Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц) - Надежда Бондаренко

• Добавить в суп мускатный орех и соль по вкусу. Перед подачей посыпать суп рубленой петрушкой.

Система питания, при которой в пищу употребляются только продукты, не прошедшие термическую обработку. Существует 2 варианта сыроедения – вегетарианский, при котором используется только сырая растительная пища; и всеядный, при нём допускается употребление мяса, рыбы, морепродуктов, молока, яиц – в сыром или вяленом виде.

Также при сыроедении можно употреблять растительные масла только прямого отжима, пророщенные зёрна и бобовые. При сыроедении не используются никакие приправы и специи.

Как форма особого питания сыроедение сложилось в ХХ веке, сегодня постоянно происходят его изменения и скрещивание с другими диетами. Например, на стыке раздельного питания и сыроедения появилось монотрофное сыроедение, при котором в пищу употребляется лишь один вид продуктов.

Род пластинчатых грибов семейства Сыроежковые. На данный момент известно более 270 видов сыроежек, в России встречается 10 из них. Практически все представители этого семейства пригодны в пищу, но считаются условно-съедобными грибами. Ядовитой является лишь сыроежка едкая (рвотная), но и её используют в фармацевтике.

Сыроежки содержат белки, незначительное количество жиров и углеводы. Также в их состав входят ненасыщенные жирные кислоты, моно– и дисахариды, клетчатка, пищевые волокна, зола и минералы. Из витаминов и минеральных веществ стоит отметить витамины группы В, РР, а также аскорбиновую кислоту, калий, магний, фосфор, натрий, кальций и железо. Калорийность сыроежек низкая, всего 15 ккал на 100 г продукта. Поэтому их рекомендуют людям с лишним весом, диабетикам и страдающим нарушением обмена веществ.

Сыроежки жарят, солят, маринуют и варят. Поскольку гриб условно-съедобный, перед любым видом приготовления сыроежки нужно проварить в нескольких водах. У сыроежек довольно хрупкая мякоть, из-за этого работать с ними нужно очень осторожно, поэтому же их не сушат.

• Сыроежки очистить, обдать кипятком и проварить в небольшом количестве воды 4–5 минут. Слить воду, залить грибы свежей тёплой водой и проварить ещё 5 минут. Грибы откинуть в дуршлаг, отвар сохранить.

• Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, спассеровать на нём лук и чеснок до прозрачности, 3–4 минуты. Добавить в сковороду грибы и сливочное масло, тушить 10–12 минут, постоянно помешивая.

• В грибном отваре растворить крахмал, влить его в сковороду и проварить 3–4 минуты после закипания.

• Горячий соус перемолоть в блендере до однородности и подать на стол.

1) Кисломолочное изделие. Десерт из творога с добавлением сахара, наполнителей, чаще всего глазированный шоколадом. Придуман сырок был советскими кулинарами в 30-х годах прошлого века. Существует мнение, что таким образом просто нашли способ использовать не переработанный творог. Любимое детское лакомство быстро распространилось по всем республикам Р, а затем и по близлежащим странам. Сегодня глазированные сырки, приготовленные по советской технологии, производятся в более чем 30 странах мира.

2) Рыба (см. Пелядь).

Инструмент для нарезания и подачи сыров. Конструкция ножа для сыра зависит от вида последнего. Всего выделяют около 10 видов подобных ножей. Все они изготовлены для облегчения нарезания сыра, так, нож для пармезана специально сделан такой формы, чтобы им можно было колоть очень твёрдые сорта.

Самый популярный сырный нож – для сыров средней мягкости. Он с отверстиями в лезвии, кончик загнут вверх и раздвоен на конце, а по всей длине режущей кромки имеются мелкие зубчики. Для нарезания середину ножа помещают на сыр, загнутый кончик на разделочную доску – и сыр легко и мягко режется на ровные кусочки, не прилипая к лезвию.

Сырный рубанок

Ножи для мягких сортов сыра называют струнными, к деревянному основанию прикреплена металлическая рамка, на одной из сторон которой натянута металлическая струна.

Сырный рубанок представляет собой лопатку с отверстием посередине, одна из сторон которого заточена. Рубанком можно нарезать сыр на самые тонкие ломтики

Также к ножам для сыра относят устройство для получения сырной стружки. Его изобрели ещё в XII веке. В середину круглой подставки воткнут острый штырь, на него надсаживают головку сыра, поверх сыра надевают винтовой нож, который, крутясь на штыре по кругу, нарезает сыр на тонкую стружку. Распространены такие устройства преимущественно в Швейцарии.

Пряная приправа, часто применяемая в азиатской и индийской кухнях. Также приправа известна под названием «китайский кориандр».

Сычуаньский перец – плод желтодревесника, дерева семейства Рутовые. Растение в дикой природе встречается в субтропическом поясе планеты. Культивируют это дерево в Китае, Непале и Японии. Назван перец в честь китайской провинции Сычуань, где приправа использовалась ещё в V веке до н. э. Традиционно в китайской кухне зрелые плоды жёлтодревесника нагревают на сухой сковороде, затем отделяют оболочки от семян. Последние обладают слабой токсичностью, и их не используют в пищу.