Сыроедение и другие здоровые привычки. Ответы на вопросы - Дон Беннетт

Итак: если вы не знаете, полезен ли для здоровья какой-либо предположительно натуральный продукт, проверьте это. Тест на естественность: можно ли есть этот продукт в том виде, в каком он растёт в природе, без обработки и приготовления, и является ли он при этом вкусным (при условии, что ваши вкусовые рецепторы функционируют должным образом)? Если ответ на этот вопрос – «нет», к этому продукту надо отнестись с подозрением, независимо от того, сколько «достоверной» и «положительной» информации о нём существует. Один лишь тот факт, что бо́льшая часть людей «знают», что молочные продукты для нас полезны, не означает, что это правда; фактически и на самом деле это не так. Здесь мне приходит на ум одно из моих любимых высказываний: «Самый большой вред вам может принести то, в безвредности чего вы убеждены».

Q: Необходимо ли разным людям питаться по-разному?

A: Я очень давно занимаюсь исследованиями и преподаванием в области оздоровления и профилактики заболеваний, и вот что мне удалось выяснить: люди в большей мере сходны между собой, чем различны. У всех нас есть печень, поджелудочная железа, и если вы найдёте определение этих органов в медицинском словаре, то увидите не миллион различных определений, а одно; все наши органы работают одинаково, у разных людей различается только относительный уровень их функциональных возможностей, но не характер их работы. Так что несмотря на то, что существуют множество экспертов, безапелляционно заявляющих, что разным людям нужно питаться по-разному, это не так. Все люди от природы приспособлены питаться одинаково, независимо от группы крови, типа обмена веществ (быстрый или медленный) и цвета волос. Определённые диетические методы выглядят более эффективными для отдельных людей из-за их оздоравливающего эффекта. Человеку с ослабленной (из-за употребления слишком большого количества жиров) поджелудочной железой – это нарушение называют диабетом 2-го типа – возможно, нужно будет в течение некоторого времени дополнять сладкие фрукты сельдереем или салатом-латуком, поскольку для замедления всасывания сахаров ему требуется дополнительная клетчатка; но как только система, регулирующая уровень сахара в крови, снова начнёт работать как надо (да, существует большая вероятность излечиться от диабета 2-го типа), «особого» питания больше не потребуется.

Поэтому, возможно, на первом этапе самая полезная диета в некоторых отношениях будет различаться для разных людей, однако в целом все мы приспособлены питаться так, как питаются все другие животные на этой планете: в соответствии со своей специфической видовой диетой.

Q: Почему некоторые преподаватели в области здоровья советуют есть поменьше фруктов или совсем их не есть?

A: На мой взгляд, существуют две основные причины, по которым некоторые сторонники здорового образа жизни – сыроеды выступают за то, чтобы есть мало или совсем не есть фруктов и употреблять большое количество жиров и сложных (иногда приготовленных) углеводов:

1. Чтобы привлечь больше покупателей или клиентов (печально, но, как мне известно, подобное случается).

2. Поскольку им кажется, что – даже если они скажут людям правду о том, что из-за избытка жиров организм не сможет должным образом обрабатывать сахара и это приведёт к проблемам, – люди всё равно будут употреблять слишком много жиров, лучше со спокойной душой рекомендовать не есть фруктов (организм человека будет просто преобразовывать жиры в сахара, что необходимо для питания клеток; это предотвратит хаос, способный возникнуть, если употреблять сладкие фрукты в полезных количествах и одновременно – слишком большое количество жиров). Они считают, что из двух возможных сценариев этот – более полезен для здоровья, хотя такое питание не является оптимальным. К тому же они убеждают себя, что, так или иначе, подобный тип питания лучше, чем привычная для этого человека диета. И оно действительно приводит к краткосрочным улучшениям, однако я заинтересован в долгосрочной устойчивости и успешности изменений, и по этой причине рассказываю своим клиентам правду о питании человека. Если они следуют какой-то другой диете – то не потому, что я не поделился с ними информацией.

Некоторые преподаватели в области здоровья отговаривают людей от употребления в пищу фруктов по следующим причинам:

1. Они не знают о механизме регуляции уровня сахара в крови, характерном для нашего организма. Они только знают, что когда их пациенты едят много фруктов, у них наблюдается либо гипогликемическая, либо гипергликемическая реакция. Когда же пациент перестаёт есть фрукты, проблема исчезает. Однако, как я говорил выше, вовсе не фрукты приводят к возникновению этой проблемы: реальная причина заключается в слишком большом количестве жиров в рационе человека. Единственным источником жиров в здоровой диете являются те жиры, которые естественным образом присутствуют в натуральных продуктах, которые мы приспособлены употреблять в пищу. Поэтому переработанные масла ни в коем случае нельзя употреблять: они во многом способствуют ухудшению здоровья в будущем. При этом вредны для здоровья любые масла – даже масла первого или холодного отжима. Впрочем, существуют преподаватели в области здоровья, выступающие за их употребление.

2. Определённый специалист может прекрасно знать, что проблема заключается не во фруктах, а в избыточном количестве жиров, однако убеждён, что его пациенты просто не станут снижать количество потребляемых жиров до полезного уровня и будут продолжать употреблять их в избыточном количестве. Поэтому, чтобы избежать каких-либо проблем с регуляцией уровня сахара в крови, специалист рекомендует: «Не ешьте фруктов либо ешьте их в небольших количествах». Однако это оказывает их пациентам плохую услугу, поскольку если в питании недостаточно фруктов, откуда человек будет получит необходимый объём калорий? Преимущественно из жиров в избыточном количестве и/или сложных углеводов, прошедших тепловую обработку. И действительно, если в питании мало или совсем не содержится сладких фруктов, риск развития проблем с уровнем сахара в крови понижается, однако из-за диеты, содержащей слишком большое количество жиров, повышается риск развития коронарной недостаточности, порока сердца, инсульта, болезни Альцгеймера, остеопороза и т. д. Однако все эти болезни развиваются в «долгосрочной перспективе», и маловероятно, что данный специалист знает о возможности их развития; а пациент, которому ставят подобный диагноз, несомненно, решит, что такого диагноза нельзя избежать (многие люди искренне верят, что хронических дегенеративных заболеваний нельзя избежать, что в корне неверно).

3. Зная, что многие люди обожают пищевые продукты, входящие в диету со средним и высоким содержанием жиров, некоторые специалисты предпочитают не пропагандировать питание с низким содержанием жиров, поскольку хотят привлечь максимальное количество пациентов или клиентов. Печально, что более популярны те специалисты, которые рекомендуют не 100-процентное сыроедение, а говорят, что нормально употреблять богатые жирами продукты, из-за которых содержание жиров в питании повышается до 40 %. Позор. Порой у таких «специалистов» наблюдаются другие черты, позволяющие отнести их к этому 3-му типу: они часто рекламируют что-нибудь вроде сыроедного шоколада, а также другие продукты, произведённые промышленным путём и выглядящие «привлекательно»; они часто пропагандируют (и продают) разнообразные «улучшающие здоровье» и «оздоравливающие иммунную систему» суперфуды и даже продукты из серии «чудодейственных средств».