История сладостей. От дикого мёда до эскимо - Тамара И. Мармеладова

ежевичный и другие. Хранили готовый мёд в ледниках, где он долгое время оставался свежим и крепость его не повышалась. По мере надобности мёд из бочек отливали в медную ёмкую посуду, а из неё уже в небольшие сосуды для подачи на стол. Крепость медов была разная, в зависимости от назначения напитка. Наряду со слабоалкогольными готовились и довольно крепкие хмельные меды. Однако они не шли ни в какое сравнение с вытеснившей их водкой. Меды были неизмеримо слабее, обладали приятным вкусом, ароматом и массой полезных свойств.

С мёдом связано много весьма интересных мифов и легенд. Кстати, все знают, что означает выражение «медовый месяц», а вот откуда оно пошло, известно далеко не каждому. В древности существовал обычай, в соответствии с которым молодожёнам дарили бочонок с мёдом, который необходимо было употребить в течение месяца, и именно употребление мёда помогало родить первенца мальчика.

В некоторых источниках говорится о чистом мёде, другие указывают о мёде как о напитке. Молодые пили его не только на свадебном пиру, но и 30 дней после него. Никаких других более крепких напитков пить не дозволялось. Отсюда и пошло выражение «медовый месяц».

Существует мнение о том, что былинного богатыря Илью Муромского поднял на ноги после 33 лет болезни именно ставленный мёд. Свои лечебные свойства напиток сохранял благодаря технологии его производства. Славянская культура рассказывает нам о том и как пили ставленный мёд. Сосудами для подачи ставленного мёда на стол служили ендовы, кувшины, четвертины, братины.

Братина, как само её название указывает, был сосуд, предназначенный для братского употребления напитков. Из них пили, черпая чумками, черпальцами и ковшами. Братина были разной величины; небольшие употреблялись прямо для питья из них и назывались братинками.

Ценность мёда

Современные научные исследования доказали, что древние врачи и философы не без основания давали высокую оценку пчелиному мёду, считая его диетой долголетия.

Человечество много тысяч лет использует пчелиный мёд не только как вкусный и питательный продукт, но и как природное средство, сохраняющее бодрость и продлевающее жизнь.

Упоминания о мёде встречаются в старинных писаниях древних мыслителей, в книгах медиков эпохи возрождения и в научных трудах исследователей более позднего времени.

Знаменитый математик Древней Греции Пифагор утверждал, что он дожил до 90 лет, потому что постоянно употреблял мёд.

Авиценна писал: «Если хочешь сохранить молодость, то обязательно ешь мёд». Особенно он рекомендовал регулярное употребление мёда людям старше 45 лет.

Использование мёда как эффективного лекарственного средства основывается на многих его свойствах, в том числе антибактериальном, бактерицидном, противовоспалительном и противоаллергическом действии.

Мёд имеет исключительные, свойственные только ему преимущества перед другими известными в наши дни препаратами. Приобретается без рецепта врача, легко принимается в домашних условиях, являясь одновременно продуктом питания и ценным лекарством. Мёд очень любят дети, поэтому их не нужно будет уговаривать принять такое вкусное лекарство.

В мёде содержится более 300 различных веществ и элементов. Основной составной частью его являются углеводы: глюкоза и фруктоза. Их ценность в том, что они сразу после приёма внутрь поступают в кровь и снабжают энергией органы кровообращения, головной мозг и мышцы.

Кислоты, содержащиеся в мёде довольно разнообразны по составу, и оказывают благотворное влияние на процесс пищеварения.

Минеральные вещества мёда очень важны. Они содержатся в малом количестве, но, тем не менее, этого достаточно для того, чтобы удовлетворить ежедневную потребность организма в этих жизненно важных веществах.

Витамины группы В, пантотеновая кислота, никотиновая кислота, фолиевая кислота, аскорбиновая кислота, а также витамины А, Е и другие.

Ингибины — вещества, убивающие микроорганизмы или замедляющие их рост. Ингибины подавляют целый ряд опасных бактерий, поэтому употребление мёда не вызывает кариеса зубов.

Мёд — источник энергии. Он укрепляет головной мозг и нервы, способствует улучшению кровообращения и снабжению кровью сосудов сердца, помогает работе сердца, излечивает заболевания желудка и кишечника, очищает печень, полезен для почек, возбуждает половые железы, укрепляет иммунную систему, способствует выводу из организма токсинов, разглаживает кожу, залечивает воспаления.

По своему составу мёд напоминает плазму человеческой крови, уменьшает её вязкость и повышает гемоглобин.

Мёд рекомендуется употреблять не только людям с различными заболеваниями, но также и здоровым для того, чтобы поддерживать своё физическое состояние на хорошем уровне.

Мёд — лекарство. Древние памятники культуры свидетельствуют о том, что мёд применялся для лечения в самые отдалённые времена и почти всеми народами мира.

Пчелиный мёд применялся с лечебной целью ещё в древности всеми народами: рецепты, в состав которых входит мёд, есть в древних египетских, греческих, китайских, индийский, арабских книгах.

Мёд в пищу использовался всеми народами. Его смешивали с молоком, сыром, хлебом, творогом и зёрнами. Из мёда готовили всевозможнейшие напитки, в том числе и хмельные. В Восточной Африке разведённый водой мёд добавляют как фермент к пиву и вину. Древнеримские солдаты, возвращаясь домой после победы, по случаю применяли мёд.

Греческие атлеты, прежде чем выступить на арене во время олимпийских игр, обязательно пили мёд.

Кулинары, по-видимому, и не подозревают о существовании способа хранения продуктов в меду. А между тем раньше в Англии мясо для сохранности окунали в мёд. В Судане мясо кипятят в меду, желая сохранить его длительное время. Пользуются мёдом для консервирования продуктов на Цейлоне.

Вавилоняне, древние египтяне и ассирийцы широко использовали мёд в лечебных целях. В библиотеке ассирийского царя Ашшурбанипала (669–633 годы до нашей эры) были найдены глиняные плиты с описанием лекарственных средств, содержащих мёд.

В древнейшем памятнике индийской медицины «Аюрведе» («Книге жизни») и в законах Ману сказано, что продлить жизнь человека до 500 лет и более можно при помощи эликсиров и диеты, в состав которой входят мёд и молоко. Древние индийцы приписывали мёду важные и многосторонние лечебные и общеукрепляющие свойства.

Небезызвестный нам Пифагор в своих сочинениях по медицине утверждал, что мёд обладает высокими и разнообразными терапевтическими свойствами. Пифагор и пифагорейцы питались исключительно вегетарианской пищей и мёдом.

Великий писатель Аристотель, прозванный «солнцем древнего пчеловодства», считал, что мёд обладает какими-то особенными свойствами, которые исключительно влияют на человеческий организм. В Древней Греции средствами лечения, главным образом, служили жертвоприношения богу медицины Эскулапу, во время которых употребляли винные ягоды и мёд.

Гиппократ — крупнейший реформатор древней медицины — успешно применял пчелиный мёд при многих заболеваниях и сам употреблял его в пищу. Он справедливо считал, что «мёд, принимаемый с другой пищей, питателен и даёт хороший цвет лица». Легенда гласит, что на могиле Гиппократа поселился рой пчёл, которые изготовляли особый мёд, исцелявший от детских болезней.

На арабском Востоке врачи также широко использовали мёд. Магомет считал, что