Научный «туризм» - Владимир Михайлович Пушкарев

коричневого цвета и чеснок (1 головка) до светло-коричневого цвета. Готовят соус: в хороший густой томатный сок (0,3–0,4 литра) добавляют добрую половину столовой ложки грузинской аджики, 1–2 чайных ложки вьетнамского соуса “чили” – NamDuong, соль и черный молотый перец по вкусу. Тщательно перемешать. Вылить на сковородку с чесноком и луком и немного протушить до испарения лишней жидкости. Добавить отваренную фасоль и тушить на медленном огне до полного пропитывания ее соусом (10–15 мин). Готовое блюдо украсить мелко порезанной зеленью (кинза).

По сравнению с предыдущими, блюдо можно назвать диетическим.

Помидоры по-цыгански

Небольшие помидоры (“сливки”) нарезают кружочками, толщиной 0,5–0,7 см, и выкладывают на широкое блюдо в один слой. Готовят маринад. В большую пиалу наливают уксус в концентрации 6–7%, крепко солят и добавляют 1 чайную ложку с верхом острого красного молотого перца. Смесь размешать до растворения соли и добавить 2–3 столовых ложки нерафинированного подсолнечного масла. Полголовки чеснока давят и смешивают с маринадом. Дают постоять 5–10 минут. Затем полученной смесью поливают разложенные помидоры, следя за тем, чтобы на каждый кружок попало немного давленого чеснока. Помидоры маринуются в прохладном месте от 30 мин до 1 часу (в зависимости от терпения гостей) и подаются на стол.

Качественная, быстрая и недорогая закуска под водочку. Ей-богу!

Огурцы по-корейски

Блюдо для самых нетерпеливых, и готовится еще проще. Молодой хрустящий огурец нарезают кружочками и заливают маринадом: 40% уксус, соль, черный перец. Время инкубации – 5 минут (не больше). Затем маринад слить, а огурцы употребить под ту же водку.

Водка

А вот вам и рецепт качественной водочки, выстраданный самим автором. Хорошо очищенный (двойная перегонка с дефлегматором, отбор фракции в узких пределах, обработка активированным углем – норитом и т. д.) пшеничный спирт настаивают на большом количестве сухого острого красного стручкового перца в течение недели – до интенсивного окрашивания жидкости в оранжевый цвет. Разводят мягкой водой (кипяченной, на худой конец) до 41о (самая вкусная водка получается именно при этой концентрации спирта), добавляют щепотку глюкозы, пару кристалликов лимонной кислоты и 3–5 капель глицерина хорошей очистки (например, швейцарской фирмы «Fluka»). Пусть постоит пару дней в холодильнике.

Водка, естественно, называется перцовкой.

Или вот другой рецепт. Спирт чистят так же, как и выше, разводят до 41о и в полученный раствор вбрасывают кусочек корня хрена (толщина 2 см, высота 3 см), порезанный крупной соломкой, половинку зубка чеснока, а также полстручка красного острого перца. Настаивают в холодильнике до 1 недели. Полученный напиток так и называется – “хреновка”.

Салат из авокадо

(Рецепт от Негрецкого, но улучш.)

…И вот вчера я увидал его –

В Смоленском гастрономе. Он лежал,

Нетронутый, по десять тысяч штука.

Но что же деньги? Деньги только тлен,

И я купил заветный авокадо,

Нежнейший фрукт – и, с места не сходя,

Обтер его и съел…

Какая гадость!!!

В.Шендерович. Баллада об авокадо.

Письмо в редакцию:

Сделали салат из авокадо по вашему рецепту.

Только вместо авокадо взяли картошку, а вместо креветок зажаренные шкварки.

Получился очень вкусный салат. Спасибо вам за рецепт.

Берут спелый плод (лучше яйцевидной, а не грушевидной формы) авокадо (он должен быть зеленым и немного мягким), моют, не чистя, разрезают пополам, вынимают косточку и отдают ее детям с указанием посадить в горшок. Мякоть плода разрезают ножом редкой сеткой, не прорезая кожицу. В ямку помещают очень мелко порезанную смесь лука с чесноком (1 : 1) и все это солят, перчат и заливают уксусом или лимонным соком (0,5 лимона). Плод маринуется в холодильнике 1 час. Затем чайной ложкой мякоть “вычерпывают” из каждой половинки, переносят в салатницу, досаливают, перчат по вкусу и подают на стол. Нежная мякоть авокадо в сочетании с остротой перца и кислинкой лимона гарантирует вам незабываемые органолептические ощущения.

Приятного аппетита, уважаемые.

Вам, травоядные…

Этот рецепт мы изобрели с Валериком Поворотним во время плановой встречи «бизнесменов» с учеными.

Взять: 1 красный, 1 желтый, 1 оранжевый и пол зеленого перца; 2 помидора, 2 огурца, 1 острую редьку, 1 корень сельдерея (средний), 1 авокадо, четверть небольшой плотной капусты, 2 средних луковицы, 5 небольших шампиньонов, 1 большую морковку, итальянский сыр в рассоле. Все это добро измельчить до салатного размера, то есть, чтобы свободно проходило в ротовое отверстие. Авокадо предварительно очистить и удалить косточку. Добавить мелкий салатный горошек (грамм 100) и сладкую кукурузку (немного). Полученную смесь посолить, перемешать и разделить на 5–6 равных частей. Затем берем соусы: карри, чесночный, чили, шашлычный, итальянский с базиликом, французский (т.н. dressings) и другие, наличествующие в окрестной торговле. Каждую часть травяной смеси заправляем отдельным соусом, тщательно перемешиваем и выкладываем в красивые салатницы.

Имеем: 5–6 полноценных, качественных и исключительно полезных салатов. К тому же набор разноцветных салатов – это еще и украшение (и наполнение!) стола.

Людям, которые относятся к мясу без обычного отвращения, я бы мог еще посоветовать настругать в салат хорошей колбаски или отваренной телятинки. В этом случае вообще все угощение может ограничиться указанными салатами. Под белое полусухое.

Примечание. Если какого-нибудь компонента из вышеперечисленных не хватает – не убивайтесь – сойдет и так.

Петушок по-сеульски

Этот рецепт привез Валера Поворотний из Южной Кореи.

Надо: много (2–3 больших луковицы) лука, 2 головки чеснока, 1 кг свежего имбиря, 1 кг свежих острых перчиков и, наконец, курочка. То есть, пардоньте – петушок.

Острота блюда хорошо ощущается как на «входе», так и на «выходе», поэтому если у вас есть какие-то сомнения относительно своей любви к острым блюдам – количество перчика следует уменьшить раз в 5–10.

Берут 1 кг свежего имбиря, моют, чистят и нарезают соломкой.

Чистят 1 кг свежих острых перчиков (маленьких) и нарезают колечками.

5 головок чеснока почистить и измельчить.

Пол-перца красного сладкого порезать кубиками.

3 больших луковицы очистить и нарезать кольцами или полукольцами.

Петушков порезать на небольшие, удобные для поедания кусочки.

Налить в большую глубокую сковородку подсолнечное масло (толщина слоя примерно в пол среднестатистического пальца), хорошо прогреть, всыпать чеснок и поджарить до слабо-золотистого цвета. Внести мясо и обжарить на большом огне почти до готовности. Можно добавить немного густого томатного сока, или ложку томатной пасты, или просто – кетчупа. Немного соевого соуса (необязательно). Добавить имбирь, щепотку сахара и соль (по вкусу). Входную дверь при этом следует уплотнить ватой и поролоном – иначе на запах сбегутся все соседи. Затем