Дилемма всеядного: шокирующее исследование рациона современного человека - Майкл Поллан

Michael Duffy, Iowa State (www.sust.ag.iastate.edu/gpsa/faculty/duffy.html); Daryll Ray, University of Tennesse Institute of Agriculture (www.agpolicy.org). В частности, см. их доклад «Rethinking US Agricultural Policy: Changing Course to Secure Farmer Livelihoods Worldwide» (Institute’s Agricultural Policy Analysis Center, September 2003; www.agpolicy.org/blueprint.html).

Dan McGuire, American Corngrower’s Association (www.acga.org). Макгуайр щедро делится архивными документами по истории сельскохозяйственной политики США начиная с 1930-х годов.

Mark Ritchie, Institute for Agriculture and Trade Policy (www.iatp.org).

Другие источники по истории сельскохозяйственной политики:

Critser Greg. Fat Land: How Americans Became the Fattest People in the World. – Boston: Houghton Mifflin, 2003. Критсер дает исторический обзор сельскохозяйственной политики начиная с 1970 года. Он связывает ее с современным избытком пищи и, как следствие, с эпидемией ожирения.

Duscha Julius. Up, Up, Up: Butz Makes Hay Down on the Farm // New York Times Magazine. – 1972. – April 16.

Rasmussen Wayne D., Gladys L. Baker. Price Support and Adjustment Programs from 1933 through 1978: A Short History. – Washington, D.C.: USDA Economics, Statistics and Cooperatives Service, 1978.

Ritchie Mark. The Loss of Our Family Farms: Inevitable Results or Conscious Policies? A Look at the Origins of Government Policies for Agriculture. – Minneapolis: League of Rural Voters, 1979. Ритчи также поделился со мной своим архивом политических заявлений Комитета по экономическому развитию (Committee for Economic Development, CED). Комитет, действовавший в 1950–1970 годах, представлял собой группу влиятельных бизнесменов, которая выступала за пересмотр сельскохозяйственной политики, проводимой в рамках «Нового курса». См. «Toward a Realistic Farm Program» (1967) and «A New U.S. Farm Policy for Changing World Food Needs» (1974).

Ritchie Mark. et al. United States Dumping on World Agricultural Markets. – Minneapolis: Institute for Agriculture and Trade Policy, 2003.

ГЛАВА 3. Элеватор

Моя оценка той части урожая кукурузы в США, которая проходит через руки корпораций Cargill и ADM, основана на докладе Ричарда Мэннинга (Manning Richard. Against the Grain. – New York: North Point Press, 2004. – P. 128), в котором утверждается, что ADM покупает 12 % американского урожая кукурузы, и на оценке 1999 года, сделанной в работе Alexander Cockburn and Jeffrey St. Clair (Counterpunch, November 20, 1999), согласно которой Cargill покупает 23 % урожая.

Cronon William. Nature’s Metropolis: Chicago and the Great West. – New York: W. W. Norton, 1991.

Kneen, Brewster. Invisible Giant: Cargill and Its Transnational Strategies. – London: Pluto Press, 2002.

Manning Richard. Against the Grain. New York: North Point Press, 2004. Мэннинг метафорически называет излишек товарного зерна биомассой на с. 137.

Sahagün B. De. Historia general de las cosas de Nueva Espana, 1558–1569. Florentine Codex: A General History of the Things of New Spain. 12 vols.: Trans. A. J. O. Anderson and C. E. Dibble. – Santa Fe, NM: School of American Research and University of Utah, 1950–1969.

В том, что именно получает фермер за бушель кукурузы с рынка и от правительства, мне помогли разобраться Майкл Даффи и Джордж Нейлор. Все используемые ими формулы и термины, не говоря уже о номенклатуре, для меня очень сложны, поэтому хочу предупредить, что ни Нейлор, ни Даффи не несут ответственности за какие-либо искажения или ошибки, которые могут появиться в моих расчетах. То, что я называю «базовой ценой по округу», с формальной точки зрения правильнее называть «рыночной ставкой по кредиту», но так как программа построена таким образом, что кредиты непривлекательны (в отличие от старой программы кредитования под залог продукции), такая формулировка только сбивает с толку. Тем не менее важно понимать, что данный уровень цен не является базовой ценой в том смысле, который когда-то имел этот термин – точнее, когда Министерство сельского хозяйства США устанавливало цены на сырьевые товары, а потом поддерживало их, предлагая фермерам кредиты под залог продукции.

ГЛАВА 4. Откормочная площадка. производство мяса

Эта глава основана на статье «Могучий бычок» (Power Steer), которую я написал для New York Times (31 марта 2002 года). Я многое узнал о крупном рогатом скоте и истории его промышленного разведения в США от Билла Нимана, владельца ранчо «Ниман» в Окленде; оператора откормочной площадки в Канзасе Майка Кэлликрейта; владельца ранчо в Колорадо Дейла Лэсситера; эксперта по переработке животных Темпла Грэндина (www.grandin.com); писателя и владельца ранчо в Южной Дакоте, на котором разводят бизонов, Дэна О’Брайена; микробиолога Джеймса Рассела из Корнельского университета; Рича и Эда Блэров, владельцев ранчо в Южной Дакоте, о котором рассказывается в этой главе. Среди ценных письменных источников могу назвать следующие:

Carlson Laurie Winn. Cattle: An Informal Social History. – Chicago: Ivan R. Dee, 2001.

Durning Alan B., Holly B. Brough. Taking Stock: Animal Farming and the Environment. – Washington, D.C.: Worldwatch Institute, 1991.

Engel Cindy. Wild Health: How Animals Keep Themselves Well and What we Can Learn from Them. – Boston: Houghton Mifflin, 2002.

Frazier Ian. Great Plains. – New York: Picador, 1989.

Grandin Temple. Animal Handling in Meat Plants (См. видео: Grandin Livestock Handling System, www.grandin.com, без даты).

Johnson James R., Gary E. Larson. Grassland Plants of South Dakota and the Northern Great Plains. – Brookings, SD: South Dakota State University, 1999.

Hamilton Doug. Modern Meat (a documentary for Frontline; aired on PBS, April 18, 2002).

Lappé Frances Moore. Diet for a Small Planet. – New York: Ballantine Books, 1991. Эта работа содержит самые сильные доводы против употребления в пищу говядины, которые не потеряли своей актуальности и сейчас, хотя автор строит их применительно к продовольственной системе, основанной на производстве зерна.

Luttwak Edward. Sane Cows, or BSE Isn’t the Worst of It // London Review of Books. – Vol. 23. – № 3.

Manning Richard. Grassland: The History; Biology, and Promise of the American Prairie. – New York: Penguin, 1997.

Nierenberg Danielle. Happier Meals: Rethinking the Global Meat Industry. – Washington, D.C.: Worldwatch Institute, 2005.

O’Brien Dan. Buffalo for the Broken Heart: Restoring Life to a Black Hills Ranch. – New York: Random House, 2001. Это мнение владельца ранчо о современном состоянии бизнеса по разведению крупного рогатого скота и возможных альтернативах этому бизнесу. Хозяйство О’Брайена находится по соседству с ранчо Блэров.

Ozeki Ruth L. My Year of Meats. – New York: Penguin, 1999. Очень занятное и глубокое повествование о мясной промышленности США.

Rampton Sheldon, John Stauber. Mad Cow U.S.A.: Could the Nightmare Happen Here? – Monroe, ME: Common Courage Press, 1997.