Секреты домашнего копчения - Валерий Бестужев
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 1 час
Количество порций 20
500 мл кефира, 200 г мягкого копченого сыра, 2 яйца, 100 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя
Сыр натереть, добавить яйца, просеянную муку и разрыхлитель. Постепенно влить кефир и тщательно перемешать. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану. Вылить тесто в смазанную маслом форму, выпекать в разогретой до 200 °С духовке 30–35 минут.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 1–1,5 часа
Количество порций 20
800 г копченой телятины, 1 луковица, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 100 мл мясного бульона, дрожжевое тесто, соль по вкусу
Телятину пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, масло, влить бульон, посолить и слегка прогреть. Охладить. Из теста раскатать 2 лепешки. Одну выложить на противень, смазанный маслом, и посыпать мукой. Ровным слоем уложить начинку, накрыть другой лепешкой, защипнуть края, проколоть в нескольких местах вилкой. Оставить пирог на 30 мин, затем смазать яйцом и выпекать в разогретой до 180 °С духовке 30–40 минут.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 1 час
Количество порций 6–8
6–8 капустных листьев, 200 г риса, 200 г копченых белых грибов, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 2–3 луковицы, 100 мл растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу
Грибы нарезать мелкими кусочками. Лук, нарезанный кольцами, поджарить на масле. Из риса сварить рассыпчатую рисовую кашу. Все компоненты перемешать, заправить фарш солью и перцем и, когда фарш остынет, ввести сырые яйца. Фарш завернуть в капустные листья, уложить голубцы в котел, в котором жарился лук, залить грибным бульоном и посыпать зеленью укропа. Тушить на медленном огне 30 минут.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 1 час
Количество порций 15
1 кг копченых грибов, 1 яйцо, 100 г сметаны, 100 г сливочного масла, 30 г муки, пресное тесто, панировочные сухари, зелень укропа, соль
Слегка протушить муку со сметаной, добавить нарезанные грибы, посыпать зеленью укропа. Из теста раскатать 2 лепешки. На одну выложить ровным слоем начинку, накрыть другой лепешкой, защипнуть края. Смазать яйцом, посыпать панировочными сухарями, проколоть в нескольких местах вилкой и выпекать в очень горячей духовке 20–30 минут.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 1 час
Количество порций 15
400 г рыбы, 200 г моркови, 100 г копченого лука, 3 яйца, сливочное масло, дрожжевое тесто, соль, молотый черный перец по вкусу
Рыбу нарезать, слегка обжарить с измельченным луком и тертой морковью, добавить отваренные рубленые яйца, посолить и поперчить. Из дрожжевого теста сформовать пирожки, положить начинку, края защипнуть. Выложить пирожки на противень, сверху смазать маслом. Выпекать в горячей духовке 20–30 минут.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 2–3 часа
Количество порций 5
1 кг сома, 1,5 кг отварного картофеля, 200 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 500 мл рыбного бульона, 30 г панировочных сухарей, 30 г муки, соль, лавровый лист, душистый перец
Сома выпотрошить, разделать на филе. Рыбные кости, плавники и хвост залить холодной водой, добавить лавровый лист и душистый перец, варить 1–1,5 ч. Процедить бульон, добавить спассерованную в масле муку, соль, варить до загустения.
Филе сома нарезать. На дно формы выложить половину нарезанного отварного картофеля, сверху – кусочки рыбы, обжаренный лук и оставшийся картофель. Посыпать солью, перцем, панировочными сухарями, залить соусом, приготовленным на бульоне, положить кусочки сливочного масла. Запекать в духовке 30–50 минут.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 1 час
Количество порций 10–15
300 г картофеля, 100 г бекона, 150 мл молока, 1 яйцо, 100 г лука, 50 г сметаны, 100 г сливочного масла, пресное тесто, соль, молотый черный перец по вкусу
Картофель отварить, растолочь в пюре, добавить горячее молоко, яйцо, сметану, обжаренный лук, нарезанный бекон и хорошо перемешать. Из пресного теста сформовать лепешки, сделать в них углубления и выложить на смазанный маслом противень. Разложить начинку, сбрызнуть маслом и выпекать в духовке 30–35 минут.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 30 минут
Количество порций 10
400 г готового слоеного теста
Для начинки: 100 г баклажанов, 100 г моркови, 50 г помидоров, 150 г сыра, 2 желтка, зеленый лук, чеснок
Для обмазки: 1 желток, 1 ст. л. молока
Слоеное тесто раскатать пластами толщиной 0,3–0,5 см и разрезать на 5 прямоугольников 15x8 см. Каждый прямоугольник разрезать пополам и раскатать в квадрат размером вдвое больше. Овощи нарезать и слегка протушить с измельченным луком, добавить пропущенный через пресс чеснок. Охладить. В середину каждого квадрата выложить начинку. По краям тесто смазать яйцом, взбитым с молоком, и сложить конвертиком. Края хорошо прижать. Верх также смазать. Конвертики выложить на противень, слегка сбрызнутый водой. Выпекать около 12–15 мин в духовке, нагретой до 200 °С.
К конвертикам можно подать овощной салат.
Сложность ♦♦♦
Время приготовления 1 час
Количество порций 10
200 г прикопченных ягод (малины, вишни, черешни), 1 яйцо, 200 г слоеного теста
Слоеное тесто тонко раскатать, выложить ягоды, сложить вчетверо и оставить в холодильнике на 30 мин. Затем снова раскатать тесто, смазать яйцом. Смочить нож горячей водой и разрезать тесто на прямоугольники. Выложить на застланный пергаментом противень и выпекать в разогретой до 180 °С духовке 15–20 минут.
Читайте новые книги:
Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы. Рецепты колбас и ветчины, копчение и соление, вяление и консервирование - Анна Зорина
- 2021
- Домашняя
Сочная буженина и зельц - Инна Лукьяненко
- 2021
- Домашняя
Рассказы и сказки - Ицхок-Лейбуш Перец
- 2021
- Современная проза
Боевая подготовка ВДВ. Универсальный солдат - Алексей Ардашев
- 2021
- Историческая проза
Умываясь теплой водой - Андрей Тихонов
- 2021
- Разная литература / Научная фантастика / Триллеры