Здоровое питание в вопросах и ответах - Патриция Барнс-Сварни

В итоге Функ обнаружил так называемые частицы В — азотные соединения, позволяющие предотвратить возникновение бери-бери. Он предложил называть «микроэлементы» в частицах В «витаминами» (сокращение от английских слов vital amines, «жизненно важные амины»), где vita значит жизнь, а amine — приблизительно «азотные соединения, необходимые для жизни». Первый витамин он назвал «В1» (сегодня мы называем его тиамином) и в 1912 г. написал о своих открытиях в статье «Витамины». Поскольку аминогруппы присутствуют не во всех «витаминах» (vitamines), буква «e» в английском названии микронутриента исчезла — теперь это vitamin. (И нам теперь известно, что бери-бери начинается из-за сильного дефицита тиамина.)

Кто такой Христиан Эйкман?

Голландский бактериолог Христиан Эйкман (1858–1930) открыл истинную причину бери-бери благодаря своим исследованиям в тропических регионах. Он пришел к выводу, что болезнь, вызывающая анемию, возникает из-за дефицита жизненно важных веществ в рисе — основной пище в этих регионах, где перикарпий (так называемая «семенная оболочка») с риса удалялся в процессе шлифовки. Это открытие подтолкнуло Казимира Функа исследовать бери-бери, шлифованный рис и витамины. В 1929 г. за свои исследования веществ, которые в итоге были названы витаминами, Эйкман и Фредерик Хопкинс были удостоены Нобелевской премии. Исследования Эйкмана на этом не закончились: он также провел свою знаменитую пробу на брожение (для выявления кишечной палочки в воде), исследовал уровень смертности бактерий из-за внешних факторов и сделал огромное множество других открытий.

Кто такой Альберт Сент-Дьёрди?

Альберт Сент-Дьёрди (1893–1986), венгро-американский биохимик и физиолог, в 1928 г. впервые получил чистый витамин из пищи. Это был витамин С (аскорбиновая кислота) из цитрусовых. Результат был достигнут независимо от Чарльза Кинга (1896–1988), который за две недели до этого объявил о точно таком же открытии.

Что такое пост?

Пост — это отказ на какое-то время от твердой пищи; из жидкостей во время поста пьют только воду, чай или соки. Термин может подразумевать употребление в течение какого-то времени только сырой пищи, а также полный отказ от пищи на каждый второй день. Большинство людей постятся по состоянию здоровья (под наблюдением врача), из религиозных убеждений и для похудения (что чаще всего не приносит долгосрочных результатов). Здоровому человеку, если он пьет достаточно жидкости, один-два дня поста, скорее всего, вреда не принесут. И хотя многие ученые проводили исследования, проверяя, увеличивается ли продолжительность жизни человека, который время от времени постится, никаких убедительных доказательств этого предположения так и не было найдено.

Почему длительный пост, если он проходит без наблюдения врача, приносит вред здоровью?

Хотя некоторые люди постятся из-за проблем со здоровьем по рекомендации врача или соблюдают кратковременный пост (как правило, в силу религиозных убеждений), «модное» убеждение, что пост способен избавить от всех болезней — это миф. На самом деле пост даже при достаточном количестве жидкости причиняет вред здоровью (если только вы не соблюдаете его по рекомендации врача-терапевта). В частности, жесткая диета, особенно продолжительная, способствует снижению кровяного давления, становится причиной усталости, головокружений и даже обезвоживания, а также образования камней в желчном пузыре. Слишком длительный пост может привести даже к сердечной недостаточности. Причины вполне очевидны: во время поста организм получает мало витаминов, минералов и других незаменимых питательных веществ, которые помогают ему оставаться здоровым. Некоторые люди постятся, чтобы очистить организм от токсинов и других загрязняющих веществ, хотя нет никаких доказательств эффективности этого метода. Для очистки организма у нас есть специальные органы, а именно: печень, почки, толстый кишечник и даже кожа (токсины выводятся через пот).

Можно ли похудеть, соблюдая пост?

Нет, многие специалисты сходятся во мнении, что для долговременного снижения веса пост не лучшее решение. Во время поста организм всего-навсего теряет воду. Кроме того, организм вынужден расходовать накопленную на всякий случай энергию как топливо для выполнения главных функций, так что это только кажется, что вы худеете. Когда пост заканчивается, мы обычно возвращаемся к своему привычному рациону и быстро набираем больше килограммов, чем потеряли. Многие диетологи соглашаются, что самый лучший способ похудеть — это придерживаться сбалансированного питания (и следить за размером порции), а также заниматься спортом, к тому же физические упражнения помогут закрепить результат.

Как долго человек может прожить без еды?

Среднестатистический взрослый человек с хорошим здоровьем при употреблении достаточного количества воды может продержаться без еды от 30 до 40 дней. Истории известно несколько случаев голодания — обычно люди отказываются от еды из политических или религиозных соображений, — когда человек обходился без пищи гораздо дольше, например, один джентльмен, устроивший голодовку из-за политических убеждений, прожил без еды 61 день. Считается, что длительное голодание ведет к сердечному приступу или функциональной недостаточности органов. Большинство исследований показывает, что смерть наступает очень скоро после того, как индекс массы тела (ИМТ) достигает значения 12 или ниже, если в организм так и не начали поступать питательные вещества. Естественно, это значение зависит и от многих других факторов, в том числе от состояния здоровья, пола, генетики и размеров тела голодающего. (Об индексе массы читайте в главе «Питание и вы».)

Какое значение в различных религиях имеет пост?

Во многих религиях пост был (и остается) способом духовного очищения через очищение телесное. Ниже приведен список некоторых религий, в которых пост играет важную роль, а также описаны некоторые подробности его соблюдения.

Раннее христианство. Ранние христиане соблюдали пост; для этого были отведены два дня недели: среда и пятница (никакой еды и воды до обеда). В Средние века посту придавали еще бóльшее значение; церковь постановила, что в определенные дни, а также в особые времена года и праздники (например, Великий пост) верующие, особенно монахи и монашки, должны соблюдать пост, иногда до 24 часов. Надо заметить, что во время долгого поста, например, Великого поста длиной 40 дней, поститься означало «меньше есть», поскольку церковь пришла к выводу, что столь продолжительное голодание невозможно без последствий для здоровья. Поэтому на время поста запретили некоторые продукты, такие как рыба, сливочное масло, мясо и яйца.

Позднее христианство. После Реформации различные ветви христианства стали трактовать идею поста несколько «свободнее». Список довольно длинный: например, у методистов нет никаких определенных правил относительно поста, квакеры оставляют за человеком право личного поста во время смятения или тревоги, а члены Церкви Иисуса Христа святых последних дней (мормоны) постятся первое воскресенье каждого месяца, отказываясь в этот день от двух из трех приемов пищи.