Как в СССР принимали высоких гостей - Оксана Юрьевна Захарова

1966 года [46]

Икра зернистая, расстегаи

Севрюга отварная с хреном

Тетерев жареный с фруктами

Салат

Суп-пюре из кур

Филе рыбное фаршированное

Ассорти из птицы с овощами

Мороженое фруктовое

Кофе

Миндаль

Фрукты

Меню

завтрака в честь их превосходительств профессора Аминторе Фанфани, министра иностранных дел Итальянской Республики, и госпожи Фанфани 13 мая 1967 года [47]

Икра кетовая

Икра зернистая

Ассорти из рыбы

Дичь фаршированная

Борщок с пирожком

Осетрина по-московски

Котлеты из филе кур, фаршированные

шампиньонами

Сливки взбитые с клубникой

Кофе

Чай

Фрукты

Меню

завтрака от имени А.А. Громыко в честь министра обороны Индии Сварана Сингха, Визит с 14 по 17 сентября 1967 года [48]

Икра зернистая

Крабы заливные

Индейка с фруктами

Бульон с овощами

Севрюга паровая

Чахохбили из кур

Пломбир сливочный

Чай, кофе

Фрукты

Меню

завтрака в честь партийно-правительственной делегации ГДР во главе с В. Ульбрихтом от имени Политбюро ЦК КПСС и Совета министров СССР 12 декабря 1967 года [49]

Икра зернистая

Калач с рыбой

Стерлядь в желе

Куропатки жареные с вареньем

Салат

Суп-пюре из цветной капусты

Филе судака фаршированное

Шницель из индейки с овощами

Перепелки со сливками

Кофе, фрукты, миндаль

Меню

обеда от имени ЦК КПСС, Президиума Верховного Совета СССР, правительства СССР в честь президента СФРЮ, председателя Союза коммунистов Югославии И. Броз Тито с супругой. 29 апреля 1968 года, Дом приемов, Воробьевское шоссе [50]

Икра зернистая, расстегаи

Крабы натуральные с рыбным ассорти

Фазан жареный с фруктами

Салат «Весна»

Бульон-борщок с хачапури

Суп-пюре из спаржи

Форель паровая с шампиньонами

Шницель из индейки с овощами

Мороженое фруктовое

Чай, кофе

Миндаль

Фрукты

Меню

завтрака от имени А.А. Громыко в особняке МИД в честь министра иностранных дел ПНР С. Выдриховского 25 мая 1970 года [51]

Икра зернистая

Семга с лимоном

Галантин из цыплят

Бульон с цветной капустой

Осетрина с шампиньонами

Филе индейки с фруктами

Крем клубничный

Кофе, чай

Фрукты

Меню

обеда в Грановитой палате в честь короля Афганистана Мухаммеда Захир-шаха (неофициальный визит) 13 декабря 1971 года [52]

Икра зернистая

Блины русские с маслом и сметаной

Ассорти рыбное

Рябчик фаршированный с фруктами

Овощи свежие, салат

Суп-пюре из кур

Бульон с пирожком

Севрюга на вертеле

Котлеты бараньи в слойке

Пломбир с фейхоа

Кофе, чай

Миндаль

Фрукты

Меню

завтрака в честь господина Раймона Барра, премьер-министра Французской Республики, и госпожи Барр 29 сентября 1977 года [53]

Икра зернистая, расстегаи

Ассорти рыбное

Фазан, фаршированный паштетом

Овощи

Рассольник по-московски

Суп-крем из грибов

Шашлык из севрюги

Филе индейки с яблоками и черносливом

Крем «Мозаика»

Кофе, чай

Фрукты

Меню

обеда в честь их величеств короля Швеции Карла XVI Густава и королевы Сильвии 7 июня 1978 года [54]

Икра зернистая, блинчики с вязигой

Медальоны из лососины, фаршированные

крабами

Телятина, шпигованная овощами

Овощи

Уха с расстегаями

Суп-пюре из дичи

Осетрина запеченная

Индейка с яблоками и черносливом

Парфе клубничное

Кофе, чай

Фрукты

Меню

обеда в честь генерального секретаря ЦК НДПА, председателя Революционного совета, премьер-министра Демократической Республики Афганистан Бабрака Кармаля. 16 октября 1980 года, Кремль [55]

