Полная энциклопедия грибов - Татьяна Лагутина

Растет многочисленными колониями, образуя ведьмины круги, с конца июля до первых осенних морозов. Самые большие урожаи дает в сентябре.

Чаще всего встречается на открытых участках почвы в смешанных и лиственных лесах, в редколесье и по обочинам дорог.

Шляпка гриба выпуклая, со временем становится распростертой, с небольшим углублением или, наоборот, небольшой выпуклостью посередине и опущенными краями. Ее диаметр составляет около 10–12 см. Поверхность шляпки гладкая, блестящая, красновато– или желтовато-коричневая, более темная в центре. Пластинки частые, узкие, желтоватого цвета, у зрелых грибов покрыты красно-бурыми пятнами. Ножка округлая, более толстая у основания, прямая или изогнутая, внутри полая, высотой около 12 см и диаметром около 1,5 см. Ее поверхность сухая, ровная, буроволокнистая, у шляпки окрашена в светло-желтый цвет, у основания – в красновато-бурый, плавно переходящий в черный.

Мякоть плотная, мясистая, твердая, в ножке желтая, в шляпке зеленовато-желтая, с тонким мучным запахом и приятным грибным вкусом.

Рядовка желто-бурая относится к четвертой категории грибов. В пищу ее употребляют в вареном, жареном, соленом и маринованном виде.

Рядовка желто-красная представляет собой условно-съедобный пластинчатый гриб. Другие названия – ложнорядовка желто-красная и опенок сосновый. Растет небольшими группами с середины июля до конца октября. Пик плодоношения у нее наблюдается в июле-сентябре. Встречается на пнях, гниющей древесине хвойных пород, рядом с сухими соснами в смешанных и хвойных лесах.

Шляпка гриба сначала полушаровидная, а затем распростертая, диаметром около 12–15 см. Ее поверхность сухая, матовая, бархатистая, покрыта мелкими темно-бордовыми чешуйками. У молодых грибов окрашена в пурпурно-красный цвет, а у зрелых – в желтовато-красный. Пластинки частые, широкие, ярко-желтые. Ножка округлая, более толстая у основания, как правило, изогнутая, внутри полая, высотой около 10 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, сухая, волокнистая, того же цвета, что и шляпка, только светлее. Мякоть толстая, мясистая, плотная, ярко-желтого цвета, с приятным грибным ароматом. У зрелых грибов появляется горьковатый вкус.

Рядовка желто-красная относится к четвертой категории грибов. В пищу употребляются только молодые грибы, которые после предварительной обработки можно варить, жарить, мариновать и солить.

Рядовка заостренная представляет собой несъедобный пластинчатый гриб. Другие названия – рядовка мышиная и рядовка полосатая.

Растет группами, зачастую вместе с рядовкой серой с середины сентября до середины октября в низинах смешанных и хвойных лесов.

Шляпка гриба остроколокольчатая, со временем становится распростертой, сохраняя острый бугорок в центре, с растрескавшимися краями. Ее диаметр составляет около 10 см. Поверхность шляпки сухая, матовая, радиально-волокнистая, серого цвета с фиолетовым оттенком, более светлая по краю. Пластинки частые, окрашены в сероватый цвет.

Ножка округлая, более толстая у основания, внутри полая, высотой около 8 см и диаметром около 1,5 см. Ее поверхность сухая, волокнистая, серовато-белого цвета. Мякоть мягкая, тонкая, нежная, с едким горьким вкусом.

Рядовка заостренная не употребляется в пищу из-за горького вкуса мякоти, который не исчезает даже после длительной термической обработки.

Рядовка землистая представляет собой съедобный пластинчатый гриб, в некоторых источниках именуемый как рядовка чешуйчатая или рядовка напочвенная. Растет небольшими группами с середины августа до конца сентября в лиственных и хвойных лесах, в молодых посадках, зарослях кустарника, на участках почвы с редкой невысокой травой.

Шляпка гриба колокольчатая, в процессе роста распрямляется и становится распростертой, сохраняя округлый бугорок в центре, с растрескавшимися краями. Ее диаметр составляет около 7 см. Поверхность шляпки сухая, матовая, покрыта черными чешуйками, окрашена в серый цвет, более темная в середине. Пластинки частые, широкие, сероватые. Ножка, как правило, булавовидная, внутри сначала сплошная, а затем полая, высотой около 6 см и диаметром около 1,5 см. Ее поверхность гладкая, сухая, волокнистая, сверху белая, а снизу серая. Мякоть тонкая, хрупкая, сероватого цвета, с тонким мучным запахом.

Рядовка землистая не отличается высокими вкусовыми качествами, ее можно употреблять в пищу для приготовления первых и вторых блюд, а также заготавливать впрок в соленом и маринованном виде.

Рядовка лиловоногая представляет собой довольно редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет небольшими группами, порой образуя кольца, с конца августа до конца сентября на полянах и опушках лиственных лесов и в лугах.

Шляпка гриба сначала полушаровидная, а затем подушковидная, диаметром около 10–15 см. Ее поверхность гладкая, сухая, кожистая, светло-коричневого цвета. Пластинки частые, свободные, желтого или кремового цвета. Ножка округлая, более толстая у основания, внутри сначала сплошная, а затем выполненная, высотой около 8 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность матовая, волокнистая, светло-фиолетового или лиловаnого цвета. Мякоть мясистая, толстая, водянистая, у молодых грибов упругая, у зрелых – рыхлая, окрашена в лиловато-коричневый цвет. Обладает приятным вкусом и тонким фруктовым запахом.

Рядовка лиловоногая может быть использована в качестве основного продукта для приготовления разнообразных блюд. Кроме того, ее можно заготавливать впрок в маринованном виде.

Рядовка мыльная представляет собой несъедобный пластинчатый гриб, который растет небольшими группами с начала сентября до середины октября в смешанных и хвойных лесах.

Шляпка гриба шаровидная, со временем становится выпукло-распростертой, с растрескавшимися краями. Ее диаметр составляет около 10 см. Поверхность шляпки сухая, матовая, мелкочешуйчатая, оливково-серого цвета с более светлыми участками, может иметь коричневато-розовый оттенок. Пластинки толстые, редкие, оливково-желтого цвета, иногда с красными пятнами. Ножка округлая, более тонкая у основания, внутри сплошная, высотой около 7 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность сухая, желтовато-серая, покрыта мелкими волокнистыми чешуйками. Мякоть толстая, упругая, плотная, белого цвета. На воздухе через некоторое время становится розовой. Обладает горьким вкусом и неприятным запахом, отдаленно похожим на запах хозяйственного мыла. В процессе термической обработки этот запах не ослабевает, а наоборот, усиливается.

Рядовка мыльная не употребляется в пищу из-за своих низких вкусовых качеств и неприятного запаха мякоти.

Рядовка обособленная представляет собой довольно редкий условно-съедобный пластинчатый гриб, именуемый в некоторых источниках как рядовка отделенная или рядовка отличающаяся. Растет поодиночке и небольшими группами с середины августа до начала сентября в хвойных и лиственных лесах на юге России.