Настольная книга диабетика - Светлана Дубровская

1 небольшой пучок сельдерея

0,5 стакана нежирного молока

2 столовые ложки пшеничной муки

0,5 стакана воды

3 столовые ложки сливочного масла

Соль по вкусу

Способ приготовления

Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить измельченный блендером или протертый сквозь сито сельдерей, посолить и тушить на слабом огне в течение 3 минут.

Понемногу добавить муку, влить подогретое молоко и воду, перемешать и оставить на огне еще на 5 минут. Капусту сварить на пару до готовности, дать остыть, положить в молочный соус и кипятить в течение 5 минут, после чего разложить по глубоким тарелкам и подать на стол.

Ингредиенты

200 г краснокочанной капусты

3 столовые ложки яблочного (или виноградного) уксуса

1 столовая ложка растительного масла

0,4 стакана воды

4–5 звездочек гвоздики

Молотая корица – на кончике ножа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Капусту нашинковать, посолить и размять руками, после чего выложить в стеклянную емкость. Гвоздику и корицу залить водой, посолить и варить в небольшой емкости, накрыв крышкой, в течение 15 минут, а затем процедить. Полученный отвар смешать с уксусом и растительным маслом, вылить в салатник с капустой и поставить в холодильник на 3–4 часа. Перед подачей на стол аккуратно слить лишнюю жидкость.

Ингредиенты

1 кг краснокочанной капусты

230 г чернослива без косточек

3 столовые ложки сливочного масла

1,5 стакана воды

1 столовая ложка пшеничной муки

1 столовая ложка свежеотжатого лимонного сока

Способ приготовления

Из капусты удалить кочерыжку, вырезать крупные жилки, нарезать листья очень тонкой соломкой и положить в кастрюлю. Залить водой, смешанной с лимонным соком, положить размягченное сливочное масло и тушить под крышкой в течение 15–20 минут на среднем огне. Чернослив промыть, отварить на пару до размягчения, остудить, мелко нарезать и соединить с капустой. Добавить муку, перемешать и довести до готовности на слабом огне. Подать на стол в прозрачном салатнике или на большом блюде.

Ингредиенты

1 соцветие цветной капусты

3 зубчика чеснока

3 столовые ложки сливочного масла

1 столовая ложка пшеничной муки

0,3 стакана воды

Соль по вкусу

Способ приготовления

Капусту отварить на пару или в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить. Муку обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого оттенка, постоянно помешивая, смешать с пропущенным через чеснокодавилку чесноком. Залить кипящей водой, растереть образовавшиеся комочки и варить на слабом огне до загустения. Выложить капусту в глубокую миску, полить чесночно-мучным соусом и сразу подать на стол.

Ингредиенты

4 огурца

4 яйца

3 луковицы

2 столовые ложки свежеотжатого лимонного сока

2 столовые ложки майонеза (или сметаны)

1 чайная ложка горчицы

1 пучок зелени укропа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Огурцы помыть, очистить, разрезать вдоль пополам и аккуратно вынуть чайной ложкой семена. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, измельчить с помощью блендера и слить сок. Смешать луковую кашицу с тертым яйцом, лимонным соком, майонезом, горчицей и посолить. Полученную массу положить в огурцы, посыпать сверху мелко нарезанной зеленью, поставить в холодильник на несколько минут и подать на стол.

Ингредиенты

300 г зеленых сладких перцев

2 баклажана

5 зубчиков чеснока

2 столовые ложки томатной пасты

3 столовые ложки рафинированного растительного масла

Черный молотый перец – на кончике ножа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Сладкие перцы промыть, удалить семена и разрезать пополам. Баклажаны обрезать с обоих концов, очистить и варить на пару вместе со сладкими перцами до размягчения, а затем остудить и протереть сквозь сито. Добавить томатную пасту, смешанную с растительным маслом, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, посолить, поперчить и взбить с помощью миксера. Полученную массу охладить, выложить в небольшую стеклянную емкость и подать на стол.

Ингредиенты

7 зеленых помидоров

2 луковицы

2 моркови

4–5 зубчиков чеснока

0,4 стакана рафинированного растительного масла

1 пучок зелени петрушки

1 тонкий пучок свежей зелени сельдерея

Соль по вкусу

Способ приготовления

Помидоры помыть и нарезать кусками средней величины, лук очистить, нашинковать, зелень промыть, обсушить и измельчить, чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку, морковь очистить и нарезать тонкими кружками. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить растительное масло, посолить и потушить, накрыв под крышкой, на среднем огне в течение 30 минут, аккуратно помешивая. Готовую закуску остудить, выложить на тарелку и подать на стол.

Ингредиенты

200 г зеленой стручковой фасоли

2 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов