Кулинарное путешествие по югу России: Таганрог. Истории и рецепты - Светлана Вадимовна Морозова

наш кефир будет теплым. Если же вы достали его из холодильника, подогрейте в микроволновке. Совсем немного.

В миске соедините яйцо, сахар и соль.

Влейте кефир и хорошенько перемешайте.

Понемногу добавляйте муку, стараясь добиться однородной консистенции.

Всыпьте разрыхлитель и еще раз хорошенько перемешайте тесто.

Жарьте оладьи на разогретом масле так, чтобы они не касались друг друга бочками.

Свежую клубнику разомните вилкой и взбейте погружным блендером с сахарной пудрой.

Добавьте несколько листиков свежей мелиссы. Поливайте оладьи клубничным фрешем.

Лайфхак для приготовления дома ликера XuXu

Как только на рынке появляется свежая клубника, я зову подруг на «Ксю-Ксю».

Что нужно

1 кг свежей клубники

1,5 литра грейпфрутового сока

выжатый сок из 2-х лаймов

100 г сахара, 200 мл спирта

Как готовить

Клубнику разбейте в блендере в гладкое пюре. Смешайте с остальными ингредиентами, разлейте в бутылки с пробками и немедленно пейте. Косточки клубники не мешают!

Весна, Танаис и мой большой кулинарный факап

Мне было двадцать лет, я училась на заочном истфаке и работала по специальности — в археологическом музее «Танаис». Кто не знает, Танаис расположен между Таганрогом и Ростовом, близ станицы Недвиговка.

Шел 1984 год. В Танаисе газа, воды и канализации не было. Домики археологов, фонды и музей отапливались печами. Также к печам прилагались истопники. Все, как на подбор, выпускники философского факультета нашего университета. Не шучу!

Кроме Танаиса, я была богата подружкой, чьи родители жили в селе и держали большое хозяйство. От них нам перепадала сметана как масло и масло как… Даже не с чем сравнить.

Как всегда неожиданно, подкрался праздник 8 марта. И я решила испечь торт. Бисквитный с кремом. В угольной печи, в железной духовке. Весь Танаис прибежал смотреть и делать ставки на то, какая гадость у меня получится.

Не вышло у них ничего. Бисквит поднялся, как теперь не поднимается в супернавороченной духовке.

Разочарованные, танаиты пошли есть хлеб с колбасой в ожидании уже готового торта.

Я взбила крем, намазала им торт, посыпала орехами.

Торт был не съеден, он был сожран, и блюдо вылизано.

Гимназия А. П. Чехова

«А где факап?» — спросите вы. Факап начался спустя примерно часа полтора… Крем-то я делала из сметаны и масла. Деревенских. Жи-и-и-и-и-рны-ы-ых…

Очередь в Парфенон на отшибе стояла до утра. Но ни одной жалобы я не услышала.

Пирог из молодой моркови

Что нужно

2 миски для смешивания: для крема и для теста

миксер или блендер

духовка или тефлоновая сковорода

венчик или вилка

120 мл растительного масла

1/2 стакана коричневого сахара

1/2 стакана белого мелкого сахара

2 яйца

100 г грецких орехов

95 г светлого изюма (по желанию)

1/2 ч. л. соли

1 ч. л. разрыхлителя

3/4 ч. л. мускатного ореха

3/4 ч. л. соды

1 ч. л. корицы

220 г сыра «Филадельфия» или маскарпоне (рикотта)

1/2 ч. л. ванилина

1 стакан сахарной пудры

450–500 г моркови

1 стакан пшеничной муки

Как готовить

Яйца и сахар растираем до полного растворения сахара.

Доливаем растительное масло, перемешиваем.

Просеиваем в смесь муку и аккуратно вымешиваем.

Затем сыплем соль, разрыхлитель, соду и специи.

Снова перемешиваем.

Тесто будет вязким.

Промытый изюм и измельченную морковь тоже отправляем в тесто, аккуратно вымешивая.

