Фудхакинг. Почему мы любим вредное, смеемся над полезным, а едим искусственное - Юрий Гичев

Но как же? Ведь многие из этих продуктов являются историческими, как, например, цельнозерновой хлеб! Разве не на хлебе выросли наши предки? Именно он до сих пор составляет основу очень многих традиционных диет! Все верно, но только тут упускается из виду, что расход энергии у нас с вами сегодня в 2–3 раза меньше, чем у наших далеких предков, утолявших голод ржаной краюхой. И для них эти 200 % углеводов за один прием пищи не значили почти ничего, так как вся лишняя глюкоза тут же сгорала в огне мышечной работы. А куда она пойдет у наших современников, вы, я думаю, уже сами догадались.

Теперь вопрос посложнее: вам не кажется на первый взгляд, что показатели продуктов второй таблицы мало чем отличаются от первой? Чем, например, рисовая каша хуже цельнозернового хлеба, если по количеству углеводов они сопоставимы? Все так, но только витаминов, минералов и омега-3 жирных кислот в цельном хлебе в разы больше. Такая же ситуация и с пельменями со сметаной c одной стороны и просто говядиной — с другой. Или вареники с творогом против просто творога — ну, в общем, вы поняли…

Ну и, наконец, сладкие фрукты. Согласитесь, не очень-то они тянут на символ здоровья. Витаминов и минералов там на удивление мало, а вот простых углеводов хоть отбавляй. А если вспомнить, что мы делаем расчет всего лишь на 300 г (а это пара средних яблок или два крупных банана), то риск ежедневного превышения нормы сахаров становится нормой жизни (простите за каламбур).

Таблица 7. Блюда из разряда «ВСЕГДА ПОЖАЛУЙСТА» и содержание в них основных питательных веществ на 300 г готового продукта

Согласитесь, какие-либо комментарии тут излишни. Отличный питательный состав! Правда, кто-то может заметить, что во многих продуктах этой категории не так много (или даже совсем мало) белка. Но в том-то все и дело, что добавить недостающий белок за счет каких-то высокобелковых продуктов (той же рыбы или орехов) сегодня очень легко, а вот убрать лишние калории, сахара и жиры, съеденные с порцией «вредных» продуктов, невозможно.

А теперь, когда вы (я надеюсь) внимательно ознакомились со всеми тремя таблицами, я предлагаю вам занятное упражнение. Вернитесь еще раз к началу первой из них и на этот раз уже бегло просмотрите от первой строки первой таблицы до последней сроки третьей. Заметили интересный оптический эффект, когда выделенные жирным цифры постепенно смещаются из левой части таблиц в правую часть? Вот в этом, в сущности, и был весь смысл этих наших упражнений с таблицами — показать, как концентрация вредных питательных веществ в нежелательных продуктах сменяется высоким содержанием полезных веществ в рекомендуемой пище.

Кроме того, есть еще один очень важный инструмент, который дают данные таблицы: попробуйте скомбинировать свой дневной рацион из трех разных продуктов разных категорий из разряда продуктов «НЕ НАДО!» и потом сравнить питательную ценность такой комбинации с набором из трех разных продуктов из категории продуктов «ВСЕГДА ПОЖАЛУЙСТА!». Уловили суть? А ведь это и есть стандартный трехразовый дневной рацион многих людей. То-то и оно!

Всем удачи!

На этом, пожалуй, все. Мне остается только пожелать вам удачи! Она вам точно понадобится, ведь будет очень нелегко сразу начать применять все эти принципы. Это гораздо труднее, чем с понедельника сесть на очередную новомодную диету. Но ведь я заранее предупредил, что в этой книге не будет ни слова о диетах. И понятно, что большинство диет намеренно составляется так, чтобы их было легко мгновенно начать практиковать. Ведь иначе книгу с миллионными тиражами не раскупят. Вот и появляются одна за другой простейшие, абсолютно необоснованные, но зато такие простые в исполнении кефирно-огуречные, яблочно-ореховые, безуглеводные диеты, диеты по группам крови и т. д.

Моя же задача — не дать вам какой-то рецепт на ближайшие пару месяцев для получения какого-то краткосрочного эффекта (или в очередной раз убедиться в его отсутствии), а помочь сформировать свои собственные принципы здорового питания на долгие годы. Как видите, это задача совсем другого масштаба. И требует она совсем других усилий. Но зато и результат будет на всю жизнь!

Часть вторая

Упрямые заблуждения и страшные мифы о питании в веселых рассказах

Лирическое вступление, или Почему так неинтересно читать про диеты

Во второй части книги речь пойдет о странных диетах, живучих мифах, удивительных и невесть откуда взявшихся практиках, которые вроде бы и задумывались как способы оздоровления, а по факту превратились в этакую вещь в себе. Шума очень много, а здоровье у приверженцев таких диет и практик едва ли лучше, чем у тех, кто совсем ничего не делает.

Подождите-подождите, так ведь это как раз то, что большинству людей сегодня и нужно — увидеть, где правда, а где вымысел! Понять, кто по-настоящему знает предмет, а кто разбирается лишь в коридорах телевизионных студий! Если бы было так… К сожалению, человек всегда ищет подтверждения своей правоты, даже если прекрасно знает, что неправ. Прочитав в нашей книге про несостоятельность многих диет и подходов, он почти наверняка скажет: «Вот видите! Все это пустое! А вы мне всё: займись своим здоровьем, почитай книжку!» И, облегченно вздохнув, продолжит жить так, как привык.

Заголовок этого вступления далеко не случаен. Настоящее здоровье для очень многих людей — это некая terra incognita, попасть на которую можно, совершив едва ли не подвиг. Ведь посмотрите: что уже только люди ни пробовали, на каких только диетах ни сидели, в чем себя только ни ограничивали, а настоящего здоровья (или желанной фигуры) так и не получили! И что же такого тогда нужно еще сделать, чему еще такому немыслимому нужно себя подвергнуть, чтобы хоть за краешек этого самого здоровья ухватиться?!

Парадокс ситуации как раз в том, что для поистине хорошего здоровья делать и знать требуется гораздо меньше. Это можно сравнить с тем, как человек, так и не научившийся по-настоящему плавать, начиная тонуть, барахтается, пытается плыть сначала одним стилем, затем другим, потом третьим, но при этом ни первое, ни второе, ни третье к цели