Когда здоровое питание вредит. Орторексия - Рене Макгрегор

ОТКАЗ ОТ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И ЗДОРОВЫЕ КОСТИ

Орторексики нередко накладывают на себя одно ограничение за другим, и последствия этих ограничений имеют свойство накапливаться. Список запрещенных продуктов становится все длиннее, а желанная «чистота» все не наступает. В своей клинике я часто наблюдаю пациентов, отказавшихся и от молока, и от углеводов, что очень опасно для здоровья костей и вместе с тем наглядно иллюстрирует, что для здоровья необходимо взаимодействие всех питательных веществ.

Часто в рационе низкоуглеводных диет содержится немало продуктов, состоящих из животных белков, альтернативных источников энергии для организма. Однако белковые диеты понижают уровень pH (соотношение кислоты и щелочи), и кислота начинает слегка превалировать. Проблема сама по себе не страшная: сообразительный организм выделит из костей ионы кальция для нейтрализации кислоты и восстановления кислотно-щелочного баланса. Но без молочных продуктов организм не может удовлетворить суточную потребность в кальции, а значит, костям не компенсируются утраченные ионы. Со временем кости слабеют, увеличивается риск переломов и даже остеопороза (синдром хрупких костей).

ПРАВДА О БЕЛКОВЫХ ДИЕТАХ

Итак, как мы уже выяснили, белковые диеты суть то же самое, что низкоуглеводные, только под другим названием (паста и помидоры уступают место рыбе, постному мясу, яйцам и прочим сытным белковым продуктам), и таят в себе те же опасности. Однако, поскольку они белковые, есть в них свои явные преимущества — они помогают снизить вес и нарастить мышечную массу. Поэтому за них ратуют бодибилдеры и тренеры-тяжелоатлеты, а в следующей главе я расскажу, как эта специфическая аудитория повлияла на орторексию.

Теория гласит, что белок выступает строительным материалом для мышц (и других тканей). Следовательно, если в организме увеличивается количество белка, то растет и количество материала для строительства более мощных мускулов. Чем больше мышц в организме, тем меньше жира. Благодаря этому ускоряется обмен веществ, так как мышцы расходуют калории, даже когда человек находится в состоянии покоя. Для сравнения: на традиционной диете с подсчетом калорий человек теряет и жир, и мышцы, а это значит, что рано или поздно метаболизм замедлится и возникнет так называемый «эффект Плато» — то есть снижение веса остановится. Вместе с тем белковые продукты довольно сытные, поэтому вам долго не захочется есть. А сытый человек вряд ли станет кусочничать, а значит, его дневной калораж будет меньше.

ЕСТЬ ЛИ ОТ НИХ ТОЛК?

Как обычно, не все так просто. В первое время белковая диета в сочетании с физической нагрузкой, например тренировками с отягощениями, поможет нарастить мышечную массу. Опытному бодибилдеру, может быть, и нужно чуть больше белка, чем мне или вам, но исследования показывают, что ни к чему потреблять столько же белка, сколько в самом начале тренировок. Как только организм достигает нового уровня гомеостаза (баланса), лишний белок начинает откладываться в виде жира, а не мышечной ткани. Как правило, организм подстраивается под степень нагрузки.

Стоит заметить, что включение в рацион большого количества белковых продуктов само по себе не поможет вам волшебным образом нарастить мышцы. Только после трех месяцев силовых тренировок по три — пять раз в неделю будут заметны изменения в фигуре. Кроме того, замена углеводов на белки негативно сказывается на объеме мышечной массы. Без углеводов организму сложнее вырабатывать гормон инсулин, а без инсулина мышцы не нарастить. То, что белковая диета в сочетании с низкоуглеводной якобы помогут вам достичь стройности и укрепить свое тело, — это всего-навсего миф.