Полная энциклопедия грибов - Татьяна Лагутина

Перечный гриб не содержит вредных для человека веществ, но из-за горького вкуса, который не пропадает даже после длительного кипячения, в пищу употребляться не может. Хотя в сочетании с другими грибами придает блюду пикантный пряный вкус.

Пецица коричневая представляет собой съедобный гриб, в некоторых источниках именуемый как чашечка или пецица темно-каштановая. Растет небольшими группами в течение всего лета на пнях, гниющей древесине лиственных пород, особенно березы и осины, в низинах хвойных и смешанных лесов, а также по обочинам дорог.

Плодовое тело гриба сначала шаровидное, затем сидячее, напоминающее по форме чашу или блюдце. Его поверхность гладкая, сухая, матовая, внутри оливково-коричневая, снаружи, особенно по краю красновато-коричневая, зернистая. Мякоть тонкая, ломкая, бурая, без запаха.

Пецица коричневая не отличается высокими вкусовыми качествами, но, несмотря на это, ее можно сушить, варить и жарить.

Печеночница обыкновенная представляет собой редкий съедобный трубчатый гриб, который растет поодиночке и группами, образующими пучки-сростки, со второй половины июля до начала октября в лиственных лесах на юге России, особенно на коре и в дуплах старых дубов.

Шляпка гриба овальная, вытянутая к ножке, длиной около 30 см и толщиной 5–7 см. Ее поверхность влажная, клейкая, усыпана мелкими бугорками, окрашена в красный цвет, который в процессе роста гриба приобретает красивый пурпурный оттенок. Спороносный слой мелкопористый, сначала желтый, а затем коричневый. Ножка смещена от центра, ее поверхность окрашена в красный цвет, который постепенно становится пурпурным. Мякоть толстая, упругая, мясистая, без запаха, у зрелых грибов жесткая, волокнистая, окрашена в красный цвет со светлыми прожилками. Выделяет большое количество млечного сока оранжево-красного цвета, который на воздухе не изменяется.

Печеночница обыкновенная относится к четвертой категории грибов. В пищу употребляются только молодые грибы, которые можно варить или жарить.

Пилолистник тигровый представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет небольшими группами с конца июля до начала сентября на валежниках и пнях лиственных деревьев.

Шляпка гриба выпуклая, но со временем становится воронкообразной с неровными краями. Ее диаметр составляет около 10 см. Поверхность шляпки сухая, матовая, густо усыпана мелкими коричневыми чешуйками, окрашена в светло-коричневый цвет. Пластинки частые, с зубчатым краем, желтого цвета. Ножка округлая, более тонкая у основания, расположена в центре или чуть сбоку, высотой около 5 см и диаметром около 0,5 см. Ее поверхность сухая, мелкочешуйчатая, буроватого цвета, чуть более темная у основания. Мякоть тонкая, упругая, кожистая, без вкуса и запаха.

В пищу употребляются только молодые грибы, которые можно использовать для приготовления первых и вторых блюд.

Пилолистник чешуйчатый, или шпальный гриб, представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с конца июня до начала сентября, причем особенно обильно плодоносит в июле. Селиться предпочитает на пнях, сухой древесине хвойных пород, на деревянных частях строений, чем наносит им серьезный вред, на шпалах и столбах.

Шляпка гриба выпуклая, с загнутыми краями, со временем становится слабоворонковидной. Ее диаметр составляет около 15 см. Поверхность шляпки сухая, матовая, светло-желтого или грязно-белого цвета, покрыта бурыми чешуйками, размер которых увеличивается к центру. Пластинки нисходящие, с зубчатым краем, желтоватого цвета. Ножка округлая, у основания более тонкая, может быть смещена к краю, прямая или изогнутая, внутри сплошная, высотой около 8 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность сухая, чешуйчатая, светло-желтая. Мякоть упругая, твердая, средней мясистости, у зрелых грибов жесткая, деревянистая, с приятным грибным ароматом и вкусом.

Пилолистник чешуйчатый относится к третьей категории грибов. В пищу лучше всего использовать молодые грибы, которые являются прекрасным продуктом для приготовления самых разнообразных блюд. Грибы можно заготавливать впрок в виде солений и маринадов.

Плютей белый представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и небольшими группами с середины июня до конца августа в опилках, на деревянных частях строений, на гниющей древесине лиственных пород.

Шляпка гриба сначала колокольчатая, затем распростертая, диаметром около 6–8 см. Ее поверхность сухая, матовая, бугорчатая, окрашена в желтоватый цвет, в серединке может быть покрыта мелкими чешуйками. Пластинки частые, свободные, сначала белые, а затем розоватые.

Ножка округлая, внутри сплошная, высотой около 7 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность сухая, ровная, волокнистая, того же цвета, что и шляпка. Мякоть тонкая, белая, без запаха и вкуса, в шляпке мягкая, в ножке твердая, жестковатая.

В пищу используются только шляпки молодых грибов, которые можно варить, жарить и мариновать.

Плютей золотисто-желтый, или плютей львино-желтый, представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке с середины июля до середины сентября. Самые большие урожаи дает в июле. Чаще всего его можно встретить на пнях, на гниющей или лежащей в воде древесине хвойных и лиственных пород, особенно березы.

Шляпка гриба сначала колокольчатая, а затем распростерто-выпуклая, с рубчатыми краями. Ее диаметр составляет около 7 см. Поверхность шляпки влажная, бархатистая, по краям темно-желтая, а в середине буроватая. Пластинки широкие, свободные, у молодых грибов белого, а у зрелых – грязно-желтого цвета. Ножка округлая, у основания более толстая, иногда клубневидная, прямая, изогнутая или перекрученная, внутри полая, высотой около 7 см и диаметром около 0,5 см. Окрашена в желтовато-бурый цвет. Мякоть тонкая, мягкая, белого цвета, с едва уловимым запахом гнилой древесины.

Плютей золотисто-желтый не отличается высокими вкусовыми качествами, но тем не менее его можно варить, солить и сушить.

Плютей олений, или олений гриб, представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и небольшими группами с конца мая до первых осенних заморозков, самые большие урожаи давая в июле-августе. Излюбленные места обитания – гниющая древесина, пни хвойных и лиственных пород, особенно сосны, березы и дуба, а также опилки.

Шляпка гриба колокольчатая, со временем становится распростертой, с рубчатыми краями, иногда с небольшим возвышением посередине. Ее диаметр составляет около 15 см. Поверхность шляпки гладкая, сухая, радиально-волокнистая, в центре может быть покрыта мелкими чешуйками. Окрашена в красновато-коричневый цвет, который в жаркое и сухое лето выгорает, становясь светло-коричневым. Пластинки толстые, свободные, сначала белые, а затем розовые. Мякоть тонкая, в шляпке мягкая, в ножке жесткая, волокнистая, с устойчивым запахом гниющей древесины.