Холодные закуски и салаты - Евгения Сбитнева

Добавляют фасоль, соль, перец, заправляют уксусом и растительным маслом, снова тщательно перемешивают. Оставляют в холодильнике на 1 час.

Готовый салат посыпают измельченной зеленью петрушки.

Перец сладкий – 200 г, мясо цыпленка – 150 г, горошек зеленый консервированный – 150 г, рис вареный – 200 г, уксус столовый – 20 г, масло оливковое – 20 г, горчица – 30 г, зелень петрушки – 10 г, зелень эстрагона – 10 г.

Перец запекают в духовке, очищают от плодоножки и семян, нарезают полосками. Мясо цыпленка измельчают. Все ингредиенты смешивают, заправляют оливковым маслом, уксусом и горчицей, добавляют зелень, соль и перец.

Хорошо перемешанное блюдо ставят в холодильник на 2 часа.

Перец сладкий – 400 г, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, уксус столовый – 3 ст. ложки, зелень укропа – 30 г, соль, перец по вкусу.

Перец запекают в духовке, очищают от кожицы, семян, нарезают крупными полосками. Репчатый лук шинкуют полукольцами. Все перемешивают. Заправляют растительным маслом, уксусом, солью и перцем. Перед подачей к столу блюдо украшают веточками укропа.

Перец сладкий – 2 шт., помидоры – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., уксус – 4 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Подготовленные стручки перца нарезают полосками, помидоры – мелкими ломтиками, лук шинкуют. Все смешивают и заливают теплым раствором уксуса, в который добавляют перец, соль, доводят до кипения и охлаждают.

Готовый салат стаят в холодильник на 1–1,5 часа.

Фасоль стручковая – 250 г, помидор – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень укропа – 20 г, зелень петрушки – 20 г, яйца – 2 шт., масло растительное – 50 г, уксус столовый – 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Стручковую фасоль очищают, моют, нарезают, отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито и охлаждают. Зелень измельчают, смешивают с фасолью, заправляют уксусом и растительным маслом, укладывают в салатник. Салат обкладывают кружочками сваренных вкрутую яиц, чередуя их с кружочками помидоров. Сверху кладут кольца лука.

Помидоры – 4 шт., яйца – 3 шт., корень сельдерея – 1 шт., перец сладкий – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., сыр твердый – 1 ст. ложка, сметана – 50 г, салат зеленый – 1 пучок.

Корень сельдерея тщательно моют щеткой и отваривают в небольшом количестве подсоленной воды. Сваренные вкрутую яйца очищают, нарезают кубиками, помидоры – тонкими ломтиками, сельдерей и перец – полосками, лук шинкуют.

Дно широкого плоского блюда покрывают листьями зеленого салата, раскладывают помидоры, промазывают их сметаной и укладывают остальные продукты. Сверху салат посыпают тертым сыром и украшают зеленью.

Помидоры – 200 г, зелень петрушки – 50 г, брынза – 40 г, сметана – 40 г, соль по вкусу.

Брынзу предварительно вымачивают в холодной кипяченой воде.

Помидоры моют, нарезают кружочками, зелень петрушки измельчают, брынзу натирают на крупной терке. Все смешивают и заправляют сметаной и солью. Перед подачей к столу охлаждают.

Перец болгарский – 1 шт., помидоры – 5 шт., брынза – 100 г, зелень по вкусу.

Помидоры нарезают небольшими дольками, перец – полосками, брынзу натирют на крупной терке. Все компоненты смешивают, посыпают измельченной зеленью. Данный салат заправлять не нужно.

Помидоры – 5 шт., лук репчатый – 2 шт., сок томатный – 100 г, уксус столовый – 3 ст. ложки, масло растительное – 50 г, сахар – 1 ч. ложка, чеснок – 2 дольки, зелень, соль.

Помидоры нарезают кружочками, репчатый лук – кольцами, а затем кладут в салатник. Томатный сок смешивают с растительным маслом, уксусом, сахаром, солью и пропущенным через чеснокодавилку чесноком. Этой смесью поливают овощи. Готовый салат охлаждают в в течение 15 минут и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Помидоры – 4 шт., огурцы крупные – 4 шт., перец сладкий – 3 шт., лук зеленый – 100 г, брынза – 100 г, масло растительное – 100 г, зелень по вкусу, лед пищевой.

Огурцы моют, очищают от кожицы, нарезают кружочками, помидоры также нарезают кружочками, брынзу – тонкими ломтиками. У перца вырезают сердцевину, очищают от семян, моют и нарезают кружочками. Лук зеленый измельчают. В салатник кладут кусочки пищевого льда, на него – кружочки овощей и ломтики брынзы, заправляют охлажденным растительным маслом и посыпают зеленью.

Щавель – 200 г, редис с листочками – 100 г, яблоки зеленые – 100 г, лук зеленый – 20 г, чеснок – 1 долька, сметана – 100 г.

Щавель мелко нарезают, смешивают с нарезанным соломкой репчатым луком, измельченным редисом и его листьями, тертыми яблоками и чесноком. Массу укладывают в салатник, заправляют сметаной и ставят на 30 минут в холодильник.

Редис с листьями – 200 г, огурцы свежие – 150 г, ревень – 100 г, лук зеленый – 30 г, масло растительное – 50 г, сок лимонный – 4 ст. ложки, сахар, соль по вкусу.

Редис и огурцы моют, очищают, нарезают кружочками, ревень – тонкими ломтиками, листья редиса и лук зеленый измельчают. Все смешивают, заправляют растительным маслом, солью и сахаром, тщательно перемешивают.

Сверху салат поливают лимонным соком.

Ростки сои – 200 г, творог соевый тофу – 250 г, листья одуванчика – 1 пучок, щавель – 1 пучок, масло растительное– 3 ст. ложки, крахмал – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, мед – 1 ч. ложка, уксус фруктовый – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, зелень эстрагона – 1 ст. ложка, соль, перец.

Соевый творог измельчают, обваливают в крахмале и жарят в растительном масле до образования корочки. После этого кусочки сбрызгивают лимонным соком, перчат и солят. Соевые ростки обдают кипятком, а затем холодной водой и смешивают их с соевыми кусочками. Листья одуванчика и щавель моют, просушивают, мелко нарезают и смешивают с соей.

Из меда, фруктового уксуса, части измельченного эстрагона, растительного масла, перца и соли готовят маринад и заправляют им салат.

Готовый салат украшают веточками эстрагона.