Настольная книга диабетика - Светлана Дубровская

1 стакан круглозерного риса

1 луковица

7 сушеных белых грибов

4 столовые ложки сливочного масла

2,5 стакана воды

Соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы замочить в подсоленной воде на 2–3 часа, а затем отварить в ней же, вытащить шумовкой, остудить и нашинковать. Рис перебрать, хорошо промыть, выложить в грибной отвар и довести до готовности на среднем огне. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого оттенка Соединить рис, грибы и лук, влить оставшееся после обжаривания масло, перемешать и подогреть на водяной бане.

Ингредиенты

3 небольших корня сельдерея

1 чайная ложка яблочного (или виноградного) уксуса

1 столовая ложка оливкового масла

Способ приготовления

Корни сельдерея очистить, промыть, крупно нарубить и варить на пару до полуготовности. Затем выложить их в прозрачный салатник, полить уксусом и оливковым маслом, охладить и подать на стол.

Ингредиенты

200 г вареного куриного филе

1 авокадо

1 столовая ложка свежеотжатого лимонного сока

1 лист цикория

Способ приготовления

Куриное филе нарезать тонкими полосками. Авокадо очистить, удалить косточку, мякоть нарубить мелкими кубиками. Лист цикория промыть, обсушить и нарезать полосками. Подготовленные ингредиенты соединить, выложить в красивую пиалу, полить лимонным соком и подать на стол.

Ингредиенты

2 зеленых кабачка

1 луковица

3 помидора черри

3 столовые ложки сметаны

1 чайная ложка измельченной лимонной цедры

1 пучок зелени укропа

Способ приготовления

Кабачки помыть, очистить, удалить плодоножки и противоположные концы, натереть мякоть на крупной терке или нашинковать. Лук очистить, мелко нарезать, смешать с кабачками и измельченной зеленью, слить лишнюю жидкость, добавить сметану и лимонную цедру, перемешать и охладить. Полученную массу выложить в салатник, украсить разрезанными на четвертинки помидорами и подать на стол.

Ингредиенты

150 г белокочанной капусты

1 морковь

3 яблока

120 г чернослива без косточек

2 столовые ложки нежирной сметаны или кефира

3–4 перышка зеленого лука

Соль по вкусу

Способ приготовления

Капусту промыть и нашинковать, морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Яблоки очистить, натереть на крупной терке и слить выделившийся сок. Чернослив отварить на пару до размягчения, остудить и мелко нарезать. Зеленый лук тщательно промыть и измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, добавить сметану, хорошо перемешать и подать на стол в охлажденном виде.

Ингредиенты

500 г брюссельской капусты

3 помидора

1 огурец

0,5 стакана консервированного зеленого горошка

0,5 стакана нежирной сметаны

3–4 стебля спаржи

Способ приготовления

Брюссельскую капусту отварить на пару, каждый маленький кочанчик разрезать на 4 части. Помидоры и огурец помыть и нарезать кусочками произвольной формы. Каждый стебель спаржи разрезать на несколько частей. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, добавить зеленый горошек, заправить сметаной, хорошо перемешать, охладить и подать на стол.

Ингредиенты

1 кг цветной капусты

35 мелких оливок без косточек

3 столовые ложки оливкового масла

2 столовые ложки лимонного сока

1 столовая ложка измельченной зелени петрушки

0,5 пучка листового салата

Соль по вкусу

Способ приготовления

Капусту отварить в большом количестве смешанной с лимонным соком воды, выложить в дуршлаг, остудить, разобрать на отдельные соцветия и выложить в салатник. Оливки нарезать колечками, листья салата – полосками произвольной ширины.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, добавить зелень и полить оливковым маслом. Подать на стол в охлажденном виде.

Ингредиенты

2 моркови

1 свекла

1 редька

1 луковица

3 столовые ложки оливкового масла

Черный молотый перец – на кончике ножа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Свеклу отварить и вместе с морковью и редькой очистить, натереть на крупной терке, перемешать и слить выделившийся сок.

Лук очистить, нашинковать и соединить с овощами. Добавить соль, перец, полить оливковым маслом и охладить. Выложить готовый салат в прозрачную емкость и подать на стол.

Ингредиенты

4 моркови

1 луковица

2 столовые ложки тертого хрена

0,5 стакана нежирного диетического майонеза

3 столовые ложки измельченной зелени петрушки

Способ приготовления

Морковь очистить, натереть на мелкой терке и слить выделившийся сок. Лук очистить, нашинковать, смешать с морковью и хреном, после чего заправить майонезом, перемешать и охладить. Полученную массу выложить горкой в прозрачный салатник, посыпать зеленью петрушки и подать на стол.