Дилемма всеядного: шокирующее исследование рациона современного человека - Майкл Поллан

ЧАСТЬ II

ГЛАВА 8. Всякая плоть – трава

Работа Лео Маркса очень важна для всех, кто интересуется традициями пастбищного животноводства. Из книг Салатина я многое узнал о сельском хозяйстве, о травах, о животных и о самом Джоэле Салатине. Все эти книги нужно обязательно прочитать, даже если вы не планируете разводить кур, потому что Салатин пишет очень интересно. Таблоид Stockman Grass Farmer, который каждый месяц выпускает для фермеров-луговодов Аллан Нейшн, – незаменимый источник информации об этом движении.

Klinkenborg Verlyn. Making Hay. – Guilford, CT: Lyons Press, 1997.

Marx Leo. The Machine in the Garden. – Oxford: Oxford University Press, 2000. Цитата из Генри Джемса приведена на с. 352.

Pollan Michael. Sustaining Vision // Gourmet. – 2002. – September.

Salatin Joel. Family Friendly Farming. – Swoope, VA: Polyface, 2001.

Salatin Joel. Holy Cows & Hog Heaven: The Food Buyers Guide to Farm Friendly Food. – Swoope, VA: Polyface, 2004.

Salatin Joel. Pastured Poultry Profit$: Net $25,000 in 6 Months on 20 Acres. – Swoope, VA: Polyface, 1996.

Salatin Joel. Pastured Poultry Profit$: Polyface Farm (видео: Moonstar Films, www.moonstarfilms.com, без даты).

Salatin Joel. Pastured Poultry Profit$: Salad Bar Beef. – Swoope, VA: Polyface, 1995.

Salatin Joel. Pastured Poultry Profit$: You Can Farm: The Entrepreneur’s Guide to Start and Succeed in a Farming Enterprise. – Swoope, VA: Polyface, 1998.

Virgil. Eclogues, Georgies, Aeneid 1–6, Vol. 1. Trans. H. Rushton Fairclough. – Cambridge, MA: Harvard University Press, 1986.

Williams Raymond. The Country and the City. – New York: Oxford University Press, 1973.

ГЛАВА 9. Большая органика

Эта глава частично основана на статье, посвященной индустриализации производства органических продуктов питания, которую я опубликовал в New York Times Magazine (номер от 13 мая 2001 года). Среди тех, кто больше всего рассказал мне об истоках органического движения, я должен отметить Джоан Гуссоу; Фреда Киршенмана из Центра имени Альдо Леопольда в Университете штата Айова (www.leopold.iastate.edu); Боба Скоукрофта из Фонда исследований по органическому земледелию (Organic Farming Research Foundation); Майкла Слая и Хоуп Шэнд (Hope Shand) из ЕТС (www.etcgroup.org); покойную Бетси Лайдон (Betsy Lydon); фермера и писателя Элиота Коулмана; фермера Вуди Дерикса; фермеров Тома и Денесс Уилли; фермера Уоррена Вебера; фермера и писателя Майкла Эйблмана; Дрю и Mайру Гудман и Марка Мерино с фермы Earthbound Farm; Джорджа Сименса с Organic Valley; Джона Динера из Greenways Organic; Джина Кана из General Mills; Мигеля Алтиери; Джули Гутман; Питера Россета; Чарльза Бенбрука; Роджера Блобаума и Марию Родейл. Некоторые из научных статей, в которых сравниваются органические и обычные продукты, включены в приведенный ниже перечень печатных источников, другие доступны в Центре органики (Organic Center, www.organic-center.org).

Altieri Miguel. Agroecology: The Science of Sustainable Agriculture. – Boulder, CO: West-view Press, 1995.

Altieri Miguel. The Ecological Role of Biodiversity in Agroecosystems // Agric. Ecosyst. and Env. – 1999. – Vol. 74. – P. 19–31.