Тесто перестанет быть густым.

Выливаем тесто в форму для выпечки, выложенную пекарской бумагой, и отправляем в разогретую до 180 °C духовку.

Через 35–40 минут наш пирог готов.

Если нет духовки, выливаем тесто на сухую сковороду и печем на маленьком огне 7–10 минут, накрыв крышкой.

Испеченный пирог делим на два коржа.

Взбиваем сыр комнатной температуры с сахарной пудрой и ванильным экстрактом, перемешиваем, чтобы смесь получилась однородной.

Промазываем коржи, посыпая верхний корж крошками.

Любовь и еда

Однажды меня попросили объяснить, как связаны еда и любовь, которая несчастная.

Не устану повторять. Дорогие мои читательницы! По статистике больше половины из нас рано или поздно сталкиваются с тем, что «Он меня не любит!!!»…

В это время мы не похожи сами на себя — нормальных, согласитесь.

Счастье, если есть терпеливые друзья.

Или понимающая мама.

Или подходящая музыка (которую мы слушаем миллион раз, на «радость» окружающим).

Но что делать, если все это, вместе взятое и по отдельности, не сильно помогает?

О, тогда нужно включать тяжелую артиллерию. Еду.

Да-да, еду. И не фыркайте и не морщите нос! Еда — вот спаситель нас от страданий.

Как это делается? Очень просто. Вы собираете приятную сердцу компанию. Это важный момент, тут абы кто не сгодится. Идеальный вариант, конечно, подруги, сами проходившие #вотэтовсе.

Кроме прочего, вы их и вознаградите за терпение (ну, вы знаете: звонки в ночи с ревом, бесконечные рассказы о Нем, истерики и т. д.).

Договорившись с будущими едоками, вы начинаете готовить «праздник желудка».

Наплюйте на диеты (все равно страдания уменьшают килограммы на талии), придумайте сочное меню, состоящее из кучи вкусной еды. Любимой еды. Офигительной еды.

Приготовив и дождавшись гостей, которые входят к вам, опасливо поводя глазами, все приготовленное вы трескаете! Запивая пивом, вином, виски или самогоном — это опционально.

Когда дышать станет трудно, наступит долгожданное облегчение.

Несчастная любовь отступит перед необходимостью вздохнуть. Она в этот момент будет вообще неважной, поверьте! Потому что дышать — базовая необходимость для организма, а несчастная любовь — баловство одно.

Прожив некоторое время без страданий душевных, организм скажет: «О! Это клево, нужно запомнить». И запомнит, да.

На следующий день к истерикам будет возвращаться неохотно. Со скрипом. Преодолевая себя.

Тогда повторите урок. Обычно хватает трех подходов к снаряду, утверждают эксперты из числа заинтересованной общественности.

Я сама, признаюсь, проходила такой этап. От соплей, истерик и до финального пира.

Что я при этом готовила? А вот то. Что хотелось. И пирожки, и мясо, и пироги, и салаты, и торты.

Старалась найти самые замысловатые рецепты, чтоб отвлечься.

Вот, к примеру, ростбиф.

Ростбиф английский

Что нужно

1 кг (примерно) говяжьей вырезки (филе миньон)

400 г шампиньонов

1/2 лука шалот (или обычного лука)

несколько веточек свежего тимьяна (по желанию)

2–3 ст. л. английской горчицы

200 г. утиной печени

6 ломтиков пармской ветчины (или прошутто)

250 г слоеного теста (лист)

1 яичный желток

2 ст. л. оливкового масла

соль, свежемолотый перец по вкусу

Как готовить

Приготовьте пищевую пленку, кулинарную нить и запас терпения. А я дам несколько лайфхаков.

Лайфхак для идеального мяса: его нужно готовить не холодным, а комнатной температуры.

Лайфхак для сочного мяса: чтобы сохранить сочность мяса, не срезайте весь жир.