Магия соусов и пряностей - Светлана Колосова

САЛАТ «СЕЛЬДЕРЕЙ»

Вам потребуется:

корни сельдерея — 400 г,

сок лимона — 2 ст. л.,

оливковое масло — 2 ст. л.,

яблочный уксус — 1 ч. л.,

соль — по вкусу,

сахар — 1/2 ч. л.,

кресс-салат — 3–4 листа.

Способ приготовления.

Вымойте сельдерей, очистите и натрите на терке. Полейте его лимонным соком. Смешайте растительное масло, уксус, посолите, добавьте сахар, все тщательно перемешайте и залейте сельдерей полученным соусом. Дайте салату пропитаться соусом в течение 10–15 минут, украсьте листьями кресс-салата и подавайте блюдо к столу.

САЛАТ «ВИНОГРАДНАЯ ЛОЗА»

Вам потребуется:

сельдерей листовой — 1 стебель,

виноград — 2 крупные кисти,

сыр — 100 г,

трава бораго — 5 стеблей,

растительное масло — 2 ст. л.,

соль — по вкусу,

перец черный молотый — на кончике ножа.

Способ приготовления.

Сельдерей вымойте, отделите листочки от стебля, мелко нарежьте. Виноград промойте, отделите ягоды от кистей. Лучше использовать виноград без косточек или по возможности удалите косточки из ягод. Сыр натрите на терке. Желательно взять один из твердых сортов сыра, например Рокфор. Смешайте все компоненты. Листочки бораго промойте и мелко нарежьте, соедините с остальными компонентами. Залейте салат растительным маслом, желательно оливковым, сбрызните уксусом, посолите. Все тщательно перемешайте, накройте крышкой и поставьте на полчаса в холодное место. Перед подачей к столу слегка поперчите.

УКРОП

Родина укропа — Средиземноморье. В настоящее время его возделывают в России, Скандинавии, Великобритании, Польше и Турции и т. д. и т. п. Укроп — представитель семейства сельдереевых, его листья — перисто-рассеченные, с едва заметным белым налетом, они-то и идут в пищу. Иногда, например при консервировании овощей, используются цветки-зонтики (для ароматизации).

В античные времена укроп выращивали как декоративное растение, его зонтик из мелких цветочков приравнивался к бутону розы. Чаще всего это растение использовали для плетения венков. Венки вручали гостям — на званом обеде, друзьям — на праздничной вечеринке, преподносили в дар богам. Сохранилась история о том, что древнегреческая поэтесса Сафо, жившая в VI веке до нашей эры, автор свадебных песен (эпиталамов), создавала свои произведения, вдыхая аромат укропа. Быль это или выдумка — затрудняемся ответить. Однако в своих стихах поэтесса все-таки упоминала это пряное растение:

Венком охвати,

Дика моя,

Волны кудрей прекрасных,

Нарви для венка

Нежной рукой

Свежих укропа веток!

Древние использовали укроп не только для венков и букетов. Они знали о его лечебных свойствах. Укроп считали незаменимым средством для избавления от насекомых-паразитов.

У укропа довольно сильный, но приятный и необычайно освежающий вкус и запах. По запаху и вкусу он, скорее, напоминает фенхель, также обладающий приятным пряным ароматом. Листья и стебли укропа используют как пряную приправу к мясным и рыбным блюдам, из него готовят так называемое зеленое сливочное масло для бутербродов. Семена идут как добавка к плодово-овощным напиткам, травяным чаям, маринадам и уксусу.

Укроп незаменим в салатах, супах, соусах и всевозможных подливках. Прекрасный вкус он придает также молочным супам и соусам и особую пикантность молодому отварному картофелю, бобовым, продуктам из молока (сырам и творогу).

МАСЛО ЗЕЛЕНОЕ СЛИВОЧНОЕ

Вам потребуется:

сливочное масло — 200 г,

лимонный сок — 1 ст. л.,

укроп — 1/2 пучка,

чеснок — 1 зубчик,

соль — по вкусу,

молотый белый перец — на кончике ножа.

Способ приготовления.

Достаньте из холодильника сливочное масло и подержите его некоторое время при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. Выложите его в посуду, добавьте лимонный сок, хорошо перемешайте. Чеснок пропустите через пресс для чеснока. Мелко порубите укроп и хорошенько смешайте масло с чесноком и укропом. Посолите и поперчите смесь по вкусу и намазывайте ее на поджаренные тосты.

УКРОПНОЕ МОЛОЧКО

Вам потребуется:

кефир — 2 стакана,

мелко нарезанный укроп — 2 ст. л.,

мускатный орех — на кончике ножа,

черный перец — на кончике ножа,

соль — по вкусу.

Способ приготовления.

Вымойте укроп и мелко его порубите, затем смешайте его с кефиром. Посолите по вкусу, добавьте пряности. Поставьте на несколько минут на холод, после чего подавайте к столу.

РЫБА С ПРЯНОЙ УКРОПНОЙ КОРОЧКОЙ

Вам потребуется:

филе трески — 1 кг,

лимонный сок — 1 шт.,

молотый черный перец — 1/2 ч. л.,

молотый красный перец — 1/2 ч. л.,

помидоры — 5 шт.,

растительное масло — 4 ст. л.,

лук репчатый — 1 шт.,

чеснок — 3 зубчика,

укроп — 2 пучка,

каперсы — 1 ст. л.,

розмарин — 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Вымойте филе трески и обсушите его полотенцем. Рыбу нарежьте на небольшие порционные кусочки. Сбрызните их лимонным соком, натрите смесью из соли и перца. Положите на смазанный маслом противень, располагая их как можно ближе друг к другу. Вымойте помидоры и нарежьте их дольками или кружочками. Разложите ломтики помидоров поверх кусочков рыбы.

Лук очистите, измельчите и спассеруйте в разогретом оливковом масле. Чеснок и укроп мелко порубите.

Обжарьте все это там же, где и лук, добавьте чуть позже каперсы и розмарин. Теперь разложите укропную массу поверх рыбы и помидоров. Поставьте противень в духовку и запекайте около 25 минут.

ЧЕРЕМША

Черемшу еще называют медвежьим луком, встречается она в основном в диком виде в лесах южных районов. Черемшой называют также лук победный, который растет в лесах Сибири, Дальнего Востока и на Северном Кавказе. Однако произрастает она не только в нашей стране, а, например, еще и в Японии и Китае, Северной Америке.

Еще первые русские землепроходцы использовали черемшу. Ею запасались они в своих странствиях по Дальнему Востоку и Сибири и таким образом спасались от цинги. Между прочим, не только люди, но и животные знают о целебной силе этого растения. Раненые и больные косули, зайцы и даже волки «лечатся» черемшой. Охотники-сибиряки давно приметили, что больная собака, поевшая черемши, быстро выздоравливает.