Худеем без соли. Сбалансированная бессолевая диета - Хизер К. Джонс

Но даже небольшое уменьшение приема соли может снизить риск заболеваний сердца. Исследования, проведенные в неаполитанском университете имени Федерико II, установили, что достаточно снизить употребление соли всего на 5 г в день, чтобы на 17 % уменьшить риск заболеваний сердца. Во время серьезного опыта по предотвращению гипертонии, в котором участвовали 2400 пациентов с гипертонией, группе пациентов была назначена диета с низким содержанием соли (1800 мг в день), а другой части предложили следовать более общим правилам здорового питания (включая советы для похудения). По окончании 15 лет исследователи изучили результаты опыта. Выяснилось, что у пациентов первой группы, получавших мало соли, на 25–30 % меньше риск инфарктов, инсультов и других заболеваний сердечно-сосудистой системы и на 20 % меньше риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, чем у пациентов второй группы, которые питались обычной здоровой пищей.

Почки служат фильтром для организма; они отбирают у крови продукты распада, токсины и шлаки, а также излишнюю жидкость для дальнейшего выведения из организма. Кроме того, они поддерживают баланс натрия, накапливаемый в организме, что необходимо для здоровья. При низком уровне натрия почки удерживают его; при повышенном – выделяют его с уриной.

Однако со временем, если вы употребляете слишком много соли и в организме сохраняется высокий уровень натрия, у вас развивается гипертония, что увеличивает нагрузку на сердце и даже может привести к повреждению кровотока во всем организме, в том числе и через почки. Поврежденные из-за высокого давления специальные кровяные сосуды, называемые громерулы, не справляются со своей работой, вследствие чего возникают заболевание почек, почечная недостаточность, рубцевание и аневризма артерии почек.

Рубцевание почек известно под названием ренальный фиброз, он является основной причиной почечной недостаточности, требующей лечения диализом или трансплантации. При фиброзе ткани почек не заживляются, как должны, и излишний коллаген образует рубцы. Они препятствуют нормальной работе почек. Повреждение тканей происходит постепенно, и симптомы этого могут проявиться лишь тогда, когда почки работают всего в десятую часть от нормы. Доказано, что ренальный фиброз вызывается как высоким давлением, так и повышенным употреблением соли. 26 миллионов американцев страдают различными хроническими болезнями почек, а миллионы других, включая больных гипертонией, рискуют получить эти заболевания.

При почечной недостаточности в организме накапливаются продукты распада и излишняя жидкость, и тогда может понадобиться проведение диализа или трансплантация почки. В 2007 году более полумиллиона американцев страдали последней стадией ренального фиброза, что является почти или последней формой почечной недостаточности. Людям в этой стадии необходимы либо диализ, либо трансплантация почки. Считается, что около четверти случаев вызваны высоким кровяным давлением.

Инсульт – третья по значению причина смерти людей в Америке; кроме того, он ведет к утрате работоспособности, то есть к инвалидности. Что же является причиной инсульта? Как и все органы, мозг питается кровью, поступающей в него по артериям. И так же, как высокое давление вредит артериям, снабжающим сердце, оно может повредить и артерии, снабжающие мозг. Если эти артерии заблокированы только частично, человеку угрожает временный ишемический приступ – нечто вроде микроинсульта. Кратковременное нарушение поступления крови в мозг связано с появлением тромба, сгустка крови, или с атеросклерозом. А причиной инсульта является более длительное блокирование кровотока, снабжающего мозг. Мозг не получает кислород и питательные вещества, что приводит к гибели его клеток.

Излишек соли вызывает повышение давления, что может привести к истончению и ослаблению сосудов, ведущих к мозгу, и в результате к инсульту. Исследования под эгидой Всемирной организации здравоохранения показали, что повышенное кровяное давление является главнейшей причиной инсульта – 62 % случаев. По сравнению с людьми, страдающими гипертонией, те, у кого давление нормальное (меньше 120/80), намного реже подвергаются риску инсульта. И опять – небольшое снижение употребления соли, всего на 5 г в день, может привести к уменьшению количества инсультов на 23 %.

Высокое давление вследствие излишка соли может отразиться и на умственной деятельности. Деменция – утрата функций мозга, которые отвечают за память, мыслительную способность, речь, суждения и поведение, – может быть вызвана сужением или блокировкой кровеносных сосудов мозга, и от этой болезни страдают 14 % населения Земного шара в возрасте от 71 года и выше. Есть факты, подтверждающие связь между гипертонией и развитием деменции (слабоумия). Организация «Инициатива во имя здоровья женщин» изучила магнитно-резонансные снимки мозга 1400 женщин старше 65 лет, и у тех, у кого было высокое давление, через 8 лет были выявлены патологические нарушения мозга. Другие исследования показывают, что у гипертоников на 60 % вероятнее развитие сосудистой деменции.

Следовательно, сокращение количества соли в пище и снижение давления могут уменьшить риск развития деменции. Исследования показали, что лечение гипертонии почти на 50 % уменьшает опасность перехода деменции в болезнь Альцгеймера. Вполне возможно, что вы стали забывчивыми не от возраста, а из-за большого количества потребляемой соли!

Диабет – это хроническая болезнь, характеризующаяся повышенным содержанием сахара в крови. Ею страдают более 20 миллионов американцев, а у 40 % людей наблюдается предрасположенность к диабету, то есть содержание сахара в их крови выше нормы, а потому у них больше шансов заболеть диабетом. Диабет может быть вызван недостаточным количеством инсулина в организме, сопротивляемостью клеток инсулину или обеими этими причинами. Инсулин, гормон, который вырабатывается поджелудочной железой, переносит сахар из крови в клетки организма. Диабет первого типа обычно диагностируется в молодом возрасте и возникает в связи с недостаточностью инсулина. Причины развития диабета первого типа не установлены, но существует вероятность, что они связаны с генетической наследственностью.