Секреты домашнего копчения - Валерий Бестужев

В вино влить сок, добавить лавровый лист, эстрагон, соль. Мариновать 3–5 часов.

300 мл растительного масла, 300 мл уксуса, 200 мл соевого соуса, 100 г томатной пасты, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, паприка, горчица, розмарин, тимьян

Лук и чеснок измельчить, добавить специи и зелень, томатную пасту, залить соусом, уксусом и растительным маслом. Мариновать мясо 1–2 часа.

100 мл столового уксуса, 200 г моркови, 100 г лука, 5–6 зубчиков чеснока, корень петрушки, мускатный орех, лавровый лист, гвоздика, соль

Соль растворить в кипящей воде, добавить корень петрушки, лавровый лист, гвоздику и мускатный орех, варить 3–5 мин. Добавить нарезанный кольцами лук, нашинкованную морковь, измельченный чеснок и влить уксус. Довести до кипения и слегка охладить. Мариновать мясо 6–7 часов.

250 мл белого сухого вина, 250 мл растительного масла, майоран, тимьян, розмарин, кайенский перец, паприка

Залить специи вином и растительным маслом, настоять 20 мин. Мариновать мясо 1–2 часа.

100 мл йогурта, 20 мл столового уксуса, 20 мл лимонного сока, карри, куркума, кардамон, соль

В йогурт добавить специи, уксус и сок, тщательно перемешать. Мясо мариновать 30 минут.

100 мл соевого соуса, 100 мл куриного бульона, 3 зубчика чеснока, сахар, перец чили, имбирь

Чеснок, перец чили и имбирь измельчить, добавить сахар, залить бульоном и соевым соусом. Мясо мариновать 30 минут.

100 г моркови, 30 мл столового уксуса, 50 г лука, 3–4 зубчика чеснока, зелень петрушки, корень сельдерея, мускатный орех, гвоздика, кардамон, корица, соль, черный душистый перец по вкусу

Морковь, корень сельдерея, зелень петрушки и лук мелко нарезать, залить уксусом, добавить толченый чеснок, мускатный орех, гвоздику, кардамон, корицу, душистый перец, посолить, перемешать и довести на медленном огне до кипения. Мариновать мясо 5–6 часов.

250 мл сливочного йогурта, 200 мл растительного масла, тмин, куркума, карри, имбирь, молотый черный перец по вкусу

Специи залить растительным маслом, добавить йогурт и тщательно перемешать. Мариновать мясо 3–5 часов.

250 мл воды, 200 мл лимонного сока, соль, эстрагон

Добавить в воду лимонный сок, соль и эстрагон. Мариновать мясо 4–5 часов.

500 мл воды, 250 мл столового уксуса, зелень кинзы, лавровый лист, соль

Зелень измельчить, добавить лавровый лист и соль, залить водой с уксусом. Мариновать мясо 4–5 часов.

150 мл сухого красного вина, 1 зубчик чеснока, тимьян

Чеснок измельчить, добавить тимьян и залить вином. Мариновать мясо 3–5 часов.

150 мл йогурта, 1 зубчик чеснока, перец чили, сладкая паприка, мята

Соединить йогурт, мелко нарезанные чили, мяту и паприку, толченый чеснок. Мариновать мясо 3–5 часов.

50 г меда, 20 мл кунжутного масла, 100 мл соевого соуса, 2 зубчика чеснока, имбирь

Мед подогреть, добавить натертый имбирь и толченый чеснок. Залить маслом и соусом. Мариновать мясо 3–4 часа.

250 мл красного сухого вина, 50 мл красного винного уксуса, 1 луковица, 20 г сухой горчицы, лавровый лист, гвоздика, розмарин, сахар

Уксус смешать с красным вином, добавить сахар, горчицу и размешать. Залить нарезанный кольцами лук, добавить лавровый лист, гвоздику, розмарин, довести до кипения и остудить. Мариновать мясо 7–8 часов.

250 мл воды, 1 ст. л. уксуса, 20–30 г молотого черного перца, 8 измельченных зубчиков чеснока, ½ ст. л. соли

Соединить ингредиенты. Продукты для маринования хорошо вымыть в холодной воде, обтереть насухо и тщательно натереть приготовленным маринадом. Мариновать под гнетом.

200–250 мл белого сухого вина, 200–250 мл растительного масла, сок ½ лимона (или 250 мл яблочного уксуса), 1 морковь, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, рубленая зелень петрушки, 2 лавровых листа, черный перец горошком, соль

Соединить вино, растительное масло, сок лимона или яблочный уксус. Добавить тертую морковь, измельченные лук и чеснок, рубленую зелень петрушки, лавровый лист, перец, посолить.

500 мл воды, 1–2 луковицы, 1 морковь, ½ корня петрушки, ½ корня сельдерея, 12 горошин перца, 1 лавровый лист, 5 бутонов гвоздики, 1 ч. л. сахара, 500 мл уксуса, соль по вкусу

Воду довести до кипения. Нарезать кольцами лук, морковь, корень петрушки и сельдерея, положить в кипящую воду. Добавить перец, лавровый лист, гвоздику, сахар и соль, варить под крышкой на слабом огне 15–20 мин. Влить уксус, довести до кипения и охладить.

4 ст. л. растительного масла, сок 1 лимона, 2 луковицы, пучок петрушки, 1 зубчик чеснока, соль, молотый черный перец

Соединить растительное масло, лимонный сок, измельченные лук, петрушку, чеснок, посолить и поперчить.

1 красный сладкий перец (или ½ ч. л. сушеной сладкой паприки), 1 зубчик чеснока, 2 ч. л. свежей мяты, 125 мл натурального йогурта, соль, смесь сухих прованских или итальянских трав по вкусу

Мелко нарубить перец и чеснок. Добавить мяту, соль и смесь сухих прованских или итальянских трав. Залить йогуртом, тщательно перемешать.

4–5 ст. л. растительного масла, 60 мл белого вина, 3–4 листочка мяты, 1–2 веточки розмарина, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока

Соединить растительное масло и вино. Добавить измельченные листочки мяты, веточки розмарина, нарезанную луковицу и измельченные зубчики чеснока.