Готовим по-русски. Рецепты, традиции, наследие - Олег Ольхов

мелким кубиком. Лук нарезать мелким кубиком, обжарить вместе с грибами на растительном масле, посолить, поперчить, смешать с картошкой и рисом, добавить рубленый укроп. Получившуюся массу охладить, убрать на час в холодильник, чтобы масса лучше схватилась. Сформировать котлеты, запанировать в сухарях или муке, обжарить на сковороде на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

Фасолевые котлеты с грибами

Фасоль сухая (белая или красная) – 500 г, шампиньоны – 300 г, лук репчатый – 2 шт., мука пшеничная для панировки – 100 г, растительное масло – 50 мл, перец черный молотый, соль

• Фасоль перебрать, промыть, замочить на ночь. Утром слить воду и промыть еще раз. Сварить в воде до готовности, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, пропустить через мясорубку. Пока фасоль варится: грибы нарезать мелким кубиком, репчатый лук очистить, нарезать мелким кубиком и обжарить вместе с грибами. Добавить грибы с луком в фарш, посолить, поперчить, перемешать, дать фаршу остыть. Сформировать из фарша котлеты или биточки, запанировать в муке, обжарить с двух сторон на растительном масле.

Свекольные котлеты

Свекла – 1 кг, манка – 100 г, вода – 100 мл, панировочные сухари – 100 г, растительное масло – 50 мл, перец черный молотый, соль

• Свеклу очистить, натереть на терке, спассеровать на растительном масле в кастрюле с толстым дном.

• Влить в воду и тушить до полного размягчения на медленном огне, накрыв крышкой. Добавить соль и перец по вкусу, после чего постепенно всыпать в свеклу манку, непрерывно перемешивая венчиком. Охладить массу до комнатной температуры, убрать в холодильник на час, чтобы масса схватилась. Сформировать котлеты овальной формы, запанировать в сухарях или муке и обжарить на сковороде с двух сторон до румяной корочки.

Морковные котлеты с изюмом

Морковь – 500 г, изюм – 50 г, манная крупа – 50 г, вода – 80 мл, панировочные сухари, растительное масло

• Морковь очистить, натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле в кастрюле с толстым дном, влить воду и тушить на медленном огне под крышкой до полного размягчения.

• Изюм промыть, обсушить.

• Постепенно всыпать манку в морковь, непрерывно перемешивая венчиком до однородности. Охладить до комнатной температуры, добавить изюм, перемешать.

• Сформировать из морковной массы котлеты овальной формы, запанировать в сухарях, обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

Морковные зразы со шпинатом

Морковь – 1,5 кг, манная крупа – 150 г, вода – 200 мл, панировочные сухари, растительное масло, перец черный молотый, соль

Для начинки: шпинат замороженный – 400 г, растительное масло, перец черный молотый, соль

• Морковь очистить, натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле в кастрюле с толстым дном, влить воду и тушить на медленном огне под крышкой до полного размягчения.

• Постепенно всыпать манку в морковь, непрерывно перемешивая венчиком до однородности. Охладить до комнатной температуры, добавить изюм, перемешать.

• Приготовить начинку: шпинат разморозить, порубить ножом, обжарить на растительном масле, добавить соль и перец.

• Сформировать из морковной массы котлеты в форме лепешки, в центр положить начинку, свернуть края и защипнуть, запанировать зразы в сухарях, обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

Котлеты капустные

Капуста белокочанная – 1 кг, репчатый лук – 2 шт., манная крупа – 100 г, вода – 100 мл, панировочные сухари – 100 г, растительное масло, перец черный молотый, соль

• Овощи очистить. Капусту нарезать соломкой. Лук нарезать мелким кубиком. Капусту и лук спассеровать на растительном масле. Влить в воду и тушить до полного размягчения на медленном огне, накрыв крышкой. Добавить соль и перец по вкусу, после чего постепенно всыпать в капусту манку, непрерывно перемешивая венчиком. Охладить до комнатной температуры. Сформировать котлеты, запанировать в сухарях или муке и обжарить на сковороде с двух сторон.

Тыквенные биточки

Тыква очищенная – 500 г, манная крупа – 50 г, панировочные сухари, растительное масло

• Можно сделать биточки с солью и чабрецом или с сахаром и корицей.

• Тыкву запечь в духовке, разогретой до 160 °C, до размягчения. Переложить в миску, добавить соль и чабрец или сахар и корицу, всыпать манку, перемешать венчиком до однородности. Охладить до комнатной температуры, сформировать из тыквенной массы биточки, запанировать в сухарях, обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

Морковно-тыквенные биточки

Морковь – 600 г, тыква очищенная – 500 г, манная крупа – 100 г, панировочные сухари, растительное масло

Для сладких: изюм, мед, корица, мускатный орех

Для соленых: соль, перец, чеснок, чабрец

• Морковь очистить. Очищенную тыкву и морковь смазать растительным маслом, если вариант пряно-соленый, то натереть солью и специями, запечь в духовке до размягчения. Измельчить блендером вместе с манкой, окончательно довести до вкуса, дать остыть.

• Сформировать из массы биточки или котлеты, запанировать в сухарях, обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

• Биточки можно делать как сладкими, так и пряно-солеными, используя ваши любимые специи или пряности.

Котлеты из тыквы с овсянкой и изюмом

Тыква – 350 г, овсяные хлопья – 100 г, вода – 100 мл, морковь – 1 шт., изюм – 70 г, сахар – 50 г, мука пшеничная в. с. – 100 г, корица – по вкусу, растительное масло для жарки

• Тыкву и морковь очистить, натереть на крупной терке, переложить в кастрюлю, добавить воду, сахар, тушить до размягчения на среднем огне под крышкой. Овсяные хлопья размолоть блендером, всыпать в массу, перемешать, дать постоять 10 минут. Изюм обдать кипятком, добавить в массу вместе с корицей, перемешать, охладить. Сформировать котлеты, обвалять в муке, обжарить на растительном масле с двух сторон.

Картофельные котлеты

Картошка – 1 кг, лук репчатый – 1 шт., укроп – 50 г, сухари панировочные – 100 г, растительное масло, соль, перец черный молотый

• Картошку очистить, сварить крепкое и густое картофельное пюре, посолить, поперчить.

• Пока картофель варится: лук очистить, нарезать мелким кубиком, обжарить на растительном масле.

• Укроп мелко порубить, смешать с пюре, добавить лук, перемешать, добавить соль и перец по вкусу. Сформировать из массы котлеты или биточки, запанировать в сухарях, обжарить с двух сторон на сковороде на растительном масле до румяной корочки.

Картофельные зразы с грибами

Картошка – 1 кг, лесные грибы (можно шампиньоны) – 300 г, лук репчатый – 1 шт., укроп – 50 г, сухари панировочные – 100 г, растительное масло – 60 мл, соль, перец черный молотый

• Картошку очистить, сварить крепкое и густое картофельное пюре, посолить, поперчить.

• Укроп мелко порубить, смешать с пюре.

• Пока картофель варится: лук очистить, нарезать мелким кубиком. Грибы разморозить, отжать, нарезать средним кубиком. Обжарить лук и грибы на растительном масле, посолить и поперчить.

• Когда пюре остынет, разделить его на 8–10 равных частей. Каждую часть промять руками, скатать в шар, сплющить, в центр положить