Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова

Полученную массу переложить в кастрюлю и кипятить 6–7 минут.

Горячее ягодное пюре разложить по стерильным подогретым банкам и герметично укупорить.

Ингредиенты

• 2 кг клубники

• 200 мл яблочного сока или 40 г желатина

• 2 стакана сахара

Приготовление

Клубнику протереть через сито. Взбивая пюре, постепенно добавить желатин или сок. Дать настояться 20 минут. Переложить массу в кастрюлю и поставить на умеренный огонь, довести до кипения при постоянном помешивании. Добавить сахар, прокипятить, помешивая 1 минуту.

Разложить джем в стерильные банки емкостью 0,5 л и пастеризовать в течение 10 минут.

Ингредиенты

• 1 кг клубники

• 400 г красной смородины

• 1 кг сахара

Приготовление

Промытые и обсушенные ягоды красной смородины размять деревянной ложкой. Клубнику высыпать в кастрюлю, сверху положить красную смородину и засыпать сахаром. Оставить на 14–16 часов.

После этого кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения и вынуть ягоды клубники. Варить до тех пор, пока сок, выделившийся из смородины, не уварится наполовину. В уваренный сок положить клубнику и варить до готовности с перерывами, чтобы ягоды не разварились.

Готовый джем разлить в горячем виде в подготовленные банки емкостью 1 л и пастеризовать при температуре 95 °C около 20 минут.

Ингредиенты

• равные доли клубники и красной или черной смородины

• 1 л сока

• 600 г сахара

Приготовление

Смородину тщательно промыть, уложить в кастрюлю, залить до половины водой и отварить под крышкой до размягчения. Клубнику промыть, удалить плодоножки и цветоложа, снова ополоснуть водой, размять и при постоянном помешивании разварить. Клубнику смешать со смородиной и отжать сок. Чистый сок варить в низкой широкой кастрюле.

Когда выпарится около 1/3 объема, добавить сахар и при постоянном помешивании варить, чтобы сок начал желировать. Если образуется пена, ее собрать в конце варки шумовкой или деревянной ложкой. Кипящим желе заполнить банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

Ягоды клюквы крупные (8–18 мм), красные, очень кислые, сочные, с плотной блестящей кожицей; созревают в сентябре-октябре и остаются на растении до весны. Их можно собирать в три срока: осенние ягоды при хранении дозревают и размягчаются (залитые холодной кипяченой водой, они хорошо сохраняются всю зиму). Наиболее вкусные ягоды – собранные поздней осенью, по морозу. Их хранят только в замороженном виде.

Клюква богата биологически активными веществами. Сахаров в клюкве немного, и они представлены глюкозой и фруктозой. В клюкве содержатся также хинная, щавелевая, яблочная и урсуловая кислоты, до 2 % клетчатки, 0,5 % белков, 1,4 % пектиновых веществ, витамины С, В, РР, калий, натрий, кальций, фосфор и железо.

Клюква выгодно отличается от других ягод тем, что долго сохраняется и в мороженом, и в свежем виде. Замороженные ягоды перед измельчением необходимо хорошо разморозить, иначе выход сока будет низким. Ягоды легко консервируются и хранят едва ли не круглый год благодаря наличию в них бактерицидных бензойной и лимонной кислот, обладающих антисептическими свойствами.

Ингредиенты

• 1 вареная свекла

• 3 ст. ложки клюква

• 1 ч. ложка лимонного сока

• 1 ч. ложка сахара

• 1/2 лимона

• зелень петрушки

• соль

Приготовление

Очищенную свеклу нарезать соломкой. Добавить молотую клюкву, сахар, соль, заправить лимонным соком, перемешать.

Выложить в салатник горкой, оформить целыми ягодами клюквы, ломтиками лимона и зеленью.

Ингредиенты

• 500 г клюквы

• 100 г грецких орехов

• 100 г виноградного сахара

Приготовление

Клюкву перебрать, вымыть и переложить в глубокий салатник. Грецкие орехи измельчить и добавить в клюкву. Посыпать салат сахаром.

Ингредиенты

• 1 стакан клюквы

• 3 стакана воды

• 2 ст. ложки риса

• 3 ст. ложки сахара

• 2 ст. ложки сливок

Для клецек:

• 3 ст. ложки манной крупы

• 100 мл молока

• 50 мл воды

• 1/2 яйца

• 10 г сливочного масла

Приготовление

Рис сварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Протереть рис через сито. Клюкву размять и отжать сок. Мезгу залить водой, проварить 10–15 минут, затем настаивать 20–25 минут, отвар процедить. Для клецек соединить молоко с водой, довести до кипения, посолить. Всыпать манную крупу. Варить, помешивая, до загустения, затем охладить и взбить, добавив яйцо. Сформовать клецки и варить их в кипящей подсоленной воде. Готовые клецки заправить маслом.

Соединить рис, сахар, клюквенный отвар, сок, довести массу до кипения, помешивая, и охладить.

Добавить в суп прокипяченные сливки, клюкву и положить клецки.

Ингредиенты

• 200 г длиннозерного риса

• 100 г клюквы

• 3 ст. ложки консервированной кукурузы

• 1 яблоко

• 1 стакан белого сухого вина

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 головка репчатого лука

• 1 бульонный кубик

Приготовление