Котлеты, рулеты, запеканки, заливные блюда из мяса, рыбы и овощей - Татьяна Лагутина

Способ приготовления

Желатин замочить в стакане холодной воды. В течение дня периодически его помешивать, а на ночь поставить в холодильник.

Помидоры измельчить в блендере в однородную массу, затем поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне до загустения.

Лук отварить и измельчить в блендере в однородное пюре. Томатное пюре соединить с луковым, добавить соль, сахар, вновь довести до кипения и варить в течение нескольких минут.

Готовое пюре снять с огня, накрыть салфеткой, потом крышкой и оставить на ночь, чтобы испарилась лишняя жидкость.

На другой день измельчить в блендере яблоки и добавить немного остывшего томатного пюре, чтобы яблочное пюре не темнело.

Очищенный чеснок залить 2 стаканами томатного пюре, поставить на огонь и варить до мягкости, после чего измельчить его в блендере.

Томатное пюре довести до кипения, добавить пряности, яблочное пюре, все хорошо перемешать и варить в течение 10 минут. Затем снять с огня, сразу же влить размоченный желатин, чесночное пюре и быстро перемешать. Готовый кетчуп разлить по стерилизованным банкам.

На выходе должно получиться около 6 л кетчупа.

Ингредиенты

Томатная паста – 500 г, репчатый лук – 100 г, сахар – 120 г, черный перец горошком – 10 шт., гвоздика – 5 шт., горчичный порошок – 10 г, столовый уксус – 40 мл, соль – 30 г.

Способ приготовления

Все ингредиенты перемешать, поставить на огонь и варить в течение 7-10 минут.

Ингредиенты

Сливы – 500 г, сладкий перец – 4 шт., чеснок – 1 головка, растительное масло – 60 мл, черный перец горошком, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления

Сливы, сладкий перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, сахар, соль и перец горошком. Все хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 15 минут.

Готовый кетчуп закатать в стерилизованные банки.

Ингредиенты

Сливы – 1 кг, репчатый лук – 500 г, сладкий перец – 4 шт., горький перец – 2 шт., черный перец горошком, соль по вкусу.

Способ приготовления

Сливы, лук, сладкий и горький перец пропустить через мясорубку, посолить, добавить перец горошком, поставить на огонь и варить на медленном огне в течение 4 часов до загустения. Готовый кетчуп закатать в стерилизованные банки.

Ингредиенты

Красная (черная) смородина – 2 кг, сахар – 1 кг, столовый уксус – 150 мл, молотая гвоздика – 20 г, молотая корица – 20 г, черный молотый перец – 10 г, душистый молотый перец – 10 г.

Способ приготовления

Смородину смешать с сахаром, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 20 минут. Полученное желе отжать, протереть через сито, чтобы удалить семена, добавить уксус и пряности. Варить, помешивая, в течение нескольких минут.

Ингредиенты

Горчичный порошок, уксус, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления

Горчичный порошок развести небольшим количеством кипятка до консистенции творога и хорошо размешать. Полученную массу залить кипятком так, чтобы она полностью была покрыта водой, и оставить на 10–12 часов, чтобы удалить горечь.

Затем воду слить, в горчицу добавить уксус, сахар и соль (при необходимости воду).

Ингредиенты

Горчичный порошок – 100 г, виноградный или ягодный уксус – 40 мл, оливковое масло – 20 мл, сахарная пудра – 50 г, гвоздика – 10 г, молотый мускатный орех – 3 г, соль – 5 г.

Способ приготовления

Горчичный порошок хорошо растереть, заварить кипятком, хорошо размешать, залить 500 мл горячей воды и оставить на сутки. Затем слить излишек воды, добавить оливковое масло, уксус, соль, сахарную пудру и пряности. Все хорошо размешать, закрыть крышкой и выдерживать 3 часа.

Количество и наименование ингредиентов в этом рецепте можно менять, однако следует помнить, что масса пряностей не должна превышать массу горчичного порошка более чем на 15 %, а масса уксуса – на 40 %.

Идеальным гарниром к котлетам из говядины со шпиком, описанным на стр. 19, будет отварной картофель с морковью, зеленым горошком и зеленью, например укропом.

Заливные креветки, рецепт которых дан на стр. 206, красиво уложенные в виде раковины, станут изюминкой любого стола. Их можно подавать как на отдельных маленьких тарелочках, так и на большом плоском блюде.

Заливную курицу (см. стр. 184) можно подать с солеными огурцами и зеленью, а также с овощным или фруктово-ягодным! соусом. Блюдо будет смотреться более эффектно, если для его приготовления использовать фигурные формочки.

Запеканку, рецепт которой дан на стр. 94, желательно подавать в той форме, в которой она выпекалась. Для красоты ее можно посыпать измельченной зеленью, листиками мяты или базилика.

При приготовлении холодца из телячьих ног (см. стр. 159) мясо можно не пропускать через мясорубку, а мелко нарезать.