Праздничные салаты - Дарья Костина

Огурцы очистить, нарезать и проварить в подсоленной воде 4 минуты. Грибы отварить. Из желтков, йогурта и майонеза взбить соус, добавить соль, перец, половину приготовленного укропа. Теплые, предварительно обсушенные дольки огурцов посолить, поперчить, смешать с грибами, залить готовым соусом и посыпать оставшимся укропом. Подать с гренками.

3–4 помидора, 150 г грибов, 100 г зеленой стручковой фасоли, 4 картофелины, 20 г маслин, 2 ст. ложки оливкового (растительного) масла, уксус, черный молотый перец, соль, зелень укропа и петрушки.

Помидоры разрезать пополам, удалить семена, нарезать ломтиками. Зеленую фасоль нарезать ромбиками, отварить в подсоленной воде в течение 2–4 минут, отцедить и охладить. Грибы отварить в течение 5–6 минут.

Картофель мелко нарезать и отварить. Помидоры и фасоль отдельно заправить оливковым (растительным) маслом, уксусом, солью, перцем. Уложить в середине салатницы отварной картофель, посыпать его измельченной зеленью петрушки, вокруг выложить помидоры с фасолью и грибами, посыпать их мелко нарезанной зеленью укропа. Салат украсить маслинами без косточек.

100 г грибов, 80 г макарон, 30 г моркови, 20 г корней сельдерея, 50 г цветной капусты, 80 г ветчины (колбасы), 10 мл растительного масла, 5 мл уксуса, 10 г майонеза, 2 г горчицы, соль.

Макароны отварить в соленой воде. Морковь и корень сельдерея, нарезанные кубиками, и цветную капусту, разобранную на кочешки, отварить в подсоленной воде. Грибы отварить до готовности. Охлажденные овощи и грибы перемешать с макаронами, заправить майонезом, растительным маслом, уксусом, горчицей и добавить нарезанную полосками ветчину или колбасу.

150 г грибов, 160 г помидоров, 150 г огурцов, 140 г редьки, 30 г репчатого лука, 15 мл растительного масла, 5 мл уксуса, зелень петрушки, укропа, соль, черный молотый перец.

Грибы отварить в течение 5–6 минут. Помидор, огурец, редьку, грибы и репчатый лук тонко нарезать, посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки и укропа, полить уксусом и растительным маслом и тщательно перемешать.

100 г грибов, 150 г телячьего языка, 140 г свеклы, 140 г сельдерея, 120 г салата, 50 г анчоусов, 140 г помидоров, 50 г майонеза, соль.

Грибы отварить в течение 5–6 минут. Отварить телячий язык до полной готовности. Сельдерей немного потушить в небольшом количестве воды в течение 4 минут. Вареный телячий язык, притушенный сельдерей, анчоусы, грибы и салат нарезать соломкой. Вареную свеклу – кружочками. Все хорошо перемешать и заправить майонезом и солью. В майонез предварительно добавить мелко нарубленные без кожицы и семян свежие помидоры.

150 г грибов, 200 г свиной или говяжьей печени, 300 г редиса, 100 г сметаны, молотый черный перец, соль.

Редис промыть и нарезать кружочками. Грибы отварить. Печень говяжью или свиную промыть, нарезать кусками, поперчить, запанировать в муке, обжарить, посолить и довести до готовности. Готовую печень пропустить через мясорубку, смешать с редисом и грибами и заправить сметаной и солью.

100 г сушеных грибов, 3 картофелины, 200 г консервированной кукурузы, 2 луковицы, 2 вареных яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, соль, зелень.

Сушеные грибы отварить и нарезать соломкой, вареный картофель – кусочками. Грибы и картофель смешать с консервированной кукурузой, измельченным репчатым луком, яйцами, посолить и полить заправкой из растительного масла и уксуса. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

150 г грибов, 1 яйцо, 60 г моркови, 70 г зеленого горошка, 60 г свежих огурцов, 40 г майонеза, 30 г соуса ремолд, зелень, специи.

Грибы отварить. Морковь отварить в течение 6 минут. Вареную морковь, грибы и часть свежих огурцов нарезать кубиками, добавить зеленый горошек и заправить майонезом. Сверху положить яйцо, сваренное «в мешочек», полить соусом ремолд, украсить оставшимися огурцами, паприкой, зеленью или листочками салата.

150 г грибов, 200 г редьки, 2 соленых огурца, 1 луковица, 3 ст. ложки сметаны или растительного масла, соль, зелень петрушки.

Редьку помыть, очистить, натереть на крупной терке, посолить. Соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками. Лук репчатый измельчить. Грибы отварить.

Подготовленные продукты смешать, добавить сметану или растительное масло и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

200 г грибов, 450 г куриного мяса, 150 г картофеля, 2 яйца, 100 г огурцов или помидоров, 50 г листьев салата, маслины, 100 г майонеза или сметаны с майонезом, соль.

Грибы отварить. Курицу отварить до готовности. Мякоть жареной или отварной птицы, грибы и овощи нарезать мелкими ломтиками, все перемешать и заправить майонезом или майонезом со сметаной. Часть мякоти птицы, нарезанной тонкими продолговатыми кусочками, сваренные вкрутую рубленые яйца, маслины и зелень использовать для украшения готового салата.

100 г грибов, 100 г зеленого салата, 150 г редиса, 100 г свежих огурцов, 50 г зеленого лука, 1 яйцо, 50 г сметаны, соль.

Грибы отварить. Салат нарезать крупными кусками. Огурцы, редис – тонкими ломтиками, зеленый лук нашинковать кусочками в 1–1,5 см, перемешать и украсить разрезанным на 4 части яйцом, сваренным вкрутую. Смешать с грибами. При подаче заправить сметаной.

130 г картофеля, 120 г грибов, 120 г сладкого (свежего или консервированного) перца, 90 г моркови, 20 г зеленого горошка, 5 г зеленого лука, 25 г майонеза, 100 г копченой колбасы, соль.

Грибы отварить. Отварить картофель и морковь. Вареные и очищенные картофель и морковь нарезать кубиками, добавить нарезанную кубиками колбасу, сладкий перец, зеленый лук, грибы, зеленый горошек, посолить и заправить майонезом.

250 г грибов, 500 г баклажанов, 350 г помидоров, 120 г зеленого или репчатого лука, 200 г майонеза или сметаны, зелень.