Секреты домашнего копчения - Валерий Бестужев

Лук измельчить, добавить сахар и горчицу, залить оливковым маслом. Мясо мариновать 10–12 часов.

300 мл растительного масла, 300 мл белого сухого вина, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, мята, розмарин

Измельчить лук, чеснок, розмарин и листочки мяты, залить вином и растительным маслом. Мясо мариновать около 24 часов.

Главное при использовании специй – не испортить вкус продукта, специи должны дополнять вкус, но не перебивать его.

300 мл соевого соуса, 200 г меда, 100 г томатной пасты, 250 мл растительного масла, 100 мл джина, соус чили

Смешать соевый соус с томатной пастой и медом, залить растительным маслом, добавить джин и несколько капель соуса чили. Мясо мариновать около 12 часов.

2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 700 мл оливкового масла, 150 мл столового уксуса, лавровый лист, розмарин, тимьян, соль, молотый черный перец

Лук и чеснок измельчить, добавить специи, залить уксусом и растительным маслом. Мясо мариновать около 12 часов.

250 г майонеза, несколько капель растительного масла

Тщательно обмазать мясо майонезом, добавить растительное масло. Мариновать 5–6 часов.

250 г майонеза, 250 мл кетчупа

Смешать майонез и кетчуп, залить мясо. Мариновать 3–5 часов.

500 мл минеральной воды, 250 мл лимонного сока

В воду добавить лимонный сок, залить мясо и мариновать 3–4 часа.

Для приготовления маринадов часто используется минеральная вода. В этом случае нужно не жалеть различных пряностей, иначе мясо получится пресноватым.

500 мл кефира, 2 луковицы, молотый черный перец, паприка, базилик, соль

Лук измельчить, залить кефиром, добавить специи. Мариновать 4–5 часов.

50 мл лимонного сока, 50 мл оливкового масла, 3 зубчика чеснока, розмарин, базилик, орегано, тимьян, майоран, зелень петрушки, соус чили, соль, душистый перец горошком по вкусу

Чеснок растолочь и смешать с солью, соусом чили и перцем. Добавить лимонный сок, измельченную зелень и оливковое масло. Мариновать мясо 3–5 часов.

600 мл ананасового сока, 250 мл белого сухого вина, молотый черный перец по вкусу

Смешать сок и вино, добавить перец. Мариновать мясо 4–5 часов.

100 мл лимонного сока, 100 мл воды, 1 луковица, майоран, зелень укропа, соль, молотый черный перец по вкусу

Лук нашинковать, смешать с измельченным майораном, зеленью, посолить и поперчить. Развести лимонным соком с водой. Мариновать мясо 2–3 часа.

500 мл грейпфрутового сока, 100 мл белого сухого вина, 50 мл лимонного сока, карри, соль, молотый черный перец по вкусу

Смешать в миксере соль, черный перец и карри, влить грейпфрутовый сок, вино и лимонный сок, размешать. Мариновать мясо 3–5 часов.

500 мл лимонного сока, корица, гвоздика, имбирь, горчица, кардамон, кориандр, куркума, тмин, соль

Все специи и соль смешать в миксере, влить лимонный сок и хорошо размешать. Мариновать мясо 6–7 часов.

250 мл морковного сока, 250 мл лимонного сока, 250 мл белого сухого вина, эстрагон, куркума, молотый красный перец, соль

Смешать специи в миксере, залить соком и вином. Мариновать мясо 4–5 часов.

500 мл яблочного сока, 250 мл белого десертного вина, кинза, соль, молотый красный перец по вкусу

Листья кинзы мелко нарезать и растереть с солью и перцем. Развести смесью яблочного сока и белого десертного вина и размешать. Мариновать мясо 3–5 часов.

100 мл лимонного сока, 100 мл арахисового масла, зелень петрушки, соль, молотый красный перец по вкусу

Зелень измельчить со специями в миксере, залить соком и маслом. Мариновать мясо 3–6 часов.

На Востоке популярны маринады на основе кисломолочных продуктов. В качестве приправ используют лимон, мяту, кинзу, перец, имбирь, карри.

250 мл ананасового сока, 200 мл соевого соуса, 100 мл вишневого ликера, 1 зубчик чеснока, соль, имбирь

Чеснок измельчить, добавить соль и тертый имбирь, залить соком, ликером и соусом. Мариновать мясо 4–5 часов.

200 мл растительного масла, 100 г горчицы, 100 мл лимонного сока, 200 мл коньяка, эстрагон, соль, сахар

Растереть эстрагон с сахаром и солью, добавить горчицу, коньяк, лимонный сок, залить растительным маслом. Мариновать мясо 5–8 часов.

400 мл гранатового сока, майоран, соль

Майоран растереть с солью, залить гранатовым соком. Мариновать мясо 5–6 часов.

В такой маринад можно добавить водку – 1 часть водки на 4 части гранатового сока.

250 мл сливок, 250 мл мадеры, эстрагон, соль, молотый красный перец по вкусу

Густые сливки слегка взбить и, постоянно размешивая, влить мадеру. Добавить веточки эстрагона, соль и молотый красный перец. Мариновать мясо 7–8 часов.

250 мл хлебного кваса, 150 мл лимонного сока, 150 мл белого сухого вина, соль, молотый черный перец по вкусу

Смешать сок, квас и вино, добавить соль и перец. Мариновать мясо 6–7 часов.

В качестве основы для маринада можно использовать квас с луком и медом.