Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница) - Наталья Шинкарёва

• Свёклу очистить и нарезать тонкими ломтиками.

• Влить молоко в стеклянную банку, добавить мёд и перемешать до его растворения. Влить катык или простоквашу, положить свёклу, вновь перемешать.

• Оставить банку с напитком в тепле на ночь (10–12 часов). Затем процедить и охладить перед подачей.

Одна из исходных форм домашней сливы, отличается мелкими, но ароматными и вкусными плодами, которые могут быть как светлыми, так и тёмными. Алычу выращивают во многих регионах России (в Краснодарском крае, в Ростовской, Белгородской, Курской, Воронежской, Брянской и других областях), на Украине, в государствах Азии и в Западной Европе. Алыча содержит много сахаров, органических кислот и пектина, витамин С и каротин. Плоды алычи кисло-сладкие, используются в кулинарии в свежем и консервированном виде (компот, сиропы, варенье, повидло, желе, пастила, мармелад, сок, вино). Именно алыча является основным ингредиентом грузинского соуса ткемали.

• Алычу промыть. Разогреть в большой кастрюле воду до кипения, снять с огня, всыпать алычу. Держать сливы в кипятке, пока не начнет лопаться кожица. Затем алычу переложить в ёмкость с холодной водой.

• С каждого плода снять кожицу и удалить косточку. Выложить подготовленную алычу в кастрюлю, засыпать сахаром и, время от времени помешивая, довести до кипения.

• Проварить на слабом огне 5 минут, снять с огня и остудить до комнатной температуры. Повторить процедуру дважды. Готовый джем выложить в стерилизованные банки и закатать.

(итал. al dente – на зубок)

Степень готовности пасты, когда она чуть-чуть недоварена, остаётся твердоватой в центре. Именно такую степень готовности предпочитают итальянцы при варке пасты. Сейчас «аль денте» называют и степень готовности овощей, когда они остаются чуть недоваренными, слегка хрустящими.

(нем. Altbier – старое пиво)

Тёмный сорт немецкого пива, которое варят традиционным (старым) способом верхового брожения. Это пиво распространено в Дюссельдорфе и нижнем течении Рейна.

До XVI столетия альтбир являлся единственным пивом во всей Европе. Своё название он приобрёл лишь в начале XIX века, когда появилось другое пиво – лагер, ставшее самым популярным в мире. До этого альтбир называли просто «пивом».

У альтбира выраженный вкус хмеля, медно-красный цвет и устойчивая пена, он содержит около 4,8 % алкоголя. В барах Дюссельдорфа альтбир не принято пить из больших кружек или бокалов. Стандартная порция альтбира – 200 мл.

Производители альтбира на протяжении сотен лет соперничают с производителями другого, не менее известного сорта немецкого пива – кёльнского кёльша.

Традиционная испанская сладкая выпечка, которую можно найти также в странах Латинской Америки. Обычно это два слоя сладкого круглого печенья, соединённых между собой молочной карамелью или джемом и покрытых сахарной пудрой. Иногда встречаются альфахорес, покрытые тёмным или белым шоколадом.

Венесуэльские пирожки из кукурузного теста с начинкой из свинины, курицы, овощей и маслин, которые готовят на пару, завернув в листья банана.

• Размягчённое масло растереть добела с сахаром. Вмешать поочередно желтки, ром, крахмал, муку, просеянную с разрыхлителем. Замесить тесто.

• На присыпанном мукой столе раскатать тесто в пласт толщиной около 5 мм.

• Вырезать из теста кружки и выложить их на противень, выстеленный пергаментом. Выпекать при 150 °C в течение 15 минут. Печенье не должно подрумяниться, а только хорошо подсохнуть.

• Дать печенью остыть, осторожно снять с противня. Склеить печенья попарно варёной сгущёнкой. Бока обвалять в кокосовой стружке.

Ещё несколько десятилетий назад практически на каждой кухне в нашей стране можно было найти посуду из алюминия: лёгкую и недорогую. Однако в наши дни специалисты, изучающие влияние алюминия на организм человека, советуют пользоваться химически нейтральной посудой, прежде всего из нержавеющей стали. Действительно, преимущества алюминиевых ковшиков или кастрюль намного уступают их недостаткам. Судите сами:

– посуда из алюминия химически нестойкая, она вступает в реакцию с кислыми и щелочными продуктами, то есть в ней нельзя готовить блюда, содержащие уксус, помидоры или томатную пасту, кислые фрукты и ягоды, молочные продукты;

– по той же причине алюминиевая посуда не подходит для хоть сколько-нибудь длительного хранения любых продуктов, даже воды;

– алюминий – мягкий металл, поэтому посуда из него легко деформируется, а ложки, ножи, лопатки оставляют глубокие царапины, снимая микроскопическую стружку металла, которая вместе с пищей попадает в организм человека;