Пельмени и манты, чебуреки и беляши - Виктор Зайцев

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 160 мл воды, 7 г соли.

Для начинки: 350 г соленых грибов, 100 г репчатого лука, 50 г сметаны, 1 яйцо, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для подачи: 100 г сметаны, 500 мл кваса.

Способ приготовления

Приготовить тесто из муки, яйца, воды и соли. Раскатать его в тонкий пласт и сделать кружки для пельменей.

Приготовить начинку. Грибы промыть в холодной воде, отжать, мелко нарубить. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, смешать с грибами. Добавить в смесь яйцо и сметану, черный молотый перец и соль. Слепить пельмени с фаршем и сварить их в подсоленной воде. Готовые пельмени переложить на блюдо, полить сметаной. При желании залить пельмени квасом.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 180 мл теплого молока, соль по вкусу.

Для фарша: 200 г сушеных грибов, 100 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 100 г пресного творога, 50 мл грибного бульона, перец и соль по вкусу.

Для подачи: 150 г сливочного масла.

Способ приготовления Из муки, яйца, молока и соли замесить тесто и оставить его на 20 мин для расстойки. Затем тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружки для пельменей.

Приготовить фарш. Промытые грибы отварить в подсоленной воде до полуготовности, предварительно промыв. Затем тщательно их обсушить, мелко нарубить.

Мелко нарезанный, очищенный репчатый лук обжарить в сливочном масле, добавить грибы, посолить и поперчить. Обжарить слегка все вместе, затем дать остыть и развести грибным бульоном, добавить протертый творог, перемешать. Фаршем начинить пельмени, края теста защипнуть или завернуть. Варить в подсоленной воде до готовности. Переложить пельмени на блюдо шумовкой, сразу залить растопленным сливочным маслом. Подавать к столу горячими.

Ингредиенты

Для теста: 700 г пшеничной муки, 220 мл воды, 2 яйца, 10 г соли.

Для фарша: 150 г свинины, 100 г баранины, 200 г говядины, 250 г жареной белокочанной капусты, 80 г репчатого лука, 3 г сахара, 30 мл воды, перец и соль по вкусу.

Для подачи: 150 г сливочного масла.

Способ приготовления Муку просеять, развести ее подогретой до 35 °C водой, вбить яйцо, добавить соль и замесить тесто. Вымешивать до получения теста однородной консистенции, затем оставить на 30–40 мин для расстойки. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружки для пельменей.

Приготовить фарш. Свинину, баранину и говядину промыть, очистить от пленок и жилок, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и промытым репчатым луком. Добавить в фарш размятую до состояния пюре жареную капусту. Приправить смесь солью и перцем, развести водой с растворенным в ней сахаром, тщательно перемешать и слегка отбить. Начинить этим фаршем пельмени. Варить их в кипящей подсоленной воде в течение 5–7 мин после закипания.

Готовые пельмени переложить шумовкой на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и подать к столу.

Ингредиенты

Для теста: 500 г муки, 180 мл кипятка, 30 мл растительного масла, соль по вкусу.

Для начинки: 250 г свинины, 300 г белокочанной капусты, 25 г свиного жира, 50 г зеленого лука, 5 г измельченного имбиря, 3 г глутамината натрия, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для подачи: 200 г сметаны, 100 г зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления

Кипяток смешать с растительным маслом и солью, всыпать в эту смесь муку и быстро замесить тесто. После этого нужно сразу разделывать тесто на заготовки для пельменей.

Сделать из теста шарики для пельменей. Подготовленные шарики раскатать в небольшие кружки.

Приготовить фарш. Свинину промыть, дважды пропустить через мясорубку. Вымыть, обсушить, мелко нашинковать свежую белокочанную капусту, отжать, добавить к отжимкам глутаминат натрия, промытый и мелко нарезанный зеленый лук, имбирь, свиной жир, черный молотый перец и соль.

Соединить эту массу с мясным фаршем, все тщательно перемешать. Начинить этим фаршем пельмени. Варить на пару на сильном огне в течение 10 мин. Перед подачей к столу переложить пельмени на блюдо, полить сметаной и посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 2 яйца, 100 мл холодной воды, 2 г сахара, 5 г соли.

Для начинки: 100 г редьки, 300 г квашеной капусты, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, перец и соль по вкусу.

Для подачи: 200 г сметаны.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Воду смешать с 1 яйцом и 1 желтком, добавив соль и сахар. Муку просеять, высыпать в миску горкой, сделать посередине углубление, влить в него подготовленную смесь, затем добавить взбитый отдельно оставшийся яичный белок. Замесить тесто, присыпать его мукой, накрыть полотенцем и оставить на 15 мин для расстойки. Затем разделать тесто на заготовки для пельменей.

Приготовить начинку. Редьку очистить, вымыть, пропустить через мясорубку, отжать. Квашеную капусту промыть, отжать, размять до состояния пюре, смешать с редькой. Добавить в массу очищенный, вымытый и мелко нарубленный репчатый лук, яйцо, размягченное сливочное масло, соль и перец. Массу тщательно перемешать, начинить ею пельмени и отварить их в подсоленной кипящей воде. Перед подачей к столу переложить пельмени на блюдо и полить сметаной.

Ингредиенты

Для теста: 250 г пшеничной муки, 250 г гречневой муки, 3 яйца, 200 мл холодной воды, 10 г соли.

Для начинки: 300 г щавеля, 5 сваренных вкрутую яиц, 200 г сливочного масла, 10 г сахара, соль по вкусу.

Для подачи: 200 г сметаны.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Пшеничную и гречневую муку смешать, просеять через сито в миску горкой, сделать в ней углубление. Воду взбить с яйцами и солью, влить в муку и замесить тесто. Разделать его на заготовки для пельменей.

Приготовить начинку. Листья щавеля промыть в холодной воде, обсушить, мелко нарезать, слегка отжать, пассеровать в сливочном масле. Затем приправить сахаром, солью и смешать с очищенными и мелко нарубленными яйцами. Начинить этим фаршем пельмени, положить их в кипящую подсоленную воду и варить приблизительно 8—10 мин. Готовые пельмени переложить на блюдо и полить сметаной.