Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост - Иоланта Прокопенко

Понадобится:

Огурцы — 500 г,

Лук репчатый — 100 г,

Помидоры — 200 г,

Хлеб пшеничный — 100 г,

Яйца — 2 шт.,

Сметана — 100 г,

Паста томатная — 100 г,

Сок лимонный — 30 г,

Зелень,

Соль, перец.

Огурцы очистите от кожицы, разрежьте поперек, выньте семена. Помидоры очистите от кожицы, припустите до мягкости на растительном масле. Мелко нарежьте лук, сбрызните кипятком.

Смешайте лук, замоченный в воде хлеб, отваренные и мелко нарубленные яйца, помидоры, соль, перец.

В половинки огурца положите с горкой фарш, накройте пустыми половинками и перевяжите нитками.

Сметану смешайте с томатной пастой. Огурцы выложите в сотейник, залейте получившимся соусом, сбрызните соком лимона, тушите 20 минут. При подаче посыпьте зеленью.

Знаете ли вы, что…

… Огурец — наименее питательный продукт, так как в нем содержится до 96 % воды. Именно поэтому в нем ценятся именно вкусовые качества.

Понадобится:

Для теста:

Мука пшеничная — 400 г,

Масло растительное — 70 г,

Вода (кипяток) — 250 мл,

Соль.

Для начинки:

Картофель — 250 г,

Морковь — 200 г,

Перец сладкий — 100 г,

Шампиньоны свежие — 120 г,

Рук репчатый — 100 г,

Соль, перец.

Для соуса:

Клюква — 150 г,

Имбирь свежий — 20 г,

Яблоко — 100 г,

Чеснок — 20 г,

Сахар — 10 г,

Уксус винный — 30 мл,

Орех мускатный — 2 г,

Гвоздика — 2 г,

Соль.

Замесите тесто. Просейте 2/3 муки, добавьте полстакана кипятка. Добавьте соль, растительное масло, оставшуюся воду, постепенно добавьте оставшуюся муку. Должно получиться эластичное тесто. Заверните его в пленку и отложите в сторону.

Приготовьте соус. Клюкву помойте, выложите на сухую разогретую сковороду. Прогрейте до мягкости и измельчите. Добавьте натертое яблоко, измельченные чеснок и имбирь. Немного потушите, добавьте соль, сахар, специи, уксус и воду. Доведите до кипения и протрите через сито.

Приготовьте начинку. Овощи нарежьте мелкими кубиками, посолите, поперчите, добавьте растительное масло и перемешайте.

Тесто тонко раскатайте, разделите на кусочки, выложите на каждый кусочек начинку и скатайте рулетики. Сложите рулетики в пароварку, готовьте 30 минут.

Подавайте, полив клюквенным соусом.

Понадобится:

Картофель — 400 г,

Помидоры — 400 г,

Лук репчатый — 200 г,

Масло растительное — 50 г,

Зелень петрушки и укропа,

Соль, специи (перец черный молотый, кориандр).

Картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками. Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы, мякоть мелко нарежьте, зелень крупно порубите.

В сотейник или кастрюлю с толстым дном влейте растительное масло, добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте до прозрачности. Добавьте картофель, полстакана воды и тушите около 10 минут. Положите помидоры, накройте крышкой и тушите на слабом огне 10 минут.

Снимите с огня, добавьте зелень, соль, перец и сразу подавайте на стол.

Понадобится:

Картофель — 300 г,

Капуста цветная — 100 г,

Морковь — 100 г,

Кабачок — 100 г,

Зеленый салат — 50 г,

Зеленый консервированный горошек — 50 г,

Масло растительное — 50 г,

Соус сметанный — 100 г,

Зелень,

Соль, специи.

Капусту разберите на соцветия. Морковь, картофель, кабачок очистите и нарежьте кубиками или ломтиками.

Налейте в сотейник растительное масло, выложите слоями кубики кабачка, затем картофеля, соцветия капусты, кружочки или кубики моркови. Тушите 20–25 минут, периодически помешивая. Добавьте сметанный соус и тушите еще 10 минут. Добавьте консервированный горошек, соль, специи и нарезанные листья салата, тушите еще 5 минут.

При подаче рагу выложите горкой на блюдо, посыпьте нарезанной зелень.

Понадобится:

Баклажаны — 600 г,

Перец сладкий — 200 г,

Картофель — 1 кг,

Лук репчатый — 100 г,

Чеснок — 30 г,

Масло оливковое — 100 г,

Зелень петрушки,

Соль, специи (черный молотый перец, орегано).

Баклажаны нарежьте на крупные кубики, посолите и оставьте на полчаса, чтобы ушла горечь. Сладкий перец очистите от семян, мелко нарежьте. С помидор снимите кожицу и выньте семена, мелко нарежьте. Лук и чеснок измельчите.

Баклажаны отожмите, просушите салфеткой или бумажным полотенцем.

В сотейник налейте масло, слегка обжарьте кубики картофеля, добавьте лук, баклажаны, сладкий перец, все обжарьте. Добавьте специи, соль и чеснок. Положите помидоры, все перемешайте и поставьте в разогретую до 220 °C духовку. Запекайте 45 минут. При подаче посыпьте зеленью.

Понадобится:

Картофель — 100 г,

Морковь — 150 г,

Кабачки — 100 г,

Масло растительное — 40 г,

Сметана — 100 г,

Зелень укропа,

Соль.