Asami Danny K. et al. Comparison of the Total Phenolic and Ascorbic Acid Content of Free-Dried and Air-Dried Marionberry, Strawberry, and Corn Using Conventional, Organic, and Sustainable Agricultural Practices // Journal of Agricultural and Food Chemistry. – 2003. – Vol. 51. – P. 1237–1241. Этот источник я рассматриваю немного более детально.

Barron R. C. ed. The Garden and Farm Books of Thomas Jefferson. – Golden, CO: Fulcrum, 1987. В письме к дочери Джефферсон говорит о том, что проблемы, связанные с насекомыми, могут иметь причиной истощение почвы; см. с. 156. Мне об этом отрывке впервые рассказал Элиот Коулман.

Belasco Warren. Appetite for Change: How the Counterculture Took on the Food Industry 1966–1988. – New York: Pantheon, 1989. Беласко аргументированно относит истоки движения за органическое питание к контркультуре 1960-х годов. О современном состоянии Народного парка и Народного сада речь идет на с. 19–22.

Benbrook Charles M. Elevating Antioxidant Levels in Food Through Organic Farming and Food Processing: An Organic Center State of Science Review. – Foster, RI: Organic Center, 2005.

Berry Wendell. The Gift of Good Land. – San Francisco: North Point Press, 1981.

Berry Wendell. Home Economics. – San Francisco: North Point Press, 1987.

Berry Wendell. The Unsettling of America: Culture and Agriculture. – San Francisco: Sierra Club Books, 1977. Цитата из произведения сэра Элберта Ховарда приведена на с. 46.

Carbonaro Marina, Mattera Maria. Polyphenoloxidase Activity and Polyphenol Levels in Organically and Conventionally Grown Peaches // Food Chemistry. – 2001. – Vol. 72. – P. 419–424.

Coleman Eliot. Can Organics Save the Family Farm? // The Rake. – 2004. – September.

Curl Cynthia L. et al. Organophosphorus Pesticide Exposure of Urban and Suburban Pre-school Children with Organic and Conventional Diets // Environmental Health Perspectives. – 2003. – Vol. 3, № 3.

Davis Donald R. et al. Changes in USDA Food Composition Data for 43 Garden Crops, 1950 to 1999 // Journal of the American College of Nutrition. – 2004. – Vol. 23. – № 6. – P. 669–682.

Davis Donald R. et al. Trade-Offs in Agriculture and Nutrition // Food Technology. – 2005. – Vol. 59. – № 3. – P. 120.

Dewhurst R.J. et al. Comparison of Grass and Legume Silages for Milk Production // Journal of Dairy Science. – 2003. – Vol. 86. – № 8. – P. 2598–2611.

Diamond Jared. Collapse: How Societies Choose to Fail or Succeed& – New York: Viking, 2005.

Freyfogle Eric T. ed. The New Agrarianism: Land, Culture, and the Community of Life. – Washington, D.C.: Island Press, 2001.

Guthman Julie. Agrarian Dreams. – Berkeley: University of California Press, 2004.

Harvey Graham. The Forgiveness of Nature: The Story of Grass. – London: Jonathan Cape/Random House, 2001. Описание большой дискуссии о перегное см. в главе 17, с. 300–319.

Hayes Tyrone et al. Atrazine-Induced Hermaphroditism at 0.1 PPB in American Frogs (Rana pipiens): Laboratory and Field Evidence // Environmental Health Perspectives. – 2003. – Vol. 3. – № 4.

Hayes Tyrone et al. There is no Denying This: Defusing the Confusion about Atrazine // BioScience. – 2004. – Vol. 54. – № 12.

Howard Sir Albert. An Agricultural Testament. – New York: Oxford University Press, 1943.

Howard Sir Albert. The Soil and Health. – New York: Schocken, 1972.

Lewis W J. et al. A Total System Approach to Sustainable Pest Management // The Proceedings of the National Academy of Sciences. – 1997. – Vol. 84.