Умный ген. Какая еда нужна нашей ДНК - Кэтрин Шэнахан

Может ли «Глубокое питание» спасти моих детей от брекетов?

Возможно, но здесь много параметров: время рождения, генетика, возраст. Чем раньше питание станет оптимальным, тем лучше будут результаты.

Вот вам небольшая история о брекетах. Когда мне было шесть лет, у меня был полный рот кривых зубов. К девяти годам они все выпрямились. Тогда мама готовила много куриной печенки, потому что она была дешевой. Мы ничего не знали о хорошем питании, так что как только папа стал больше зарабатывать, мы перестали есть печенку. Когда у меня начали резаться зубы мудрости, то для них уже не осталось места, и пришлось их удалять. Конечно, это личное свидетельство – довольно-таки слабое доказательство того, что «Глубокое питание» может гарантировать то, что вашим детям не придется носить брекеты. Но оно неплохо сходится с идеей, что оптимальное питание дает любому ребенку наилучшие шансы развиваться как можно лучше – ас этой идеей «Глубокое питание» абсолютно согласно.

Могут ли вакцины вызывать аутизм?

Ученые давным-давно опровергли гипотезу, что вакцины вызывают аутизм. Но существует малораспространенная форма расстройства, связанная с потерей уже приобретенных навыков – она называется регрессивным аутизмом; в отличие от других форм аутизма, она диагностируется в возрасте восемнадцати-тридцати месяцев. Эта форма встречается у непривитых детей, но есть определенная вероятность, что иммунный стресс, вызванный прививками, инфекциями или новой едой в рационе, тоже играет роль, пусть и не определяющую.

Вы говорите, что питательная еда – это ключ к долговременному здоровью и рождению здоровых детей, что дикое лучше, чем выращенное на ферме, что небольшие семейные фермы, где у животных много свободного пространства, и так далее.

Но как мы должны обеспечить такой едой восемь миллиардов человек, когда, скажем честно, большинству она просто не по карману?

Перефразируя Уильяма Манни из фильма «Непрощенный», скажу так: с тем, что и кто «должен», разбираться не мне. Это отличный вопрос, но он не имеет отношения к науке. Это политический вопрос, который нужно задавать политикам, заинтересованным в сохранении природного мира, который дает людям натуральную, богатую питательными веществами еду.

Можно ли готовить из молотых льняных зерен? Я делаю маффины из молотого льна и кокосовой муки, но не уверена, не повреждается ли масло в семенах из-за термообработки.

Цельная свежемолотая мука содержит антиоксиданты, которые защищают масла от окислительного повреждения во время готовки. Главное – держать маффин влажным.

Вам когда-нибудь встречались люди, которые всю жизнь питались так плохо, что уже просто не могут оптимизировать свой жировой метаболизм? Что вы можете порекомендовать таким людям?

Им «нужно» больше углеводов?

Нет, не нужно. Им нужно заново активировать ферменты, переваривающие жиры (а также ферменты, сжигающие жиры) в организме. Это можно сделать, но понадобится немало времени. Начните с малого.

Я отказался от углеводов и стал есть больше здоровых жиров, как вы рекомендуете. После двадцати лет спазмов, вздутия живота и ужасного метеоризма я теперь могу спокойно есть молочные продукты. Как это объяснить?

Избавившись от избыточного сахара (из крахмалистой и сладкой еды), который способствует размножению патогенных микробов и мешает росту полезных, а также от растительных масел, способствующих воспалениям, мы запускаем процесс восстановления пищеварительной и иммунной систем, который помогает нам переносить и переваривать больше разной еды; скорее всего, именно из-за этого вы теперь снова можете есть молочное.

Я хочу купить хлеб из пророщенных зерен, но вижу, что в него добавляют глютен. Можно мне его есть, или лучше печь собственный?

Глютен – это белок в пшенице, который делает тесто клейким. Его добавляют в хлеб Ezekiel, потому что настоящий хлеб из одних пророщенных зерен без глютена будет очень ломким. Если у вас аллергия на глютен, то Ezekiel – не очень хороший вариант. Если нет – можете спокойно его есть!

Другой отличный вариант – хлеб на закваске.

Уэстон Прайс не проводил никаких исследований; его работы – чисто наблюдательные. В чем тогда их ценность?

Наблюдательные опросы, которые Прайс проводил среди разных человеческих популяций – тоже очень ценный исследовательский инструмент; например, знаменитые Фремингемские исследования – по большей части наблюдательные. Кроме того, Прайс проводил много лабораторных исследований. В его книге Nutrition and Physical Degeneration подробно описывается и то, и другое.

Как можно объяснить вред растительного масла моим друзьям, которые не любят науку?

Покажите им список продуктов, которые практически все считают вредными: Dori-tos, Funions, картошка фри из «Макдональдса», пицца «Доминос», картофельные чипсы Frito-Lay, Hot Pockets, «Орео», Ring Dings, «Твинкис», пончики Krispy Kreme, крекеры Goldfish, шоколадки «Милки Уэй», «Читос», Cool Whip, Easy Cheese (сырный спрей), Cinnabon. Какой единственный ингредиент содержат они все? Растительное масло. Много растительного масла.

Растительные масла содержат жирные кислоты омега-6.

Поэтому они и вредны?

Нет. Проблема – в переработке, которая искажает все полиненасыщенные жирные кислоты, в том числе омега-3 и омега-6.

Можно ли сказать, что все масла из семечек плохие, а все ореховые – хорошие?

Все зависит не только от исходного материала, но и от переработки. Бывают и плохие оливковые масла, и очень качественные масла из виноградной косточки. Можно перефразировать так: во многом все зависит от цены. Если масло дорогое – это, скорее всего, означает, что производитель делает все правильно.

Вы говорили, что при нагревании канолы количество трансжиров в ней увеличивается. Насколько?

Изначально в каноле содержится от 1,8 до 5 процентов трансжиров. После готовки содержание трансжиров зависит от разных переменных: времени, температуры, кислотности. Я читала доклады, в которых говорится, что при использовании во фритюре количество трансжиров в каноле возрастает до 25 процентов.

У наших детей аллергия на молоко, к тому же они не едят ни листовую капусту, ни брокколи, ни другие овощи, богатые кальцием, ни рыбу с костями. Как дать им достаточно кальция?

В вашей ситуации идеально подойдут витаминные добавки с кальцием. Есть много споров по поводу того, какая форма кальция наиболее биодоступна, но разница на самом деле не так уж и значительна, так что купите таблетки, которые легче всего глотать. Впрочем, я не советую коралловый кальций, потому что уничтожение коралловых рифов для добычи кальция противоречит главной идее философии «Глубокого питания»: наши гены зависят от природы (и нашей способности устанавливать с ней связь путем употребления традиционной пищи). И не забывайте о бульонах на косточках! Если приготовить бульон с традиционными ароматическими овощами (луком, сельдереем, морковью), в каждом стакане будет около 100 миллиграммов кальция – примерно втрое меньше, чем в стакане молока.