая часть информации основана на личных историях да промоутерских интернет-сайтах. Метод этот весьма популярен, во многих странах продажи дорогостоящих соковыжималок и готовых миксов пошли вверх. Да, свежие фрукты и овощи в больших количествах — идеальный источник нутриентов, значительную часть которых нельзя найти в мясе и рафинированных углеводах. Концепция, рекламируемая на многих сайтах о здоровом питании, гласит, что потребление соков вместо цельной пищи дает массу преимуществ, переводя систему пищеварения в расслабленное состояние «каникул».

Но так ли это?

Нас убеждают, что питательные вещества из сока усваиваются без всяких усилий, в процессе неким образом изгоняя токсины. Что такое эти «токсины», никто толком не объясняет. Правда, на некоторых сайтах в этом качестве указываются кислоты, мертвые клетки или продукты разложения. Итак, «токсичные» продукты скапливаются в ваших клетках, доходя до опасного уровня. Затем массы мертвых клеток, токсинов и кислот проникают в вашу кровь, провоцируя воспаление. Отсюда хронические заболевания, ослабленная иммунная система и рост числа наиболее известных недугов. Но помощь уже близко! Соковая диета со сверхконцентрированными дозами супернутриентов в сочетании с голоданием выведет из организма токсины, сбалансирует pH крови и очистит организм!

Думаю, к настоящему моменту вы уже осознали, что подобные сказки, повторяющиеся от книги к книге и от сайта к сайту, — полная чепуха, что, увы, печально. Нутриенты в свежих соках — вещь, конечно, полезная, однако псевдонаучные громкие заявления о детоксикации организма методом соковой диеты звучат бессмысленной тарабарщиной для любого серьезного ученого или врача. Возможно, данные идеи уходят корнями в далекое Средневековье, когда клизмы, пиявки и кровопускание считались последним словом лекарского искусства. Но дело в том, что наши тела (если абстрагироваться от научной фантастики) вовсе не перенасыщены токсинами, не залиты кислотой и не нуждаются в регулярной очистке от отложений.

ГОЛОДАНИЕ КАК СРЕДСТВО ОЧИСТКИ МИКРОБИОТЫ

Многим удается похудеть при помощи соковой диеты. Дело, однако, в том, что это просто еще один вид голодания. Строгого определения голоданию нет, но, как правило, под ним подразумевают то, что ты съедаешь или выпиваешь от 0 до 30% своей обычной дневной нормы.

В 2013 году вышла новая книга о диете на основе голодания, побившая все рекорды продаж в Великобритании. Пропагандистом «быстрой диеты» стал английский телеведущий Майкл Мосли5. Майкл снимал на Би-би-си документальный фильм о диетах и лечебном голодании и сам пробовал разнообразные режимы питания. Один из них предусматривал несколько дней практически полного отказа от пищи (он съедал всего пару сотен калорий в день). Такая форма непрерывного голодания в чистом виде называется «разгрузочно-диетическая терапия» — в общем, это для суперустремленных. Майкл справился, ему удалось сбросить вес, однако он посчитал, что для большинства людей, ведущих обычный образ жизни, это достаточно тяжело как физически, так и психологически.

Обсудив такой режим питания со специалистами, он принял на воору­жение более практичный метод: ограничение дневного рациона до менее чем одной трети от обычной нормы (500 калорий для женщин и 600 калорий для мужчин) всего два дня в неделю плюс пять дней питания как обычно. В дни голодания он съедал яйцо и фрукты на завтрак, горсть орехов и несколько морковок на обед и рыбу с овощами на ужин, в качестве бонуса — травяные чаи в большом количестве. Майкла никто никогда не называл жирным, но он обнаружил, что довольно легко потерял 7 кг за пять недель, при этом в обычные дни он ел все, что ему нравится. К его удивлению, доля жира в организме снизилась еще быстрее с 27 до 20%.

Чтобы оценить достоинства этой диеты на практике, я сам посидел на ней две недели. Когда в госпитале, где я работал, случалась запарка и мне не хватало времени даже подумать о еде, я утешал себя (и это доставляло мне огромное облегчение), что завтра смогу есть все, что захочу. Однако на следующий день после голодания я, как и остальные, странным образом не испытывал желания заглотить полный английский завтрак, чувствуя себя и живее, и здоровее.

Майкл и его группа пришли к выводу, что, скорее всего, потеря избыточного веса и улучшение метаболизма вызваны тем, что тело откликается на краткое голодание, высвобождая большое количество гормона IGF-1. Считается, что этот гормон противодействует старению у некоторых животных и в целом ослабляет клеточный стресс и воспаление. Однако самые достоверные свидетельства достоинств IGF-1 получены в рамках исследования долгоживущих червей и мух6. Результаты экспериментов на грызунах менее четкие, а у животных с высокими показателями этого гормона наблюдалось отставание в развитии, а также спад энергии и полового влечения. Так что, похоже, игра стоит свеч, только если вы собираетесь жить вечно.

Похоже, что эффекты интервального голодания — больше чем просто похудение от сокращения калорий. В последнее время эксперименты на людях не проводились, однако в Испании в 1956 году (когда еще правил генерал Франко и не существовало комиссий по этике) на базе дома престарелых было выполнено малоизвестное исследование, которое так и осталось единственным в своем роде. Этим заведением руководили строгие сестры монастыря Святого Иосифа в Мадриде. Сто двадцать пациентов (скажем сразу, не слишком отличавшихся полнотой) с длинным списком болезней были поделены на две группы. Рацион одной группы был составлен неравным образом, так что калорийность менялась через день: в один день пациенты получали всего 900 калорий (литр молока и фрукты), в другой — 2300 калорий. Вторая группа получала те же средние 1600 калорий каждый день, что считалось нормальным для их массы тела и возраста. После трех лет в группе с переменной калорийностью показатели смертности снизились наполовину (6 против 13), как и количество дней, проведенных в больнице с гриппом, инфекционными заболеваниями и другими проблемами7.