Полная энциклопедия грибов - Татьяна Лагутина

Шляпка выпуклая, с небольшим бугорком посередине и тонкими волокнистыми краями. Ее диаметр составляет около 5–6 см. Поверхность шляпки гладкая, влажная, желтого цвета с зеленым или бурым оттенком. Спороносные пластинки узкие, частые, сначала желтого, а затем оливкового цвета. Ножка округлая, более тонкая у основания, внутри сплошная, высотой около 5–7 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность гладкая, сухая, волокнистая, того же цвета, что и шляпка. Мякоть тонкая, мягкая, окрашена в желтый цвет, с сильным неприятным запахом и горьким вкусом.

Огневка ольховая не содержит опасных для жизни и здоровья человека токсинов, но ее низкие вкусовые качества и резкий запах заставляют отнести ее к разряду несъедобных грибов.

Опенок летний представляет собой съедобный пластинчатый гриб. Другие названия – опенок липовый и кюнеромицес изменчивый. Растет небольшими группами или многочисленными колониями, срастаясь в основании, с конца мая до первых осенних заморозков. Имеет широкую зону распространения – лиственные, хвойные и смешанные леса, пни, гниющая древесина или упавшие в воду стволы деревьев, особенно березы, а также сады, парки и даже деревянные постройки.

Шляпка гриба тупоколокольчатая, с тонкими краями, но в процессе роста уплощается, сохраняя небольшое возвышение посередине. Ее диаметр составляет около 6 см. Поверхность шляпки гладкая, влажная, блестящая, рыжевато-желтого цвета, который в жаркое и сухое лето выгорает и становится светло-желтым. Спороносный слой затянут плотным светлым покрывалом, скрывающим тонкие приросшие пластинки кремового цвета, со временем меняющегося на бурый. Ножка округлая, у основания более тонкая, внутри сначала сплошная, а затем полая, высотой около 8 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность ровная, у шляпки гладкая, у основания мелкочешуйчатая, окрашена в желтый цвет. В центре ножки имеется пленчатое повисшее кольцо желтого цвета. Со временем оно меняет свой цвет на бурый и у зрелых грибов исчезает совсем, оставляя едва заметный рубчатый след. Мякоть тонкая, водянистая, нежная, с приятным грибным ароматом и вкусом.

Опенок летний относится к четвертой категории грибов. В пищу используются только шляпки молодых грибов, которые обладают универсальными кулинарными качествами: их можно варить, жарить, а также заготавливать впрок в соленом, маринованном или сушеном виде.

Опенок луговой представляет собой съедобный пластинчатый гриб, именуемый в некоторых справочниках как луговик или негниюнчик луговой. Растет многочисленными колониями, образуя так называемые ведьмины круги или широкие полосы, с конца мая до конца октября. Предпочитает открытые, хорошо освещенные участки почвы в лесу, на пастбищах, лугах и по обочинам дорог.

Шляпка гриба конусовидная, в процессе роста становится распростертой с небольшим пологим возвышением посередине и неровными, зубчатыми краями. Ее диаметр составляет около 8 см. Поверхность шляпки гладкая, влажная, блестящая, коричневого цвета. В жаркое и сухое лето она выгорает и становится светло-коричневой. Пластинки широкие, приросшие, светлые, со временем темнеют и делаются желтыми. Ножка округлая, прямая, внутри сплошная, жестковолокнистая, высотой около 6–7 см и диаметром всего около 0,3 см. Ее поверхность гладкая, сухая, у основания белоопушенная, того же цвета, что и шляпка. Мякоть тонкая, водянистая, в шляпке мягкая, в ножке жесткая, светло-желтого цвета, с приятным вкусом и слегка выраженным пряным ароматом.

Опенок луговой относится к четвертой категории грибов. В пищу, как правило, употребляют шляпки молодых грибов, которые можно заготавливать впрок и использовать для приготовления различных блюд. В странах Западной и Восточной Европы эта разновидность опят идет в первую очередь для приготовления всевозможных грибных соусов.

Опенок осенний, или опенок настоящий, представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет небольшими группами, зачастую образуя пучки-сростки, с начала июля до середины октября. Наибольшие урожаи дает в начале сезона.

Излюбленные места обитания – валежники, пни и гниющая древесина в хвойных или лиственных лесах, а также сады, парки и влажные участки почвы по соседству с болотами.

Шляпка гриба полушарообразная, со временем становится распростертой, с тонкими ровными краями. Ее диаметр составляет около 8-10 см. Поверхность шляпки матовая, мелкочешуйчатая, коричневато-желтая или темно-бурая. Спороносный слой плотно затянут ватообразным покрывалом. Пластинки тонкие, нисходящие, желтоватого цвета, в процессе роста постепенно покрываются бурыми пятнами.

Ножка округлая, у основания более толстая, иногда вздутая, прямая или изогнутая, высотой около 20 см и диаметром не более 1 см. Внутри сначала сплошная, а затем полая. Поверхность ножки гладкая, сухая, матовая, у шляпки желтовато-бурая, у основания – чуть темная. В верхней части ножки имеется светлое пленчатое кольцо, которое редко сохраняется у зрелых грибов. Мякоть тонкая, водянистая, в шляпке мягкая, в ножке жесткая, сероватого цвета, с приятным грибным ароматом.

Опенок осенний относится к третьей категории и обладает высокими вкусовыми качествами. Так же как большинство представителей этого семейства, он универсален по своим кулинарным качествам и является прекрасным продуктом для приготовления самых разных блюд.

Отидея заячья представляет собой редкий условно-съедобный гриб. Другие названия – скоделина заячья или заячьи уши. Растет небольшими группами с середины июля до начала октября в хвойных и смешанных лесах, предпочитая почву, поросшую толстым слоем мха.

Плодовое тело гриба внешне напоминает скошенное набок ухо с завернутыми краями и короткой ножкой. Его высота составляет около 5 см, а диаметр около 3 см. Поверхность тела сухая, матовая, покрыта тонким ворсом. Окрашена в темно-желтый цвет. Мякоть тонкая, упругая, резинистая, без вкуса и запаха.

Отидея заячья употребляется в пищу после предварительного вымачивания или отваривания. Чаще всего она используется для приготовления первых блюд.

Отидея ослиная, или ослиные уши, представляет собой редкий съедобный гриб, который растет небольшими группами с начала июля до середины сентября в смешанных и лиственных лесах.

Внешне она очень похожа на отидею заячью, но отличается от нее большими размерами. Так, высота плодового тела составляет около 10 см, а диаметр около 5 см. Поверхность гриба гладкая, матовая, желтовато-оранжевая, покрыта редкими ржавыми пятнами. Мякоть тонкая, упругая, кожистая, без запаха и вкуса.

Отидея ослиная обладает низкими вкусовыми качествами, но тем не менее может использоваться для приготовления первых и вторых блюд.

Панус уховидный представляет собой довольно редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет небольшими группами-сростками с начала июля до конца октября на пнях и валежниках лиственных пород, особенно осины и березы.