Книги онлайн и без регистрации » Домашняя » Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова

Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 29 30 31 32 33 34 35 36 37 ... 119
Перейти на страницу:

черный молотый перец

гренки

Приготовление

Огурцы очистить от кожуры и припустить в небольшом количестве подсоленной воды. Затем протереть их через сито.

Горячий бульон влить в горшочек, добавить взбитые свежие яйца, соль, перец. Горшочек накрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 30 минут. При подаче к столу суп посыпать измельченными желтками. В каждую тарелку добавить по 1 ст. ложке сливочного масла, подать суп с гренками.

Рыбацкая солянка

Ингредиенты

1–1,5 кг рыбы

2–2 1/2 л воды

1–2 луковицы

1 морковь

1 корень петрушки с зеленью

1 ломтик корня сельдерея

4–5 горошин черного перца

1 лавровый лист

соль

Для заправки:

4–5 луковиц (примерно 200 г)

50 мл растительного масла

2 ст. ложки томата-пюре или 2–3 помидора

2–3 соленых (или маринованных) огурца

100–150 г свежих, соленых (или маринованных) грибов

черный молотый перец

сахар

1/2 лимона

Приготовление

Очищенную и подготовленную рыбу нарезать на филе без кожи. Из более мелкой рыбы и оставшихся костей и голов вместе со специями сварить бульон, после этого процедить и остудить.

Лук нарезать кольцами и полукольцами. Соленые огурцы очистить от кожицы, разрезать на четыре части, удалить семена, нарезать кусочками толщиной 2–3 см. Сваренную отдельно рыбу нарезать тонкими ломтиками. Лук слегка пассеровать в масле (в другой посуде), добавить томат-пюре, тонкие дольки или кубики соленых огурцов, а также нарезанные грибы. Затем подлить горячего бульона и варить в течение 15–20 минут.

При подаче на стол добавить в суп измельченный укроп или зелень петрушки, ломтики лимона без цедры, мякоть отваренной в бульоне рыбы, очищенную от костей.

Можно также добавить маринованные сливы, каперсы, маслины.

Мясо, поджаренное с огурцами

Ингредиенты

500 г огурцов

1 кг мяса

1 большая луковица

1 ст. ложка майонеза

кусочек имбиря

растительное масло

соль

Приготовление

В сковороде довести до кипения растительное масло и положить туда мелко нарезанный свежий имбирь. Обжарить его до золотистого цвета.

Добавить мясо, нарезанное полосками. Перемешать. Жарить мясо на сильном огне, постоянно помешивая. Когда мясо подрумянится, положить майонез и готовить 2 минуты.

Добавить в сковороду огурцы, нарезанные тонкими кружочками, посолить. Когда огурцы подвялятся и обжарятся – убавить огонь и накрыть крышкой.

Довести до готовности.

Белуга с огурцами

Ингредиенты

1,7 кг белуги

2 ст. ложки сливочного масла

100 г огурцов

100 г каперсов

300 г майонеза

2 ст. ложки кетчупа

1 стакан рыбного бульона

1 лимон

40 г панировочных сухарей

соль

черный молотый перец

Приготовление

Белугу разделать, нарезать порционными кусками (с кожей и костями), ошпарить и обсушить на бумажных салфетках.

После этого посолить, поперчить, обвалять в панировочных сухарях и сложить в смазанный маслом горшочек.

Огурцы и каперсы мелко порубить и соединить с майонезом. Добавить кетчуп, рыбный бульон, перемешать и довести до кипения.

Полученным соусом полить рыбу в горшочке, закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку.

Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить нарезанным лимоном.

В качестве гарнира подать картофельное пюре.

Огурцы свежие в яичном белке

Приготовление

Выбрать самые лучшие молодые огурцы, срезая их таким образом, чтобы впоследствии можно было повесить их за стебель. Затем огурцы тщательно вымыть и хорошенько обсушить.

Покрыть огурцы яичным белком, образующим жесткий слой, через который не может проникнуть воздух.

Смазанные таким образом огурцы просушить и повесить в сухое место на веревки за стебли стеблям.

Развешанные огурцы могут долгое время храниться в свежем виде.

От такого продолжительного хранения огурца вкус его не портится.

Перед употреблением огурца консервант удалить.

Огурцы, маринованные с горчицей и хреном

Ингредиенты

5 кг огурцов

1 л 9 %-ного столового уксуса

по 5–6 горошин белого и черного перца

3–4 шт. гвоздики

4–5 горошин английского перца

1 корень хрена

2 головки репчатого лука

1–2 головки чеснока

4 ст. ложки горчицы

Приготовление

Зеленые свежие огурцы очистить, разрезать вдоль на 4 или более частей, вымыть их и осторожно обсушить салфеткой. Сложить огурцы в кастрюлю и залить горячим уксусом так, чтобы он покрыл овощи. Дать постоять 2 дня. Потом слить уксус, вскипятить его и, горячим, опять залить огурцы: повторить это еще раз спустя 2 дня.

Белый и черный перец, гвоздику и английский перец истолочь. Хрен, репчатый лук и чеснок мелко нарезать. Прибавить горчицу, перемешать все компоненты и обвалять в этой смеси вынутые из уксуса огурцы. Затем сложить их в банки, пересыпать смесью хрена, лука и чеснока, залить горячим уксусом. Банки укупорить.

Огурцы, консервированные по-итальянски

Ингредиенты

1 ... 29 30 31 32 33 34 35 36 37 ... 119
Перейти на страницу:

Комментарии
Минимальная длина комментария - 20 знаков. В коментария нецензурная лексика и оскорбления ЗАПРЕЩЕНЫ! Уважайте себя и других!
Комментариев еще нет. Хотите быть первым?