Цимус-цимес по-московски и канавински - Екатерина Матюшенко

Нагрейте духовку до 180°C. Отварите лапшу в подсоленной кипящей воде. Откиньте на дуршлаг. В сковороду влейте масло и положите половину порции сахара. Жарьте на среднем огне, помешивая деревянной ложкой, пока масло и сахар не перемешаются и не станут светло-коричневого цвета. Снимите сковороду с огня, полейте смесью пасту и тщательно перемешайте. Добавьте к пасте оставшийся сахар, яйца, перец, молотую корицу, изюм и 2–3 щепотки соли. Тщательно перемешайте. Переложите смесь в огнеупорную форму и разровняйте. Выпекайте 1 час.

Нагрейте духовку до 180º С. Натрите все на крупной терке. Положите в миску цукини, морковь, картофель, лук, яйца, чеснок, сахар, петрушку, базилик, соль и перец. Перемешайте. Добавьте муку из мацы. Вымесите густое тесто. Налейте в огнеупорную форму половину порции масла, выложите овощную смесь и залейте ее оставшимся маслом. Пеките минут 40–60.

Отварите цветную капусту в кипящей воде с добавлением сахара и щепотки соли. Откиньте капусту на дуршлаг и остудите. Нагрейте в кастрюле 4–5 ст. ложек оливкового или растительного масла, добавьте в масло панировочные сухари и обжарьте их на среднем огне, помешивая, до румяного цвета. Добавьте чеснок, перемешайте пару раз, а затем выньте из сковороды и отставьте в сторону.

Нагрейте в сковороде оставшееся масло, положите в масло цветную капусту. Добавьте в сковороду панировочные сухари с чесноком. Слегка обжарьте, помешивая. Приправьте солью и перцем и подавайте капусту на стол горячей или теплой.

Тщательно моем цветную капусту. Делим на маленькие уютные стебелечки. Каждый стебелек обваливаем в сухарях с яйцом (можно и не обваливать – вкус не поменяется) и кидаем в кипящее на сковородке масло. Обжариваем и сразу со сковородки выкладываем на тарелки и поливаем сметаной. Можно бросить мелко порезанный чеснок на остатки кипящего масла и обжарить. Этим маслом с чесноком полить жареную капусточку. Вкусный гарнир и самостоятельное блюдо.

Фасоль перебрать, вымыть и залить холодной водой. Часа через три поставить варить, но без соли. Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле с ложкой муки, развести отваром от фасоли и томатной пастой. Полученный соус приправить сахаром, солью, черным перцем и лавровым листом. Полученным соусом залить отваренную фасоль, при необходимости добавить отвар от фасоли. Фасоль с соусом тушить 30 минут. Перед окончанием приготовления добавить мелко рубленные грецкие орехи.

Сухую фасоль перебираем, промываем холодной водой и варим 3–4 часа. Мелко режем репчатый лук, зелень (кинзу, петрушку, укроп), толчем грецкие орехи с чесноком. Фасоль приправляем красным перцем и солью, соединяем с зеленью, луком и грецкими орехами, кипятим еще 2–3 минуты и остужаем. Подаем лобио в керамических чашках.

Если эти рецепты правильно использовать и наловчиться, то в вашем доме можно будет откушать блюда, которые не готовят больше нигде, ни в одном ресторане, ни в одной семье. Как они появились? Очень просто. На фоне общих семейных традиций в способе приготовления пищи появлялись модификации, чаще всего из-за катастрофической нехватки продуктов.

Способ приготовления точно такой же, как жареной картошки. Нарезать яблоко ножом так, как его режут во время еды. Один в один. И также при обжаривании переворачивать каждый ломтик, как картофель на сковороде.

Готовится точно также как яблоки: один в один.

Готовятся так же, как жареный картофель.

Принцип жареной картошки.

Ломтики бананов обжариваются как картофель. При подаче можно залить взбитыми сливками.

Принцип тот же. Великолепный гарнир для рыбы. Жарится ананас с космической скоростью.

Традиционное первое блюдо, которое из поколения в поколения учатся готовить самостоятельно наши дети. Какое это наслаждение, когда наконец в воскресенье не нужно рано вставать и кормить малышей. А они к утреннему кофе ставят на стол старшим с пылу жару.

Оладушки. Мальчишки и девчонки наперегонки бегут на кухню жарить простенькие оладушки. Пока родители спят и мальчику не возбраняется научиться это делать. Когда встанет мама или бабушка, мальчику: сыну, внуку или правнуку, будущему мужу в нашей семье объяснят, что готовить еду не мужское дело. Предназначение мужчины более важное и трудное, чем жарить оладушки. В каждой семье оладьи пекут по-разному. Вы можете попробовать разные варианты. О! ЛАДУШКИ!

Картофель натереть на очень мелкой терке, соединить с кефиром, яйцами, солью. Жарить на сковороде тонкими оладьями, обжарить с двух сторон. Подавать со сметаной.