Химия навсегда. О гороховом супе, опасности утреннего кофе и пробе мистера Марша - Ларс Орстрём

И я использую настоящее время, потому что, каким бы невероятным это ни казалось, нехватка йода до сих пор является проблемой, несмотря на все наши знания и на то, каким простым кажется ее решение. Подсчитано, что от 800 миллионов до 2,2 миллиарда людей по всему миру все еще испытывают нехватку йода или находятся в зоне риска, и несколько лет назад заголовок статьи в New York Times гласил: «Секрет повышения мирового IQ заключается в соли». Статья рассказывает о трудностях и успехах в увеличении потребления йодированной соли в бывшей советской республике Казахстане; один из тех, кто этому способствовал, – бывший чемпион мира по шахматам Анатолий Карпов, многолетний борец с нехваткой йода в качестве посла ЮНИСЕФ[166].

Подобные усилия прилагаются по всему миру, и их часто поддерживает активизм Международного совета по контролю йоддефицитных состояний (ICCIDD). Эта организация официально признана ЮНИСЕФ и ВОЗ и является партнером Организации по устойчивому устранению дефицита йода. Эти усилия успешны, но лишь отчасти. В 80-х годах ХХ века только 20 % мирового населения имели возможность готовить пищу с йодированной солью; сегодня эта цифра составляет около 70 %[167].

Но впереди у нас еще долгий путь, и йодированная соль – это самый дешевый и простой способ бороться с подобным типом повреждения мозга у детей. И все же, по подсчетам, 18 миллионов младенцев ежегодно рождаются с нарушениями умственной деятельности из-за недостаточного употребления матерями йода и железа – еще одного микроэлемента, проблемы с которым существуют по всему миру. Даже в Западной Европе около 50 миллионов человек могут находиться на грани незначительной нехватки.

Что касается фактической потребности в йоде, то следует заметить, что Гаспар Шатен, вероятно, недооценил суточную дозу йода для парижан, живших в 60-е годы XIX века, или же у них тоже были серьезные проблемы с нехваткой йода. Рекомендованная суточная доза на сегодняшний день составляет 100–220 мкг, и она еще выше для беременных и кормящих женщин; для сравнения: Шатен оценил ее на уровне 10 мкг в сутки.

В конце главы отметим, что Орас де Соссюр был первым человеком, предавшим широкой огласке проблемы с зобом и кретинизмом в Альпах, и он же первым стал побуждать людей к восхождению на Монблан, объявив в 1760 году награду для того, кто первым доберется до вершины. Сам он стал третьим побывавшим на вершине человеком в 1786 году, через год после Жака Бальма и Мишеля Габриеля Паккарда. Что касается первой женщины, покорившей эту гору, то это более темная история, где споры идут между двумя именами – Марией Паради и Генриеттой д’Анжевилль, добравшихся до вершины в 1808 и 1838 году соответственно.

К году издания этой книги прошло ровно 50 лет с тех пор, как Боб Дилан ответил на множество загадочных вопросов двусмысленной строчкой «ответ – в дуновении ветра» на стороне А пластинки «The Freewheelin’ Bob Dylan». Но по крайней мере на один из этих вопросов – «Как долго может просуществовать гора, прежде чем ее смоет в море?» – мы можем попытаться ответить, поскольку часть ответа заключается в одном из известных универсальных правил, которые учат все химики-новички: соединения положительно заряженных ионов металлов с оксидами (О2–), сульфидами (S2–), фосфатами (РО43–), силикатами (SiO42–) и карбонатами (СО32–) не растворяются в воде; а соответствующие нитраты (NO3—), хлориды (Cl—) и бромиды (Br—) растворимы[168].

Если применить это правило к тому, что можно найти на вашей кухне, это означает, что, когда вы кладете ложку столовой соли (NaCl) в воду, соль «исчезает», и делает это быстрее при нагревании или перемешивании, а вода при этом выглядит такой же, какой была до того. Чтобы найти нерастворимые вещества, перейдем к более дорогостоящему содержимому наших сервантов и посмотрим, в каком состоянии находится столовое серебро и медная посуда. Когда подобные вещи выставлялись на всеобщее обозрение, моя мама заставляла меня чистить их при помощи специального средства для серебра или меди, поскольку оксиды и сульфиды, образующие пятна на металлических поверхностях, не исчезают при мытье водой – они абсолютно нерастворимы. Это подходящее для ребенка, но скучное занятие заменяло мне в детстве набор юного химика.

Однако в учебниках по химии обычно не рассказывается о существовании всеобъемлющих следствий этих правил, которые можно увидеть по всему миру. Почему горы состоят из пород, в составе которых есть оксиды, сульфиды, фосфаты, силикаты и карбонаты? Потому что они нерастворимы! Любую гору, состоящую из хлорида натрия, и в самом деле «смыло бы в море» тысячи лет назад, а там, где добывают NaCl, он также известен как «каменная соль», и его можно найти либо под землей, либо в регионах с очень засушливым климатом[169].

И этот факт приводит нас к герою и героине данной главы. Насколько мне известно, Агата Кристи (1890–1976) и Герберт Доу (1866–1930) никогда не были знакомы, но оба они отчасти обязаны своей блестящей карьерой одному и тому же элементу – брому, адрес которого в Периодической таблице выглядит так: зарядовое число 35, 17-я группа, 4-й период, символ Br; бром живет прямо под хлором.

Поскольку ион брома (Br—) – это единственная форма (или скорее степень окисления), в которой этот элемент встречается в природе, законы растворимости говорят нам, что добыча бромсодержащих полезных ископаемых вряд ли может увенчаться успехом. Соединения типа NaBr очень легко растворяются в воде, а бром к тому же тяжелый элемент – они встречаются в природе реже, чем легкие (это весьма общее правило, из которого существует множество исключений). Однако схожесть свойств элементов из одной группы (столбца) означает, что там, где мы находим хлор, можно обнаружить и бром, но в меньшей концентрации. И в самом деле, в морской воде на каждый ион брома приходится 666 ионов хлора (это число выглядит зловещим, но я уверен, что это всего лишь совпадение, а не послание от высших сил).