Полная энциклопедия грибов - Татьяна Лагутина

Подгруздок черный относится к четвертой категории грибов. После предварительной обработки его можно солить и мариновать.

Подосиновик белый представляет собой редкий съедобный трубчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины июня до конца сентября в лиственных и смешанных лесах. Занесен в Красную книгу России.

Шляпка гриба сначала полушаровидная, затем выпукло-распростертая, диаметром около 18–20 см. Ее поверхность гладкая, сухая, матовая, желтоватого цвета. Трубчатый слой выемчатый, окрашен в светло-коричневый цвет.

Ножка округлая, более толстая у основания, высотой около 15 см и диаметром около 7 см. Ее поверхность сухая, матовая, темночешуйчатая, серого цвета, насыщенность которого убывает снизу вверх, иногда имеет зеленоватый оттенок. Мякоть плотная, упругая, мясистая, сероватого цвета. При контакте с воздухом мякоть ножки становится сиреневой, а мякоть шляпки – синей, под воздействием высоких температур чернеет.

Подосиновик белый относится ко второй категории. Он обладает высокими вкусовыми качествами и пригоден для любого вида кулинарной обработки.

Подосиновик желто-бурый представляет собой съедобный трубчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины июня до конца сентября в лиственных и смешанных лесах, особенно в березняках, а также в окрестностях болот.

Шляпка гриба сначала шаровидная, а затем подушковидная, диаметром около 30 см. Ее поверхность гладкая, сухая, матовая, желтоватого или бурого цвета. Трубчатый слой мелкопористый, окрашен в серовато-желтый цвет.

Ножка округлая, более толстая у основания, внутри сплошная, высотой около 20 см и диаметром около 5 см. Ее поверхность сухая, матовая, серого цвета, густо покрыта мелкими щетинистыми чешуйками черного цвета. Мякоть плотная, упругая, мясистая, слегка сероватого цвета. При контакте с воздухом становится сначала розовой, а затем бурой, в нижней части синевато-зеленой. Обладает приятным грибным ароматом и вкусом.

Подосиновик желто-бурый относится ко второй категории грибов. Универсален в употреблении: его можно варить, жарить, сушить, замораживать, солить и мариновать.

Подосиновик красный, или красноголовик, представляет собой съедобный трубчатый гриб, который растет поодиночке и группами в смешанном и лиственном редколесье, особенно в осинниках, предпочитая влажные участки почвы и поляны с невысокой травой.

Шляпка гриба сначала шаровидная, а затем подушко-видная, диаметром около 30 см. Ее поверхность гладкая, сухая, бархатистая на ощупь, красивого ярко-красного цвета с оранжевым оттенком.

Трубчатый слой мелкопористый, свободный, желтовато-серого цвета.

Ножка округлая, более толстая у основания, внутри сплошная, высотой около 15 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность сухая, белого цвета, с продольными волокнистыми чешуйками, окрашенными в коричневатый цвет, иногда с красноватым оттенком. Мякоть толстая, упругая, мясистая, серого цвета. При контакте с воздухом становится сначала синей, а затем черной. То же самое происходит с мякотью и в процессе термической обработки. Обладает приятным грибным ароматом и вкусом.

Подосиновик красный относится ко второй категории грибов. Его высокие вкусовые качества позволяют использовать гриб для приготовления самых разнообразных блюд, а также заготавливать его впрок в соленом, маринованном, сушеном и замороженном виде.

Польский гриб представляет собой съедобный трубчатый гриб. Другие названия – моховик каштановый и панский гриб. Растет поодиночке и небольшими группами с начала июля до первых осенних морозов, самые обильные урожаи давая в августе-сентябре. Чаще всего его можно встретить на песчаных и мшистых почвах в хвойных и смешанных лесах.

У молодых грибов шляпка полушаровидная, но в процессе роста она несколько уплощается и становится плоско-выпуклой, с загнутыми краями. Ее диаметр составляет около 15 см. Поверхность шляпки матовая, сухая, бархатистая, темно-коричневого цвета. Трубчатый слой среднепористый, слабо приросший, желто-зеленого цвета.

Ножка округлая, как правило, вздутая, внутри сначала сплошная, а затем полая, высотой около 10–12 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность гладкая, сухая, продольно-волокнистая, желтовато-коричневого цвета с красноватым оттенком. Мякоть упругая, толстая, мясистая, плотная, желтоватого цвета, вкусная, с приятным грибным ароматом. На воздухе быстро синеет.

Польский гриб относится ко второй категории. Поддается любому виду кулинарной обработки.

Поплавок белый, или толкачик белый, представляет собой довольно редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет исключительно поодиночке с начала июля до середины сентября. Пик плодоношения наблюдается во второй половине июля. Встречается на заросших густой травой участках почвы и кустарниках лиственных и смешанных лесов.

У молодых грибов шляпка яйцевидная, затянута общим покрывалом, у зрелых распростертая, иногда с небольшой выпуклостью посередине, и рубчатыми краями. Ее диаметр составляет около 10 см. Поверхность шляпки гладкая, блестящая, слабоклейкая, белого цвета. С краев шляпки у большинства грибов свисают остатки покрывала. Пластинки частые, свободные, того же цвета, что и шляпка. Ножка округлая, более толстая у основания, внутри сначала сплошная, а затем полая, высотой около 8-10 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность сухая, волокнистая, белая, покрыта редкими мелкими чешуйками. Мякоть тонкая, ломкая, в шляпке нежная, в ножке волокнистая, без запаха и вкуса, окрашена в белый цвет.

Поплавок белый можно использовать для приготовления первых и вторых блюд.

Поплавок желто-коричневый, или мухомор желто-коричневый, представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины июля до конца сентября, самые большие урожаи дает в августе-сентябре. Излюбленные места обитания – хвойные и лиственные леса, а также окрестности болот.

Шляпка гриба яйцевидная, затянута белым покрывалом, со временем становится распростертой, с небольшой выпуклостью или, наоборот, небольшим углублением посередине и рубчатыми краями. Ее диаметр составляет около 8 см. Поверхность шляпки гладкая, клейкая, коричневого цвета с желтым или красным оттенком. Пластинки частые, широкие, сначала белые, а затем светло-коричневые. Ножка округлая, более толстая у основания, внутри сплошная, высотой около 10 см и диаметром около 1,5 см. В нижней части ножки имеется свободная мешковидная вольва. Поверхность ножки гладкая, сухая, белоопушенная, окрашена в коричневатый цвет. Мякоть тонкая, ломкая, нежная, без запаха.

Поплавок желто-коричневый относится к четвертой категории грибов. В пищу употребляются только молодые грибы с нераскрывшимися шляпками. Их можно варить, жарить, солить и мариновать.