Вкус к жизни. Воспоминания о любви, Сицилии и поисках дома - Темби Лок

оливкового масла, пока масса не станет однородной, кремообразной.

Добавьте базилик, томат и вторую половину оливкового масла во время перемалывания для приобретения еще более нежной текстуры. Соль и перец по вкусу. Оставьте соус настояться, пока готовится паста.

Слейте воду из пасты, верните в кастрюлю, а затем добавьте песто, осторожно и тщательно перемешивая. Добавьте немного оливкового масла, чтобы полностью покрыть пасту соусом. Подавать сразу же. Я люблю посыпать ее тертым пекорино или пармезаном.

INSALATA DI RUCOLA CON POMODORI E RICOTTA SALATA

Салат из руколы с томатами и салатной рикоттой

Я нашла этот рецепт в личных записях Саро. Он задумал его как закуску в меню, которое назвал «Летний ужин на сицилийской террасе». Когда я впервые нашла рецепт, я не почувствовала ничего, кроме сладкой горечи, представляя еще один ужин с ним на какой-нибудь террасе Сицилии. Теперь приготовление этого простого салата для своих друзей – обязательный элемент лета на Силвер-Лейк.

Количество порций: 4–6

½ стакана натурального оливкового масла

2 ст. л. красного винного уксуса

1 ч. л. меда

3 пучка руколы без стеблей

650—700 г свежих летних томатов, порезанных на четверти

1 маленькая головка красного лука, тонко нарезанная

200—250 г сыра салатная рикотта, натертого на крупной терке

морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Чтобы приготовить заправку, в маленькой миске взбейте венчиком масло, уксус и мед, добавив щепотку соли.

Подготовьте подушку из руколы на тарелке. Сверху выложите томаты, затем полностью покройте их луком и посыпьте рикоттой. Добавьте соль и перец по вкусу. Сбрызните заправкой. Подавать сразу же.

OLIVE AROMATICHE

Ароматные оливки

Ароматные оливки всегда стоят в миске на столе во время обедов Нонны. У нее есть две разновидности – черные и зеленые, собранные в фамильном саду. Она делает целую партию, когда мы приезжаем, и я ем их все время, пока мы гостим у нее. В Лос-Анджелесе я готовлю их сама и подаю на моей любимой керамической посуде из Сицилии на вечеринках.

Количество порций: 2 стакана

Ароматные черные оливки (маслины)

450 г маслин в масле

½ стакана натурального оливкового масла

2 ст. л. бальзамического уксуса

2 зубчика чеснока, измельченного

1 ч. л. крупно порубленных листьев розмарина

½ ч. л. молотого красного перца

тертая цедра 1 апельсина и половинки лимона

щепотка коричневого сахара

Смешайте в миске маслины, оливковое масло, уксус, чеснок, розмарин, молотый красный перец, апельсиновую и лимонную цедру и коричневый сахар. Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться приблизительно на час. Подавайте маслины комнатной температуры.

Ароматные зеленые оливки

450 г зеленых оливок без косточки

½ стакана натурального оливкового масла

½ стакана моркови, нарезанной кубиками

1 черешок сельдерея с молодой листвой, нарезанный

2 зубчика чеснока, измельченного

2 ст. л. сушеного сицилийского орегано

½ ч. л. красного молотого перца

1 ст. л. красного винного уксуса

Если используются оливки, маринованные в уксусе, жидкость нужно предварительно слить, оливки – просушить. В миске смешайте оливки с оливковым маслом, морковью, чесноком, сельдереем, орегано, молотым красным перцем и уксусом. Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться приблизительно на час. Подавайте оливки комнатной температуры.

Второе лето

DITALINI CON LENTICCHIE

Паста диталини с чечевицей

Это всегда первое блюдо, которое готовит нам Нонна, когда мы приезжаем. Когда я вижу, как дымящаяся тарелка ставится на стол, это исключительно поэтично. Я знаю, что я дома. Это блюдо говорит путешественнику о том, что этот дом делит свой стол с людьми, которых любят.

Количество порций: 4–6

¼ стакана натурального оливкового масла

1 красная луковица

3½ стакана сушеной чечевицы, зеленой или коричневой (не сорт «Ле Пюи»)

2 маленькие моркови, нарезанные

1 черешок сельдерея либо 1 маленький пучок зеленых листьев сельдерея, нарезанных

1 зубчик чеснока

1 ст. л. морской соли, больше – по вкусу

черный перец по вкусу

½ стакана свежего мангольда либо свежего шпината, нарезанного (по желанию)

щепотка сушеного орегано

1 пачка пасты диталини

Смешайте в сотейнике оливковое масло и лук и готовьте на среднем огне около 5 минут. Добавьте чечевицу и тщательно перемешайте, чтобы она полностью покрылась маслом. Добавьте 4 стакана воды, морковь и сельдерей, доведите до кипения. Затем добавьте чеснок, 1 столовую ложку морской соли, черный перец по вкусу и уменьшите огонь. Тушите под накрытой крышкой около 20 минут. Добавьте мангольд или шпинат, орегано и продолжайте тушить еще 20–25 минут. Соль по вкусу.

В это же время отварите пасту в хорошо подсоленной воде. Полностью слейте воду и переместите готовую пасту в сотейник с чечевицей, тщательно перемешав. Добавьте дополнительно немного оливкового масла для лучшего перемешивания. Посыпьте пекорино или пармезаном, по желанию. Подавать сразу же.

PUREA DE FAVE CON CROSTINI

Пюре из хлебных бобов с кростини

Очистка свежих хлебных бобов – это труд любви. Удаление оболочки и отшелушивание кожицы с каждого боба требует времени, терпения и душевного уважения к выращиванию этого благородного растения. Есть причина тому, что оно столетиями остается одним из главных в Средиземноморье. Для меня подготовка хлебных бобов – это своего рода медитация. Я включаю какую-нибудь музыку, наливаю себе бокал вина и готовлю бобы. Так делать меня научил Саро. Приготовленные кростини – это возвышенное лакомство, вдохновляющее и дарованное землей.

Количество порций: 12

900 г свежих хлебных бобов, неочищенных

2¼ ч. л. морской соли

2 ст. л. натурального оливкового масла

½ маленькой белой луковицы, мелко измельченной

2 ст. л. свежей мяты, нарезанной

½ ч. л. лимонного сока

морская соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

1 багет или буханка домашнего хлеба

1 зубчик чеснока, чтобы натереть хлеб

тонко нарезанный сыр пекорино для украшения (по желанию)

Очистите хлебные бобы (удалите бобы из их объемных стручков). Заполните большую кастрюлю с толстым дном водой до половины и добавьте 2 чайные ложки соли. Доведите воду до кипения. В это время в миску средних размеров положите несколько стаканов льда и залейте водой.

Добавьте в кипящую воду бобы и готовьте не более 2–3 минут. Выключите огонь и высыпьте бобы в ледяную ванну. Не выливайте воду из-под бобов, так как небольшое количество этой воды понадобится для дальнейшего использования.