Котлеты, рулеты, запеканки, заливные блюда из мяса, рыбы и овощей - Татьяна Лагутина

Ингредиенты

Свиная рулька – 1 шт., свиная кожа – 500 г, репчатый лук – 2 головки, красное сухое вино – 50 мл, мясной бульон – 500 мл, чеснок – 4–5 зубчиков, соевый соус – 150 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рульку, кожу и лук залить бульоном и варить в течение 3 часов. За полчаса до готовности посолить, поперчить и влить вино.

Готовую рульку вынуть из бульона, мясо отделить от костей, мелко нарезать, выложить в форму и залить процеженным и остуженным бульоном. Форму поставить в холодильник.

Подавать с соусом, приготовленным из соевого соуса и толченого чеснока.

Ингредиенты

Бараньи ноги – 4 шт., баранья олова – 1 шт., обрезь – 100 г, репчатый лук – 1 головка, пшеничная крупа – 50 г, лавровый лист – 1 шт., черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Обработанные ноги и голову разрубить на части, лук крупно нарезать. Залить все холодной водой, довести до кипения, снять пену и жир. Варить на медленном огне в течение 6 часов. За полтора часа до готовности в кастрюлю положить обрезь.

Готовые голову и ноги вынуть из бульона, мясо отделить от костей и мелко нарезать. Бульон процедить и залить им мясо и крупу. Добавить соль и пряности и варить на медленном огне 50 минут. Горячий холодец разлить по формам и поставить для застывания в холодильник.

Ингредиенты

Курица – 1 кг, столовый уксус – 30 мл, белое сухое вино – 200 мл, репчатый лук – 1 головка, желатин – 15 г, лимон – 2 шт., гвоздика – 2 шт., корень петрушки – 1 шт., зелень петрушки, черный перец горошком, соль по вкусу.

Способ приготовления

Курицу разрубить на куски и натереть солью. Лук мелко нарезать, 1 лимон разрезать на 4 части.

Курицу, лук, корень петрушки, лимон и пряности залить водой, добавить уксус, белое вино, поставить на огонь и варить до готовности мяса. После курицу вынуть из бульона, сбрызнуть соком половины лимона, чтобы мясо осталось белым, нарезать небольшими кусочками, выложить в форму, украсить ломтиками лимона и веточками петрушки.

Бульон процедить, влить в него замоченный в холодной воде желатин и довести до кипения. При необходимости бульон можно осветлить с помощью яичных белков.

Куриное мясо залить остывшим бульоном и поставить на холод.

Ингредиенты

Петух – 1 кг, желатин – 15 г, морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., репчатый лук – 2 шт., чеснок – 1/2 головки, лавровый лист – 4 шт., черный перец горошком – 6 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления

Петуха опалить, вынуть потроха, отрубить шейку, крылышки и лапки. Лапки на несколько секунд опустить в кипяток и затем снять с них кожу и отбить деревянным молотком. Тушку разрубить на 4 части. В кастрюлю положить сначала субпродукты, затем тушку, добавить мелко нарезанные коренья и лук. Залить все водой, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 2–3 часов.

Куски тушки вынуть из бульона и выложить в форму, а остальное варить еще 1 час. За 15 минут до готовности положить пряности.

Бульон посолить, процедить, добавить в него размоченный в воде желатин и мелко нарезанный чеснок.

Петушиные потроха нарезать небольшими кусочками и разложить их между кусками тушки. Все залить приготовленным бульоном и поставить в холодильник.

В Молдавии этот холодец едят с соусом муджей, приготовленным из тертых свежих помидоров, чеснока, соли и перца. Иногда в этот соус добавляют винный уксус.

Ингредиенты

Куриные потроха (сердце, печень, желудок, гребешок, голова, ножки) – 1,5 кг, мясо курицы – 300 г, желатин – 15 г, морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 головка, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленные потроха, лук и морковь залить холодной водой и варить на медленном огне в течение 3 часов. За час до готовности положить в кастрюлю куриное мясо. Мясо и потроха вынуть из бульона, мелко нарезать и выложить в форму.

Бульон процедить, влить в него предварительно размоченный в воде желатин, посолить, поперчить, довести до кипения, процедить и остудить.

Процеженным бульоном залить мясо с потрохами и поставить форму в холодильник.

Ингредиенты

Индейка (грудка и ножки) – 2 кг, морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., репчатый лук – 3 головки, вареные яйца – 3 шт., белки – 2 шт., желатин – 50 г, чеснок – 6–8 зубчиков, черный перец горошком – 8-10 шт., тертый хрен, зелень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо индейки, нарезанные крупными кусками лук и коренья, перец горошком залить холодной водой из расчета 2 части на 1 часть продуктов, посолить и варить на медленном огне в течение 4–5 часов.

Готовое мясо вынуть из бульона, отделить от костей, измельчить, выложить в форму, украсить кружочками вареных яиц и веточками петрушки.

Бульон процедить, остудить, влить в него размоченный в воде желатин и взбитые белки и хорошо перемешать. Варить на медленном огне до тех пор, пока белки не всплывут. Осветленный бульон процедить и опустить в него на несколько минут марлевый мешочек с мелко нарезанным чесноком.

Остывшим бульоном залить мясо и поставить его в холодильник.

Готовый холодец подавать с тертым хреном.

Ингредиенты

Свиные ножки – 2 шт., телячья ножка – 1 шт., мясо курицы – 300 г, говядина – 300 г, желатин – 10 г, репчатый лук – 3 головки, морковь – 2–3 шт., лавровый лист – 2 шт., чеснок – 4 зубчика, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленные ножки, говядину и мясо курицы залить водой, добавить лук, морковь, лавровый лист, посолить и варить на медленном огне в течение 6 часов, время от времени снимая пену.

Субпродукты и мясо вынуть из бульона, отделить кости.

Мясо пропустить через мясорубку.

Размоченный в воде желатин развести горячим бульоном, довести до кипения, затем процедить. Поперчить и добавить в бульон мелко нарезанный чеснок.

Мясо выложить в форму, залить его бульоном и поставить на холод.

Ингредиенты