Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова

• 400 г кабачков

• 300 г моркови

• 300 г яблок

• 500 мл яблочного сока

• 500 мл воды

• 50 г меда или сахара

• 30 г соли

• 10 листьев лимонника

Приготовление

Кабачки, морковь, яблоки нарезать дольками, уложить в простерилизованную банку, залить кипящим раствором.

Герметично укупорить крышками.

Ингредиенты

• 2 л кабачкового сока

• 1 л томатного сока

• 10 г укропа

• 20 г эстрагона

• 80 г соли

Приготовление

Для приготовления сока желательно использовать молодые кабачки (8–12-дневные завязи) длиной 15 см и диаметром 5 см, имеющие самую нежную мякоть. Можно использовать кабачки и больших размеров, но тогда сок будет менее нежный.

Томаты и кабачки вымыть, обдать крутым кипятком и отжать сок. Укроп и эстрагон измельчить, посолить и залить зелень соком.

Смесь нагреть до кипения, варить в течение 5 минут, разлить в стерильные банки и укупорить.

Ингредиенты

• 1 кг кабачков

• 1 кг меда

• 400 мл воды

• 1 лимон

Приготовление

Очищенные от кожицы кабачки нарезать кубиками и бланшировать 3 минуты. Охладить в воде и залить сиропом из меда и воды.

Настоять 3–5 часов, довести до кипения и снова настоять 3–5 часов. Затем варить до готовности, добавив в конце варки сок и цедру лимона.

Одна из самых древних и распространенных овощных культур. Они по-своему хороши как в свежем, так и в переработанном видах.

Огурец содержит сахар, преимущественно глюкозу и фруктозу. В состав его сухих веществ входят также азотистые соединения, клетчатка, органические кислоты. Витаминами огурцы небогаты, минеральных веществ в них также немного, но по содержанию йода культура превосходит остальные овощи. Характерный вкус придают огурцам содержащиеся в них в небольшом количестве эфирные масла.

Основная роль огурцов – улучшение вкусовых свойств пищи. Они обладают приятным ароматом и освежающим вкусом.

При консервировании огурцов большое значение имеет сорт. Так, салатные сорта непригодны для заготовки на зиму. Такие огурчики, как правило, имеют белые шипики, их кожица малопроницаема для маринада.

Ингредиенты

• 200 г филе цыпленка

• 200 г грибов

• 3 корня сельдерея

• 50 г сыра

• 1 соленый огурец

• 2 свежих помидора

• 150 г майонеза

• соль

Приготовление

Мясо цыпленка, свежие грибы и корни сельдерея отварить, остудить и нарезать соломкой. На мелкой терке натереть сыр. Соленый огурец нарезать кружочками, помидоры – ломтиками.

Все продукты и половину нарезанных помидоров перемешать, посолить и залить майонезом.

Салат украсить оставшимися ломтиками помидоров.

Ингредиенты

• 3–4 свежих огурца

• 1 пучок зеленого лука

• 1 ст. ложка столового уксуса

• щепотка красного острого перца

• соль

Приготовление

Огурцы вымыть и нарезать полукружиями. Сбрызнуть уксусом и дать постоять 20 минут. Зеленый лук, промыть, обсушить и нарезать колечками.

Добавить к огурцам, перемешать, посолить и заправить острым перцем.

Ингредиенты

• 200 г мяса

• 4–5 картофелин

• 2 огурца

• 100 г зеленого салата

• 100 г майонеза

• уксус

• соль по вкусу

Приготовление

Мясо (вареное или жареное), вареный картофель и огурцы нарезать ломтиками. Добавить майонез, соль и уксус. Смешать все компоненты, сложить в салатник и украсить листьями салата, нарезанными огурцами и кусочками мяса.

Ингредиенты

• 1 задняя нога теленка

• 100 г сливочного масла

• 1 банка горчицы

• 2 ст. ложки желатина

• 200 мл бульона

• 100 г зеленого салата

• 4 моркови

• 4 вареных яйца

• 3–4 соленых огурца

• 2 моченых яблока

• соль по вкусу

Приготовление

Заднюю ногу обмыть, обсушить, смазать горчицей и поставить на ночь в холодильник. Затем горчицу снять, а ногу натереть солью и смазать маслом. Выложить на противень, подлить воды и поставить в нагретую духовку. Через 2 часа перевернуть, периодически поливая выделившимся соком.

Готовый окорок охладить, нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо. Края блюда украсить нарезанными яйцами, морковью, зеленым салатом, солеными огурцами и дольками яблок.

Залить все соком, в котором тушился окорок, предварительно смешанным с крепким бульоном и растворенным в нем желатином, дать застыть.

Ингредиенты

• 1,5 л бульона

• 7 свежих огурцов

• 4 ст. ложки сливочного масла

• 2 свежих яйца

• 3 вареных яичных желтка

• гренки

• соль