Худеем без соли. Сбалансированная бессолевая диета - Хизер К. Джонс

Каждый из трех американцев страдает гипертонией, у каждого второго из этих трех – пограничная гипертония. При этом 65 % американцев, страдающих гипертонией или которым угрожает это заболевание, не наблюдают за своим давлением. К сожалению, шансы, что у вас всю жизнь будет сохраняться нормальное давление, слишком малы. Гипертония начинает развиваться в том или ином возрасте у 90 % американцев; в настоящее время 25 % населения земного шара страдает гипертонией.

По большей части это происходит в результате избытка натрия. Натрий напрямую влияет на уровень давления и у взрослых, и у детей. Когда вы употребляете слишком много соли, то почки (этот естественный фильтр организма) не в состоянии избавить организм от ее излишков, и они остаются в крови. А для растворения излишков натрия требуется больше воды (которая вызывает вздутие живота), что увеличивает общий объем крови и заставляет сердце работать с большей нагрузкой, перекачивая увеличенный объем крови по сосудам. И в результате вы получаете высокое кровяное давление. Новые исследования также показывают, что избыток соли повышает кровяное давление еще и потому, что из-за нее сердечно-сосудистой системе труднее регулировать кровяное давление и температуру тела. Так что в данном случае наблюдается прямая зависимость: чрезмерное потребление соли влечет за собой повышенное давление. Огромное количество исследований среди детей и взрослых показывают, что снижение соли ведет к понижению кровяного давления. И результаты 13 исследований показали, что у людей, которые стали меньше употреблять соль, одновременно с понижением давления уменьшился и риск инфарктов и инсультов.

Нормальные здоровые артерии имеют гладкие стенки, поэтому кровь свободно циркулирует по ним. Повышенное употребление соли, как мы знаем, повышает кровяное давление, из-за чего клетки артерий повреждаются: они утолщаются и утрачивают эластичность. Этот процесс называется артериосклероз. Со временем артериосклероз переходит в атеросклероз, при котором потребляемый вами жир попадает в кровь и налипает на поврежденные клетки и стенки сосудов. Соответственно, чем больше жира налипает на стенки сосудов, тем больше суживается просвет для прохождения по ним крови. Австралийские исследователи в течение двух недель наблюдали за двумя группами людей с нормальным давлением – одна группа получала с пищей обычную дозу соли, около 3500 мг в день, а другая – около 1500 мг в день. В результате оказалось, что у людей первой группы сосуды стали менее эластичными (а давление – более высоким), чем у людей второй группы, которая получала пониженное количество соли.

И соль наносит вред не только артериям, снабжающим кровью сердце, но и почкам, мозгу, сосудам рук и ног. Атеросклероз становится причиной множества серьезных заболеваний – боли в груди, сердечные приступы, остановка сердца, отказ почек, инсульт, болезнь периферических артерий и аневризма.

Аневризмой называется расширение, выпячивание стенки сосуда, которое может произойти в любом месте организма – в почках, сердце, мозгу, в конечностях. Аневризму вызывает истончение стенок кровеносных сосудов из-за высокого давления. В случае разрыва стенки сосуда происходит внутреннее кровотечение, угрожающее жизни.

Хотя в настоящее время болезни сердца еще не означают неотвратимую смерть, как было раньше, тем не менее они остаются опаснейшими заболеваниями как мужчин, так и женщин. Болезнь сердца является убийцей номер один в Соединенных Штатах, на нее падает 40 % летальных исходов. Если у вас диагностировано какое-либо заболевание сердца (или его риск), вам наверняка посоветуют сократить употребление соли. Доктора давно уже знают, что снижение уровня соли помогает предотвратить заболевание сердца.

Куда хуже, если у вас еще и высокое давление, что, скорее всего, вызвано повышенным употреблением соли. Люди с гипертонией больше рискуют скончаться от инфаркта, чем те, у кого давление нормальное. Высокое давление наносит вред вашему сердцу тем, что заставляет его с напряжением перекачивать кровь по сосудам. Ведь сердце – это мышца, и как и другие мышцы, которые увеличиваются, когда вы заставляете их работать сильнее, так и сердце увеличивается от напряженной работы. Но наращивать мышцу сердца неразумно. Увеличение сердечной мышцы (гипертрофия левого желудочка) увеличивает риск сердечной недостаточности, инфаркта миокарда и внезапной смерти. Со временем сердце ослабевает от напряженного перекачивания крови из-за высокого давления. И когда сердце просто не в состоянии работать, наступает инфаркт.

Повышенное употребление соли может вызвать фиброз миокарда, образование уплотненной ткани, которое подсказывает, что излишнее потребление соли может быть важным фактором в развитии сердечно-сосудистой болезни. Фиброз может вызвать заболевание сердца, ограничивая растяжимость сердечной мышцы, что становится причиной нарушения кровяного давления и в результате – сердечной недостаточности. Другие исследования показывают, что повышенный уровень соли может увеличить артериальное давление в левом желудочке сердца. Эти данные свидетельствуют, что для сердца опасен сам натрий, а не вызванное им повышенное кровяное давление.