Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая

Для оформления: красная икра, листья салата

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

По отдельности натереть на терке отварной картофель, белки, желтки и сыр. 200 г филе семги нарезать очень тонкими слайсами, остальную рыбу и креветок мелко нарубить. Миску выстелить пищевой пленкой и выложить продукты слоями, обильно смазывая их майонезом: картофель, семга, сыр, желтки, креветки и белки. Салат слегка утрамбовать, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 2 часа. Затем аккуратно перевернуть миску с салатом на блюдо, выстеленное салатными листьями, снять пленку. Всю поверхность салата покрыть слайсами семги, укладывая их внахлест, верхушку украсить красной икрой.

Торт-салат печеночный

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг свиной печени, 400 г сыра твердых сортов, 5 яиц, 250 г майонеза, 50 мл растительного масла, мука, молотый черный перец и соль по вкусу, листья салата для оформления

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Печень пропустить через мясорубку, вбить 1 сырое яйцо, добавить 100 г тертого сыра, 50 г майонеза, посолить, поперчить и всыпать столько муки, чтобы получилось жидковатое тесто. На сковороде, смазанной растительным маслом, испечь печеночные блинчики, остудить. Оставшиеся яйца сварить вкрутую, измельчить, добавить 300 г сыра и 150 г майонеза, перемешать. Сформовать торт-салат на блюде, выстеленном листьями салата, перемежая печеночные блинчики с сырной начинкой. Бока и поверхность торта смазать оставшимся майонезом. Поставить торт в холодильник для пропитки на 1—2 часа.

Торт-салат с семгой, красной икрой и овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 г филе слабосоленой семги, 200 г отварного картофеля, 200 г отварной свеклы, 200 г отварной моркови, 100 г сметаны, 100 г майонеза, соль по вкусу, красная икра для оформления

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Отварной картофель, морковь и свеклу натереть по отдельности на терке. Рыбу нарезать мелкими кубиками. Соединить сметану с майонезом, посолить и перемешать. Сформовать торт-салат, выкладывая продукты слоями и смазывая их смесью сметаны с майонезом: картофель, семга, свекла, морковь. Салат поставить в холодильник на 1—2 часа. Перед подачей украсить красной икрой.

Торт-салат с семгой и яблоками

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 г филе слабосоленой семги, 200 г яблок, 5 сваренных вкрутую яиц, 200 г пармезана, 400 г майонеза

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нарезать рыбу мелкими кубиками, перемешать с половиной майонеза. По отдельности натереть на терке белки, желтки, сыр и яблоки. Соединить пармезан с белками и оставшимся майонезом. Используя сервировочное кольцо, сформовать торт-салат, выкладывая продукты слоями: рыба, яблоки, белки с сыром, желтки. Поставить салат в холодильник на 1—2 часа. Перед подачей снять формовочное кольцо, украсить торт-салат по желанию.

Закусочный торт-салат с семгой и красной икрой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г филе слабосоленой семги, 200 г крабового мяса, 200 г отварного картофеля, 200 г консервированной кукурузы, 5 сваренных вкрутую яиц, 200 г майонеза, 200 г натурального йогурта, 30 г зеленого лука, 20 г зелени петрушки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нарезать рыбу, яйца и картофель мелкими кубиками. Размять крабовое мясо вилкой. Нашинковать зеленый лук и петрушку. Соединить майонез с йогуртом, разделить на три части. Картофель соединить с зеленым луком, заправить одной частью майонезной смеси. Крабовое мясо соединить с петрушкой, заправить второй частью майонезной смеси. Сформовать торт-салат, выложив ингредиенты в разъемную форму в такой последовательности: картофель с зеленым луком, кукуруза, семга, оставшаяся майонезная смесь, крабовое мясо с петрушкой, яйца. Поставить салат в холодильник на 1 час. Перед подачей снять разъемную форму и украсить торт-салат красной икрой.

Салат-суфле с семгой и апельсинами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 г филе слабосоленой семги, 200 г консервированных креветок, 200 г консервированной кукурузы, 5 сваренных вкрутую яиц, 100 г сливочного сыра, 1 апельсин, 200 г майонеза, 100 мл воды, 15 г желатина, зеленый лук и соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Залить желатин водой, оставить до набухания, затем подогреть до полного растворения гранул. Добавить сливочный сыр, майонез, немного посолить, перемешать. Рыбу и креветок нарезать мелкими кубиками. Яйца натереть на терке. Апельсин очистить, разделить на дольки, нарезать их кусочками, дать стечь соку. Сформовать торт-салат в миске, выстеленной пищевой пленкой. Смазать стенки миски частью сырно-майонезного крема, уложить апельсины, посыпать рубленым луком. Далее выложить остальные ингредиенты слоями, смазывая их оставшимся кремом: рыба, яйца, креветки, кукуруза. Поставить торт-салат в холодильник на 2—3 часа. Перед подачей перевернуть миску на блюдо и снять с салата пленку.

Торт-салат с отварным тунцом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г тунца, 100 г отварного картофеля, 100 г отварной моркови, 100 г отварной свеклы, 300 г майонеза, 40 мл растительного масла, 40 мл лимонного сока, лавровый лист, душистый перец горошком и соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рыбу отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и душистого перца, очистить от костей, нарезать небольшими кусочками. Отварной картофель, морковь и свеклу натереть на терке по отдельности. Для заправки взбить растительное масло с лимонным соком, добавить майонез, посолить, перемешать. Сформовать торт-салат, выкладывая продукты слоями и поливая их заправкой: картофель, морковь, рыба, свекла. Поставить салат в холодильник на 1—2 часа. Перед подачей украсить по желанию.

Салат-суфле с сельдью и овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г филе слабосоленой сельди, 200 г отварного картофеля, 300 г отварной свеклы, 200 г отварной моркови, 200 г сыра твердых сортов, 3 отварных яйца, 400 г майонеза, 20 г желатина, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Залить желатин 3 ст. л. остывшей кипяченой воды, оставить до набухания, затем прогреть до полного растворения гранул, остудить и смешать с майонезом. Отварные белки, картофель, морковь и свеклу натереть на терке по отдельности. Каждый продукт полить небольшим количеством майонезной смеси, перемешать. Сыр и желтки натереть на мелкой терке. Рыбу нарезать мелкими кусочками. Бортики разъемной формы выстелить пищевой пленкой, выложить продукты слоями в такой последовательности: морковь, свекла, сельдь, картофель, белки, сыр. Салат накрыть пленкой и поставить в холодильник на 3—4 часа. Перед подачей снять разъемную форму, бока и поверхность салата посыпать тертыми желтками. Украсить по желанию.

Торт-салат с сельдью и морской капустой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г филе слабосоленой сельди, 200 г консервированной морской капусты, 150 г отварного картофеля, 200 г отварной свеклы, 150 г отварной моркови, 150 г репчатого лука, 300 г майонеза, 20 мл растительного масла, 20 мл яблочного уксуса, молотый черный перец, сахар и соль по вкусу