Кремлевская диета. 200 вопросов и ответов - Евгений Черных

Те же суши, но быстро опаленные огнем

Для тех, кто опасается есть рыбу или морепродукты в свежем виде. «Стоимость» в очках та же.

Более известны нам как роллы (рулетики).

Стандартная порция из 6 – 8 роллов содержит 110 – 120 граммов отварного белого риса (44 – 48 очков). Плюс начинка из 30 – 40 граммов рыбы (0 очков) или морепродуктов (0 – 3), 30 – 40 граммов овощей, водорослей, тофу (1 – 3).

Не рекомендуется для кремлевских диетчиков для постоянного употребления.

Ассорти из суши (и роллов)

Яма – 105

Токудзэ – 157

Кикухана – 72

Хаяси – 66

Хи – 75

Рыба, морепродукты с овощами, водорослями. Лучшая замена суши и роллам.

Порция сашими состоит из 40 – 50 граммов рыбы (0) или морепродуктов (0 – 3), 25 – 30 граммов овощей и водорослей (1 – 3).

Лучшая замена суши и роллам.

Мини-шашлычки из курицы, рыбы, морепродуктов, яиц на шпажках по 50 граммов 0 – 2 очка.

Ассорти из японских шашлычков

Кайсэн Яки (лосось, кальмар, креветки, лук порей, грибы, запеченные в фольге) 7

Кохитсуджи Терияки (корейка ягненка, обжаренная в соусе терияки) 3

Индако Терияки (маринованные осьминожки, обжаренные в соусе терияки) 3

Хотатэгай Терияки (морские гребешки, обжаренные в соусе) 5

Нинники Эби (тигровые креветки, обжаренные в чесночном соусе) 2

Сяке терияки (лосось, обжаренный в соусе терияки) 2

Тори терияки (курица, обжаренная в соусе терияки) 2

Оякодон (кусочки курицы, тушеные в соусе, с рисом) 65

Саке (100 г) 4

Рио куча умешу (зеленое сливовое вино)(100 г) 18,5

Акай умешу (красное сливовое вино) (100 г) 18,5

Кухня эта объединяет азербайджанскую, армянскую, грузинскую. Знатоки кулинарии называют их родными сестрами, которые были отданы на воспитание в разные семьи. Отсюда, мол, и специфические особенности. И, как нередко бывает у сестер, споры. Но мы-то не будем участвовать в разборках, где родина долмы (или толмы). Для нас важнее, что эта кухня – настоящий пир духа для поклонника кремлевской диеты! Уже одни названия ласкают слух и волнуют кровь гурмана: баклажаны с орехами, бастурма, лобио, люля-кебаб, осетрина (первой свежести, разумеется), сациви, чахохбили, цыпленок табака, хаш…

И, конечно же, шашлык!

Кушай на здоровье, брат!

Лучше мы вспомним, что Сергей Есенин обожал кавказскую кухню с персидскими кулинарными мотивами. И посочувствуем, что в нашумевшем сериале о русском поэте вместо кулинарного раздолья показали банальную пьянку. Порадуемся, что за кавказским столом наблюдается религиозная терпимость. Нельзя пить вино? Так про водку в Коране ничего не сказано. Нельзя есть свинину? Там мы кабанятинку возьмем.

И запьем все это армянским коньяком, который сам Черчилль предпочитал любым другим напиткам, азербайджанским, грузинским мукузани или русской водкой.

И скажем по-азербайджански: «САГ ОЛУН!» По-армянски: «ВОЙХУ ЛИНЭК!» По-грузински: «ДЖАМТЕЛАТ ИКАВИТ!» Что по-русски означает: «БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ»!

Кавказская кухня давным-давно перестала быть для нас экзотикой. Сейчас во множестве ресторанов, кафе вам предлагают большой выбор блюд, из которых можно легко выбирать, не нарушая традиций нашей диеты.

Холодных закусок здесь – море. В том числе – рыба, икра, сыры в разных вариациях, мясо, курица, овощи свежие, соленые, маринованные. И все идеально подходит по нашей диете.

Ладно, рыбка подождет. Полакомимся, когда будем обозревать средиземноморскую или родную русскую кухню. А сейчас будем ближе к Кавказу. Закажем суджук. Вяленую баранину с чесноком, специями. И баклажаны с грецкими орехами.

С горячими закусками оказалось сложнее. Коллега-азербайджанец советовал непременно взять кутабы. Но за этим звучным блюдом скрывалось тонко раскатанное тесто в форме чебурека, начиненное нежным фаршем из телятины и баранины либо сыром, зеленью. Приятель советовал брать весь набор. Нет, это уж слишком! Хинкали, хачапури – тоже тесто.

Можно было бы попробовать долму, но баранина в виноградных листьях оказалась с рисом. Ладно, переживем. Тем более что впереди – основные яства.

Кавказскую кухню нельзя представить без супов.

Быстро пробегаю меню. Харчо, увы, с рисом. Кюфта-базбаш? Картошка плавает. Душбара? Основа – бараньи пельмешки. Сулу-хингал? Лапша. Хаш вне подозрений для кремлевского диетчика. Но он больше идет с похмелья. А меня бог миловал. Айран с зеленью тоже наше все. Летом. А в холода все же хочется горяченького.

В конце концов останавливаюсь на соютме. Солидная баранья кость с мясом погружена в горячий бульон. (Забегая вперед скажу, что соютма была очень аппетитной!)

На очереди самое главное блюдо – шашлык. Идеальное для нас, кремлевцев. Вот где действительно глаза разбегаются! В меню – десятка три видов. Или все четыре. В первую очередь из традиционного барашка. В дело, вернее, на шампуры идет все: парная баранинка, корейка, печень, почки, сердце, даже семенники! Почти в таком же ассортименте шашлыки из свинины, телятины, птицы, осетрины…

Отдельная кулинарная песня – шашлык из баклажанов, картофеля, грибов и даже острого перца с курдюком. В длинном списке меню глаз невольно остановился на шашлыке из хрустящих семечек. Неужто даже подсолнухи на шампуры навострились нанизывать, удивился я. Но оказалось, что эти «семечки» – мелко рубленные хрустящие ребрышки сочной баранины.

После долгих нелегких раздумий заказываю порцию шашлыка из барашка и хан-кебаб по-кавказски (баранья печень в курдючной пленке, жаренная на шампуре.)

И прошу принести побольше чая, обязательно заваренного с чабрецом. Приятель порекомендовал пить именно его, чтобы жирная баранина лучше усваивалась.

Не знаю, чабрец ли помог или мастерство поваров, но после такого обильного ужина я не чувствовал тяжести в желудке. А через несколько часов вновь был готов съесть порцию шашлыка-машлыка из молодого барашка (как и предсказывал приятель-журналист, уроженец Кавказа).