Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный

Для песто смешайте масло, орехи, тертый пармезан, базилик и нарезанный чеснок. Подавайте пирог нарезанным на куски в сопровождении песто.

– 400 г слоеного теста

Для начинки:

– 150 г стручкового горошка

– 1 красная луковица

– 2 морковки

– 1 цукини

– 3 ст. ложки тертого пармезана

Для песто:

– 1 большой пучок петрушки

– 1 маленький пучок базилика

– 3/4 стакана оливкового масла

– 3 ст. ложки кедровых орешков

– 3 зубчика чеснока

– 1/2 ч. ложки смеси «5 перцев»

– соль по вкусу

Приготовление песто: зелень промыть, обсушить и удалить стебли. Листья измельчить ножом. Растолочь в ступке (или взбить в блендере) однородный соус из зелени, орехов, чеснока, оливкового масла, перечной смеси и соли.

Нарезать цукини и лук полукольцами, морковь – кружочками. Стручки горошка разрезать пополам. Перемешать овощи с 2 ст. ложками песто, закрыть пленкой и оставить на 1 ч.

Тесто раскатать в пласт толщиной 0,3–0,4 см. Свернуть края теста трубочками в 2 оборота, подравнивая углы. Наколоть тесто вилкой.

Выложить на тесто сначала оставшийся соус, затем – овощи. Присыпать начинку тертым пармезаном.

Выпекать пирог в духовке при температуре 190 °C в течение 20–25 мин.

Для теста:

– 3 стакана мука

– 1 стакан воды

– 1 яйцо

– 50 г дрожжей

– 150 г сливочного масла (маргарина)

– соль

Для начинки:

– 500 г свежей капусты

– 1 средняя морковь

– 2 яйца

– 2 ст. ложки сливочного масла

Для смазывания пирога:

– 1/2 яйца

– 1 ст. ложка сливочного масла

Приготовление теста: из указанных продуктов замесить дрожжевое тесто (безопарным способом). Разделить его на 2 части. Одну раскатать и выложить на смазанный маслом противень. Выровнять поверхность теста, сверху разложить начинку.

Приготовление начинки: свежую белокочанную капусту, зачистив от верхних грубых листьев, мелко порубить, посолить и хорошо перетереть руками.

Через 3–5 мин отжать сок. В капусту добавить натертую на крупной терке морковь, рубленые вареные яйца и растопленное сливочное масло. Всю массу хорошенько вымесить.

На начинку уложить вторую часть теста, тоже раскатанную в пласт. Защипить края и поставить пирог на холод (на 30 мин). После этого смазать поверхность пирога яйцом.

Выпекать пирог с капустой в духовке при температуре 180 °C в течение 50 мин.

Готовый пирог смазать маслом, накрыть полотенцем и дать немного постоять.

Для теста:

– 450 г муки

– 300 г сливочного масла

– 300 г сметаны

– сода

– соль

Для начинки:

– 2 кг капусты

– 150 г репчатого лука

– 4 яйца

– соль

– перец

Приготовление теста: муку и масло порубить ножом в глубокой посуде. Добавить сметану, соду и соль.

Тесто разделить на 2 части. Каждую скатать в шар и поставить в холодильник на (4–6 ч). Затем охлажденное тесто раскатать в круг по размерам формы для выпечки. Один из них выложить на дно формы. Поверх него разложить начинку.

Накрыть капусту вторым кругом (раскатанным из оставшегося шара). Края теста защипить и сделать на поверхности пирога несколько проколов.

Выпекать пирог в умеренно нагретой духовке до готовности.

Приготовление начинки: капусту зачистить от верхних листьев и нашинковать. Затем обжарить ее на свином жире. Добавить пассерованный лук, сваренные вкрутую, почищенные и мелко порубленные яйца, соль и перец.

Все тщательно перемешать.

– 1,5 кг сдобного дрожжевого теста

Для начинки:

– 2 небольших кочана капусты

– 1–2 луковицы

– 100 г сливочного масла

– 3–4 яйца

– укроп

– соль

Приготовление начинки: капусту нашинковать и посолить. Через 10 мин отжать ее и переложить в кастрюлю. Положить туда же 2–3 ст. ложки масла и 1 мелко порубленную луковицу.

Поджарить капусту, постоянно помешивая, до мягкости, так, чтобы она не подрумянилась.

Остудить капусту, положить сваренные и почищенные мелко нарубленные яйца и укроп. Хорошенько перемешать.

Тесто поделить пополам и раскатать каждую часть в пласт толщиной 0,5–0,7 см. На первом, перенеся его на скалке на противень, разложить начинку. Закрыть ее оставшимся тестом.

Выпекать пирог в умеренно нагретой духовке до готовности.

К такому пирогу подать сливочное масло.

Для теста:

– 3 стакана муки

– 1 пакетик сухих дрожжей

– 2/3 стакана молока

– 1 яйцо

– 1 ст. ложка сливочного масла

– 1 ч. ложка сахара

– щепотка соли

Для начинки:

– 500 г квашеной капусты

– 1 кг свежей белокочанной капусты

– 2 крупные луковицы

– 2 яйца

– 1 ст. ложка пшеничной муки

– 4 ст. ложки топленого масла

– соль

Для смазывания:

– 1 яйцо

Приготовление начинки: свежую белокочанную капусту нашинковать, посолить, пожать ее руками и отставить на 15 мин. Затем отжать капусту и переложить ее в миску.