Котлеты, рулеты, запеканки, заливные блюда из мяса, рыбы и овощей - Татьяна Лагутина

Желатин размочить в воде. Когда он набухнет, лишнюю воду слить, желатин залить 300 мл остывшего бульона и довести его до кипения (не кипятить!).

Дно и стенки формы покрыть тонким слоем желе и дать ему застыть, после чего выложить слоями креветки, нарезанные крабовые палочки, рыбу, нарезанные кружочками яйца, половинки оливок, ломтики лимона, рубленый чеснок, веточки зелени. Залить желе и поставить на холод.

Ингредиенты

Кольраби – 300 г, растительное масло – 20 мл, чеснок – 1 зубчик, консервированные помидоры – 750 г, желатин – 7 г, тофу с зеленью – 100 г, базилик – 20 г, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Кольраби нарезать тонкими ломтиками, посолить их и выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом.

Тушить на медленном огне под крышкой в течение 5 минут. Не вынимая кольраби из сковороды, дать ей остыть.

С помидоров снять кожицу, растереть их в пюре, смешать с толченым чесноком, посолить, поперчить, добавить сахар и хорошо вымешать.

Желатин смешать с 6 столовыми ложками пюре из помидоров и оставить на полчаса для набухания.

Оставшиеся помидоры выложить в сковороду, довести до кипения, добавить пюре с желатином, дать закипеть и варить на медленном огне при постоянном помешивании в течение 2 минут.

Тофу нарезать тонкими ломтиками, листья базилика измельчить (оставить несколько листочков для украшения).

В форму объемом примерно 1 л выложить слоями: 2 столовые ложки пюре из помидоров, ломтики тофу, измельченный базилик, кольраби. Повторить все слои несколько раз.

Заполненную форму слегка потрясти, чтобы в продуктах не осталось пузырьков воздуха, и поставить ее на холод. Через 1–2 часа опрокинуть заливное на блюдо, нарезать порционными кусочками и украсить листочками базилика.

Ингредиенты

Спаржа – 1 кг, овощной отвар – 500 мл, желатин – 10 г, соль по вкусу.

Для соуса: желтки – 8 шт., сахар – 40 г, растительное масло – 400 мл, лимон – 1 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления

Спаржу почистить, нарезать и отварить в подсоленной воде. Затем выложить в форму.

Предварительно замоченный в воде желатин соединить с овощным отваром и довести до кипения. Остывшим желе залить спаржу в формочке и поставить на холод для застывания.

Приготовить соус: желтки растереть с сахаром добела, после чего небольшими порциями влить растительное масло и поставить на медленный огонь. Когда жидкость загустеет, добавить лимонный сок и соль и остудить.

Готовое заливное подать с соусом.

Ингредиенты

Вареная морковь – 2 шт., вареные яйца – 6 шт., консервированный зеленый горошек – 100 г, сладкий перец – 1 шт., желатин – 10 г, лимонная кислота – 5 мл, черный перец горошком, соль по вкусу.

Способ приготовления

Желатин залить холодной водой и оставить на 2 часа для набухания. Затем добавить лимонную кислоту, черный перец горошком, соль, поставить на огонь, довести до кипения и снять пену. Желе остудить до комнатной температуры.

Морковь и сладкий перец нарезать кубиками, 2 яйца нарубить. В форму положить морковь, сладкий перец, зеленый горошек, целые и нарубленные яйца, все залить желе и поставить на холод для застывания.

Ингредиенты

Помидоры (небольшие) – 16 шт., желатин – 10 г, томатная паста – 120 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры разрезать на половинки и уложить в форму. Желатин залить кипятком и варить на очень медленном огне до полного растворения, но не доводя до кипения. Готовое желе соединить с томатной пастой, посолить и полученной смесью залить помидоры. Поставить их в холодильник для застывания.

Заливные помидоры можно подать с соусом, как в рецепте «Заливная спаржа».

Ингредиенты

Помидоры (среднего размера) – 8 шт., мясо курицы – 200 г, морковь – 2 шт., репчатый лук – 1 головка, желатин – 25 г, консервированный зеленый горошек – 80 г, зелень петрушки, специи, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо курицы, лук, морковь залить водой. Добавить специи, соль и поставить на огонь. Филе вынуть и нарезать небольшими кубиками, а бульон процедить.

Желатин залить холодной водой. Когда он набухнет, лишнюю воду слить, а желатин залить 2 стаканами процеженного бульона и довести до кипения.

С помидоров срезать верхушку и столовой ложкой вынуть из них мякоть. Подготовленные таким образом помидоры заполнить куриным мясом, залить остывшим желе, украсить горошком и зеленью и поставить в холодильник для застывания.

Ингредиенты

Кабачок – 1 шт., баклажан – 1 шт., зеленый сладкий перец – 2 шт., растительное масло – 60 мл, томатный сок – 300 мл, желатин – 15 г, соль по вкусу.

Для соуса: оливковое масло – 60 мл, красный винный уксус – 20 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Перцы разрезать на половинки, удалить плодоножки и сердцевину. Кабачок и баклажан нарезать вдоль тонкими полосками.

Баклажаны посолить и оставить на 10 минут, после чего сполоснуть в холодной воде и обсушить на салфетке.

Подготовленные овощи выложить на смазанный маслом противень, сбрызнуть маслом (30 мл) и поставить на 10 минут в духовку, нагретую до 190 °C.

Затем ломтики кабачка и баклажана переложить на тарелку, а половинки перцев – в глубокую миску. Перцы накрыть пищевой пленкой и дать постоять в течение 10 минут, после чего снять с них кожицу.

Желатин залить 30 мл томатного сока и растворить на водяной бане. Затем снять с огня, слегка остудить и смешать с оставшимся томатным соком.

Форму смазать растительным маслом, застелить пищевой пленкой так, чтобы края пленки выступали за края формы.

В форму выложить слоями перцы, баклажан и кабачок. Каждый слой заливать томатным желе и дожидаться, пока оно застынет.

Приготовить соус: оливковое масло смешать с уксусом, взбить миксером, добавить соль и перец и еще раз перемешать. Поскольку заливное готовится без специй, соус можно сделать более острым, добавив в него 1/2 чайной ложки острого молотого перца или порошка карри.

Ингредиенты