Как мы едим - Би Уилсон

Использование времени в течение дня

Во Франции, Италии и Испании большая часть населения в 2006 году все еще питалась в совместном ритме. В других странах такой режим уже не соблюдается. Если сравнить диаграммы Испании и Великобритании, Польши, Словении, Швеции и Норвегии, то разница сразу бросается в глаза. В этих странах белая область на диаграммах не увеличивается в конкретные периоды, она больше похожа на непрерывную ленту, проходящую через весь день. Равное количество людей может есть в любой момент с 6 утра до 22 вечера. В Норвегии и в Великобритании еще наблюдается некоторое подобие обеденного перерыва с 12 до 13 часов дня. Не считая этого, только около 10 % людей могут есть в какой-то определенный момент времени. Это не значит, что ни у кого в этих странах нет фиксированного времени приема пищи. В конкретной норвежской семье ужин может начинаться строго в 19 часов каждый день. Но, судя по полученным данным, маловероятно, что многие другие семьи поступают так же.

Эти диаграммы ярко иллюстрируют общества, в которых забыто единое чувство времени для приема пищи. В Польше или Швеции вы можете есть хоть в 16, хоть в 20 часов. Для миллионов людей просто больше не существует «нормального» режима питания.

Словно религиозный обряд или прослушивание новостей по радио, трапезы расставляют акценты в определенные установленные периоды дня. Раньше даже если вы обедали в одиночестве, то знали, что большая часть страны делает то же самое, и это наполняло вашу уединенную трапезу определенным ритмом. Вы делали правильные вещи в нужное время. Теперь у нашего питания нет режима. Сейчас можно пойти в кафе и заказать завтрак в любое время дня, даже в девять вечера, или есть мороженое, читая утреннюю газету, и никто не посмотрит косым взглядом. Повсеместно время для еды проходит тонкими линиями через весь день, и они почти всегда не совпадают даже для людей, живущих вместе.

За годы, прошедшие с момента сбора этих данных, понятие совместной трапезы еще сильнее ушло в прошлое. Даже в Испании и Италии забыты традиции, связанные с приемами пищи, а время, которое на них затрачено, уменьшается. После мирового экономического кризиса 2008 года многие предприятия в Испании сократили традиционный двухчасовой обеденный перерыв до одного часа. Даже во Франции, которую раньше можно было назвать бастионом неторопливых трапез, работающие люди теперь употребляют такие продукты, как готовые салаты, быстрые перекусы из булгура или сэндвичи из снек-бара, а не обеды из нескольких блюд в хорошем ресторане.

Сегодня только чудом можно организовать совместный обед для двух или более человек с разными вкусами и расписанием. Индивидуализм современной жизни все дальше уводит нас от такой трапезы. Если вы хотите поужинать вместе со своей семьей, то должны не только приготовить еду к определенному времени, хотя это уже может быть достаточно сложно. (Часто ужин может происходить так: рис уже приготовлен и красиво разложен по тарелкам, но вдруг оказывается, что карри, которое предполагалось подавать вместе с ним, должно готовиться еще минут двадцать.) Но кроме блюда, надо подготовить и участников трапезы. Идея традиционного фиксированного времени для совместного ужина подразумевала, что все члены семьи свободны в определенный момент, находятся в одном месте и готовы есть одни и те же продукты. В современном мире предполагать подобное довольно самонадеянно.

В 2009–2011 годах группа лондонских исследователей решила изучить общепринятое мнение о том, что современные семьи «ограничены во времени». Были опрошены сорок семей (с двумя работающими) о том, как у них организованы приемы пищи. Большинство из них утверждают, что несмотря на то, что они высоко ценят идею «семейной трапезы», зачастую очень трудно устроить так, чтобы все ели вместе. Основная масса участвовавших в анкетировании семей стремилась есть вместе, но по тем или иным причинам, лишь менее чем у трети из них получалось ужинать всей семьей по будням.

Тот факт, что члены одной семьи едят раздельно, не обязательно должен вызывать тревогу. Возможно, это повод задуматься о моральной стороне того, что приходит в упадок идея Семейного Ужина с большой буквы, но едой можно наслаждаться различными способами, совсем не обязательно выстраиваться в очередь, преломляя хлеб, как на картине «Тайная Вечеря».

Но мы теряем что-то важное, если никогда (или почти никогда) не находим времени, чтобы поесть вместе. Есть такое слово «комменсальность», что буквально означает «использование одного стола». Антрополог в сфере питания Клод Фишлер написал, что именно комменсальность формирует базовые родственные узы.

Нельзя назвать небольшим изменением привычек питания потерю семьями комменсальности. Для многих из нас еда стала лишь потреблением питательных веществ, а не совместным времяпрепровождением и наслаждением вкусами. Лондонская мать семейства из пяти человек рассказала исследователям, что они все едят одинаковую еду одновременно лишь раз в году – на Рождество[183]. В остальные дни просто невозможно согласовать все расписания и учесть все предпочтения. Мать и отец (который работал специалистом по взысканию с ненормированным графиком) сидели на двух разных диетах для похудения, в то время как их младшая дочь в возрасте 11 лет была чрезвычайно привередлива в еде и любила только такие продукты, как готовая пицца и картофель фри, что совершенно не годилось ни для одной из родительских диет. Тем временем ее старшая сестра 21 года и ее молодой человек, который жил с ними, обычно покупали еду сами, например кебаб навынос. Типичный вечер матери выглядел так: сначала она разогревает полуфабрикаты для младшей дочери, затем готовит себе, согласно указаниям диеты, стейк и ест его с творогом и помидорами и, наконец, готовит еще одно блюдо из куриной грудки и салата для мужа к моменту, когда он приходит из тренажерного зала[184].

Это описание семьи, питание в которой совершенно несогласованное и несовместное. Члены семьи едят разные блюда в разное время. Дело не в том, что эта женщина не тратит время на приготовление еды. Напротив, она многое продумывает и прикладывает много сил на кухне, готовит еду себе, дочери и мужу. Ежедневно она проводит почти два часа, с 16:15 до 18:00, пытаясь удовлетворить потребности всех членов семьи и свои в том числе. Она, наверное, тратит даже гораздо больше времени, чем если бы ее семья употребляла одно и то же одновременно. Но разные предпочтения и графики жизни не позволяют им есть вместе.

То, что теперь мы не едим в одно время, имеет последствия. Это не призыв повернуть время вспять и вспомнить патриархальную трапезу, где мать готовит, а отец следит за порядком. Просто нужно знать, что получение удовольствия от совместной трапезы – все еще основная потребность человека, даже несмотря на то, что современные семьи меняются. Вспомним американских мужчин японского происхождения: культура, которая лишает людей возможности взять паузу и спокойно поесть (хотя бы иногда) может привести к негативным последствиям для здоровья.