Холодные закуски и салаты - Евгения Сбитнева

Для соуса: масло растительное – 100 г, сок лимонный – 3 ст. ложки, лук зеленый – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Цуккини моют, нарезают тонкими ломтиками, кладут в салатницу. Добавляют очищенный и нарезанный кружочками лук, измельченный чеснок и перемешивают. Компоненты для приготовления соуса смешивают, заливают соусом салат, накрывают крышкой и ставят в холодильник на 30–40 минут.

Базилик и петрушку измельчают, посыпают ими готовое блюдо.

Кабачки – 400 г, яблоки – 2 шт., огурцы соленые – 2 шт., сметана – 4 ст. ложки, соль по вкусу.

Кабачки хорошо моют, измельчают на крупной терке. Полученную массу смешивают с измельченными на крупной терке яблоками и мелко нарезанными солеными огурцами. Заправляют сметаной, добавляют соль, тщательно перемешивают и охлаждают.

Кольраби – 400 г, огурец – 1 шт., лук репчатый – 100 г, майонез – 150 г, зелень по вкусу.

Кольраби очищают, натирают на мелкой терке, свежий огурец мелко нарезают. Зелень и лук шинкуют, все перемешивают, заправляют майонезом.

Капуста цветная – 700 г, майонез – 50 г, яйца – 2 шт., зелень – 3 ст. ложки, уксус столовый – 1 ч. ложка, соль.

Капусту разбирают на соцветия, отваривают в воде с добавлением соли и уксуса. Следят за тем, чтобы капуста не переварилась. Готовую капусту откидывают на дуршлаг, заправляют майонезом, сверху посыпают измельченной зеленью и яйцами.

Перед подачей к столу охлаждают.

Капуста краснокочанная – 300 г, редька – 1 шт., укроп – 50 г, масло растительное – 1 ст. ложка, сухари измельченные – 3 ст. ложки, соль и перец по вкусу.

Капусту шинкуют, редьку натирают на терке, все перемешивают, заправляют растительным маслом, солью, посыпают сухарями и ставят на 40 минут в холодильник.

Капуста белокочанная – 200 г, репа – 1 шт., морковь – 1 шт., клюква – 200 г, мед – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Капусту шинкуют, затем разминают руками, чтобы стала мягче. Морковь и репу очищают, моют, натирают на терке. Овощи смешивают, добавляют клюкву, заправляют медом, солят.

Перед подачей к столу охлаждают.

Капуста цветная – 300 г, перец сладкий – 1 шт., морковь – 2 шт., салат зеленый – 50 г, майонез – 100 г, соль, перец по вкусу.

Капусту отваривают, разбирают на отдельные соцветия, смешивают с измельченными перцем, морковью и зеленым салатом. Солят, перчат по вкусу, заправляют майонезом и охлаждают.

Капуста белокочанная – 400 г, перец стручковый – 3 шт., морковь – 2 шт., зелень базилика – 3 ст. ложки, зелень укропа – 2 ст. ложки, кинза – 2 ст. ложки, щавель – 3 ст. ложки, горошек зеленый консервированный – 3 ст. ложки, сметана – 200 г.

Капусту и стручковый перец очищают, нарезают соломкой, солят и оставляют на 15 минут. Морковь натирают на терке. Все ингредиенты смешивают, заправляют сметаной, сверху посыпают зеленым горошком, измельченной кинзой, укропом, щавелем. Перед подачей к столу охлаждают.

Капуста – 600 г, масло растительное – 2 ст. ложки, тмин – 2 ч. ложки, сахар – 1 ст. ложка, горчица – 1 ч. ложка, соль по вкусу.

В разогретое масло добавляют тмин, горчицу, соль и сахар. Капусту нарезают соломкой, разминают руками, чтобы стала мягче, добавляют масло с тмином.

Все тщательно перемешивают, охлаждают в холодильнике в течение 1 часа.

Капуста – 600 г, масло топленое – 3 ст. ложки, ряженка – 100 г, соль, перец красный молотый.

В кастрюле разогревают масло с солью и перцем, добавляют мелко нашинкованную капусту и тушат в течение 5 минут. Добавляют ряженку, перемешивают.

Перед подачей к столу охлаждают.

Капуста белокочанная – 250 г, листья репы – 150 г, масло растительное – 30 г, яйцо – 1 шт., сахар – 1 ч. ложка, горчица – 1 ч. ложка, уксус – 25 г, соль, перец по вкусу.

Белокочанную капусту и листья репы нарезают соломкой, добавляют соль и немного перетирают. Желток сваренного вкрутую яйца растирают с сахаром и горчицей, добавляют растительное масло, измельченный белок, уксус и хорошо перемешивают. Полученным соусом поливают овощи, перемешивают и охлаждают.

Капуста – 400 г, яйца – 2 шт., сливки – 100 г, сахар – 1 ч. ложка, укроп – 30 г, соль, перец по вкусу.

Листья капусты тонко шинкуют, заправляют сливками, смешанными с измельченными яйцами и укропом.

Перед подачей к столу охлаждают.

Капуста – 600 г, лимон – 1 шт., масло пальмовое – 2 ст. ложки, зелень базилика – 50 г.

Капусту шинкуют, лимон натирают на мелкой терке. Пальмовое масло нагревают, добавляют капусту, лимон, измельченную зелень базилика, все тщательно перемешивают и нагревают в течение 3 минут. Снимают с огня, охлаждают, ставят на 40 минут в холодильник.

Капуста – 400 г, ананас – 1 шт., масло ароматизированное – 50 г, сок лимонный – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Капусту шинкуют, тушат в масле в течение 10 минут. Ананас очищают, нарезают небольшими кубиками, добавляют капусту, вливают сок лимонный, соль и тщательно перемешивают. К столу подают сильно охлажденным.

Айва – 300 г, морковь сочная – 200 г, сметана – 150 г, зелень базилика по вкусу.

Айву очищают, нарезают кубиками, бланшируют в кипящей воде в течение 5–6 минут. Морковь очищают, натирают на крупной терке, смешивают с кубиками айвы, заправляют сметаной и охлаждают в холодильнике в течение 1–1,5 часов. При подаче к столу посыпают зеленью базилика.

Кабачки – 400 г, лимон – 1 шт., орехи грецкие – 150 г, масло растительное – 50 г, зелень укропа – 3 ст. ложки.

Кабачки измельчают, слегка обжаривают в растительном масле. Лимон натирают на терке или пропускают через мясорубку; орехи грецкие дробят. Все ингредиенты соединяют, посыпают мелко нарезанной зеленью. Охлаждают.