Кулинарная энциклопедия. Том 33. С (Саор – Слива) - Надежда Бондаренко

• Достать синию из духовки, немного охладить и подать на стол в форме, в которой она готовилась, по желанию дополнив рисом или хумусом.

Классические американские булочки с корицей. Их название произошло от одноимённой сети кафе-кондитерских в США, где впервые появилась эта выпечка. В 1985 году в штате Вашингтон Ритч Комен с сыном открыли первую подобную кофейню. Сегодня таких ресторанов по всему миру более 2000. Рецепт синнабонов держится в строгом секрете. Сам владелец утверждает, что всё дело в особой, специально выращенной в Индонезии, корице и муке с высоким содержанием клейковины. Ресторанные синнабоны сворачивают и выпекают прямо при посетителях.

Для приготовления таких булочек обязательно нужна мука с высоким содержанием клейковины (глютена), в России это неотбеленная пшеничная мука 1 сорта. Главный секрет в синнабонах – плотное, туго скатанное в рулет тесто. Если рулет будет недостаточно плотным, то булочки получатся рыхлыми.

Как правило, ещё тёплые синнабоны после выпечки смазывают кремом, приготовленным на основе сливочного сыра.

• В тёплое молоко добавить масло, соль и половину сахара, варить на слабом огне, помешивая, до полного растворения масла. Снять с огня, немного охладить.

• Оставшийся сахар смешать с дрожжами, залить тёплой водой, размешать до полного растворения и оставить на 10 минут.

• В глубокой миске смешать молочно-масляную смесь с дрожжевой, постепенно добавляя муку, замесить тяжёлое тесто. Вымешивать тесто руками ещё 10 минут, сформировать из него шар. Поместить тесто в миску, накрыть влажным полотенцем и оставить в тепле на 30 минут.

• Приготовить начинку. Растопить сливочное масло. В отдельной посуде смешать коричневый сахар, какао-порошок, корицу и имбирь.

• Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 4–7 мм, смазать растопленным маслом, сверху равномерно распределить сухую начинку. Скатать тесто в плотный рулет и нарезать на 12 равных булочек. Поместить булочки в форму для выпечки с высокими бортами, застеленную бумагой для выпечки, выпекать при 180 °C в течение 20–30 минут, до румяной корочки.

• Приготовить крем. В миске смешать сыр, сахарную пудру, коньяк и молоко. Взбивать крем миксером 3 минуты на максимальной скорости. Поместить крем в холодильник на 5–10 минут.

• Достать синнабоны из духовки, немного охладить в форме. Смазать булочки кремом и подать на стол тёплыми.

Раствор сахаров в воде или фруктовом соке. Различают сахарные, фруктовые или натуральные сиропы. Первый представляет собой смесь сахара и воды в разных пропорциях (см. Сахарный сироп). Второй приготавливают двумя способами: смешивая фруктовый сок с сахаром или уваривая соки до загустения. К третьему виду сиропов относятся сиропы, добываемые из растений, например, кленовый (см. Кленовый сироп), пальмовый и пр.

В кулинарии сиропы используются для приготовления десертов, салатов или соусов. Также сиропы подают как соус к сладкой выпечке, блинам или оладьям, к мороженому.

Сито небольшого размера, используют его, как правило, для процеживания малого количества продукта. Также существуют чайные ситечки, которые либо крепятся к носику чайника, либо помещаются в чашку, в последнем случае они имеют закрытую форму, чтобы отфильтровывать чаинки.

Приспособление для просеивания сыпучих продуктов. В хозяйстве могут быть разные типы сит. Самое большое – грохот, чаще всего это металлическое прямоугольное сито с большими отверстиями. Он служит обычно для очистки крупы или бобовых от мучки. Грохоток – небольшое редкое сито – может быть жестяным или керамическим. Решето значительно меньше грохота, состоит из обечайки (корпуса), донышка, которое может быть сплетено из лыка, проволоки, и обруча, которым донышко прикрепляется к обечайке.

Сито появилось на Руси примерно в XIV веке, уже тогда оно имело те же детали, что и грохот, но донышко плелось из конского волоса.

Сегодня сито, как правило, изготавливают из металла или пластика. Применяют его, как и несколько столетий назад, для просеивания сыпучих продуктов.

Аппарат для приготовления газированной воды или взбитых сливок в домашних условиях. Предшествовал изобретению сифона сатуратор, его в 1770 году придумал шведский химик и минералог Торберн Улаф Бергман. Это простое устройство с помощью насоса под давлением насыщало воду углекислым газом. Позже в 1793 году часовщик из Швейцарии Якоб Швепп создал установку для промышленного производства газировки. Для экономии компания использовала в процессе газирования соду, она вступала в реакцию с лимонной кислотой, и выделившийся газ распределялся в воде, насыщая её. Именно поэтому газировку называли «содовая» (до сих пор это название в обиходе в США), а напитки «Швеппс» (Schweppes) по-прежнему очень популярны во всем мире.

Первые домашние сифоны были изобретены во Франции, в середине XIX века. Долгое время такие аппараты считались предметом роскоши. В России в каждом уважающем себя заведении обязательно был такой сифон, воду из него называли «сельтерская», это искажённое название от минеральной воды, изначально бравшейся из источника Нидерзельтерс (Niederselters).