Праздничные салаты - Дарья Костина

К зеленому горошку добавить помидоры, огурцы, лук, укроп, чеснок, зерна граната, и все заправить соусом.

Приготовить соус: орехи растереть, добавляя к ним небольшими порциями растительное масло, тщательно перемешивать до получения однородной массы; добавить лимонный сок.

200 г помидоров, 1 луковица, 3 ст. ложка растительного масла, 2–3 зубчика чеснока, соль.

Помидоры нарезать кружочками, лук репчатый – кольцами, положить в салатник, перемешать и полить смесью из томатного сока, растертого с солью чеснока и растительного масла.

500 г фасоли, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, петрушка, укроп, кинза, соль, растительное масло.

Фасоль стручковую отварить в подсоленной воде, остудить и мелко нашинковать. Соединить с мелко нарезанным репчатым или зеленым луком, чесноком, зеленью петрушки, укропа, кинзы и заправить смесью лимонного сока с растительным маслом.

200 г помидоров, 1 луковица, 3 ст. ложка растительного масла, 2–3 зубчика чеснока, соль.

Помидоры нарезать кружочками, лук репчатый – кольцами, положить в салатник, перемешать и полить смесью из томатного сока, растертого с солью чеснока и растительного масла.

500 г фасоли, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, петрушка, укроп, кинза, соль, растительное масло.

Фасоль стручковую отварить в подсоленной воде, остудить и мелко нашинковать. Соединить с мелко нарезанным репчатым или зеленым луком, чесноком, зеленью петрушки, укропа, кинзы и заправить смесью лимонного сока с растительным маслом.

200 г цветной капусты, 1/2 лимона, 50 г моркови, 70 г свежих огурцов, 80 мл растительного масла, петрушка, укроп, соль.

Цветную капусту отварить в течение 5–10 минут, а затем соединить с морковью, натертой на терке, нарезанными огурцами, посолить, уложить в салатник и заправить смесью из растительного масла и лимонного сока. Салат посыпать мелко нарезанной зеленью.

3–4 яблока, 2 моркови, 2 лимона, 2 ст. ложки изюма (без косточек), 2–3 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки измельченных орехов (грецких, лесных, миндальных), сахар по вкусу, 1/2 стакана белого вина.

Изюм замочить на 20–30 минут в белом вине. Натереть на мелкой терке цедру 1 лимона, выжать туда же сок из двух лимонов, накрошить яблоки, добавить натертую на крупной терке морковь, вымоченный в вине изюм. Орехи размешать со сливками, медом и сахаром, залить салат смесью и хорошо перемешать. Переложить в салатник, украсить зеленью петрушки.

300 г цветной отварной капусты, 5–7 помидоров, 2–3 свежих огурца, 2 яблока, 1/2 кисти винограда или 1 стакан крыжовника, 1/2 стакана заправки для салата, 1/2 стакана майонеза, зелень петрушки, листья салата, соль по вкусу.

Охлажденную вареную цветную капусту разделить на кочешки, смешать с тонко нарезанными ломтиками помидоров, огурцов, яблок и листьями салата, добавить маринованный виноград или крыжовник. Полить заправкой для салатов, смешанной с майонезом, посолить. Украсить листьями салата и зеленью петрушки.

1 стакан нарезанного щавеля, 3 помидора, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец черный молотый по вкусу.

Подготовить, промыть и мелко порубить щавель. Помидоры нарезать дольками, чеснок мелко порубить. Все смешать, добавить соль, перец и заправить растительным маслом.

200–250 г цветной капусты, 3 помидора, 2 огурца, 1/2 стакана зеленого горошка, 2 яблока, кисть винограда, 1 манго, 1 стакан сметаны, пучок петрушки или укропа.

Цветную капусту отварить и разделить на мелкие соцветия. Яблоки очистить от кожицы и семенных коробок. Подготовленные яблоки, огурцы, помидоры и манго нарезать тонкими ломтиками, добавить зеленый горошек, виноград, посолить и очень осторожно перемешать. Салат переложить в подготовленное блюдо, полить сметаной, посыпать нарубленной зеленью петрушки или укропа.

300 г тыквы, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана 3 %-ного уксуса, 1/2 стакана кипяченой воды, корица и гвоздика по вкусу.

Тыкву нарезать кубиками и отварить в маринаде из воды, уксуса, сахара, корицы и гвоздики. Готовая тыква должна быть прозрачной.

Блюдо украсить огурцами, маринованным сладким перцем и зеленью.

400 г спаржи, 500 г стручковой фасоли, 2 яйца, 3–4 ст. ложки растительного масла, 2–3 ст. ложки уксуса, 100 г майонеза, зелень петрушки, соль.

Спаржу очистить, связать в пучок и отварить в подсоленной воде. Осторожно вынуть из отвара, стараясь не сломать головку, и уложить на продолговатое блюдо. Отдельно сварить нарезанную в длину стручковую фасоль, откинуть на дуршлаг, а когда совсем остынет – полить смесью уксуса и растительного масла. Посыпать мелко нарезанной зеленью и перемешать. Уложить на блюдо вокруг спаржи. Спаржу залить майонезом, а сверху посыпать зеленью. Украсить дольками красных помидоров и крутых яиц.

450 г кабачков цуккини, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки черной смородины, 2 ст. ложки кедровых орешков, 1 зубок чеснока, 2 ст. ложки измельченной мяты, сок 1 лимона, 2 стебля зеленого лука, молотый черный перец и соль по вкусу.

Кедровые орешки, помешивая, обжаривать на сухой сковороде, пока они не начнут темнеть. С кабачков срезать верхушку и хвостик, нарезать тонкими ломтиками, выложить в сковороду с разогретым маслом, посыпать измельченным чесноком и кедровыми орешками и жарить, пока кабачки не станут мягкими. Готовые кабачки вынуть, дать стечь жиру, остудить, полить лимонным соком, перемешать со смородиной, мятой, солью и молотым перцем, выложить на сервировочное блюдо, украсить тонко нарезанным зеленым луком и подать.

300 г белокочанной капусты, 1–1 и 1/4 стакана вишни, 1 морковь, 1 огурец, 5 ст. ложек майонеза, соль по вкусу.

Капусту тонко нашинковать, слегка посолить и перетереть до появления сока. Огурцы вымыть и нарезать небольшими кубиками. Морковь почистить, обмыть и натереть на крупной терке. Из вишен удалить косточки, соединить мякоть с овощами, перемешать, посолить, заправить майонезом и выложить в салатник. Готовый салат украсить вишнями и подать на стол.