Икра зернистая, расстегаи

Лососина с лимоном

Цыплята, фаршированные шампиньонами

Овощи

Бульон с овощами

Суп-пюре из дичи

Осетрина по-русски

Филе, соус «Мадера»

Пломбир сливочный с орехами

Фрукты

Кофе, чай

Меню

обеда в честь госпожи Индиры Ганди, премьер-министра Республики Индии. 20 сентября 1982 года, Кремль [56]

Икра баклажанная

Пирожки с грибами

Перец, фаршированный овощами

Овощи

Суп-пюре из спаржи

Кабачки фаршированные

Рулет с черносливом

Пломбир сливочный с персиками

Фрукты

Кофе, чай

Меню

обеда в честь председателя МПЛА труда, президента Народной Республики Анголы товарища Жозе Эдуарду Душ Сантуша 16 мая 1983 года, Кремль [57]

Икра зернистая, расстегаи

Филе индейки с фруктами

Овощи

Чихиртма

Семга паровая с креветками

Филе вырезки по-восточному

Мороженое клюквенное

Фрукты

Кофе, чай

Меню

обеда от имени президента Верховного Совета СССР в честь президента Франции Ф. Миттерана 21 июня 1984 года, Грановитая палата [58]

Ассорти рыбное

Поросенок отварной

Овощи

Бульон с грибными ушками

Котлета по-сахалински

Бифштекс на углях

Парфе клубничное

Фрукты

Кофе, чай

Меню

обеда в честь премьер-министра Греческой Республики А. Папандреу 11 февраля 1985 года, Кремль [59]

Икра зернистая, кулебяка с визигой

Медальоны из индейки, фаршированные

черносливом

Овощи

Суп-пюре из спаржи

Севрюга по-московски

Шницель по-столичному

Пломбир ананасный

Фрукты

Кофе, чай

В период Великой Отечественной войны Москву неоднократно посещали официальные представители государств, входивших в антифашистский альянс. В рамках этих визитов от имени членов советского правительства и лично И.В. Сталина устраивались завтраки и обеды[36].

В большинство меню военного времени входили: икра зернистая и паюсная; огурцы кавказские, консервированные; кулебячка или расстегайчики; балык (семга или лососина); поросенок холодный с хреном; борщок; консоме; индейки, куропатки (с салатом); цыплята жареные; кофе; фрукты; сыры (ассорти); миндаль (жареный); мороженое (из свежих ягод, клубничное, сливочное, пломбир с орехами); парфе (ванильное, клубничное, шоколадное).

Блюда национальной кухни тех стран, откуда прибыли гости, в меню практически отсутствуют. Исключение составляют меню завтрака на Спиридоновке, 17 (10 октября 1944 года) и обеда И.В. Сталина (18 октября 1944 года) в честь премьер-министра Великобритании У. Черчилля и министра иностранных дел А. Идена, в первом представлен «ростбиф холодный Англес», во втором – «бобы зеленые по-английски».

В то же время на обедах у Сталина в честь де Голля (9 декабря 1944 года), президента Чехословакии Бенеша (28 марта 1945 года) и президента Рады народной Б. Бейрута (21 апреля 1945 года) подавали в том числе плов (из молочного барашка на обеде в честь де Голля и из перепелов – в честь Бенеша и Б. Бейрута), который трудно отнести к традиционнным блюдам французкой, чешской или польской кухни.

Сложно причислить к блюдам английской кухни и стерлядь в шампанском на завтраке Шверника в честь К. Черчилль 9 мая 1945 года.

Меню обеда в честь маршала МНР Чойбалсана (7 июля 1945 года) практически не отличается от меню, предлагаемых официальным гостям из Европы.

Меню послевоенного времени составлены в целом из тех же блюд, что меню первой половины 40-х годов. Наименования русских блюд (пирожки, расстегайчики, борщок) соседствуют в них с французскими (консоме, парфе, бриош, профитроли, валованчики).

В 1950 году на обеде у А.Я. Вышинского (6 февраля) в честь Чжоу Эньлая и на обеде у Сталина (16 февраля) в честь Мао Цзэдуна подавались блюда кавказкой кухни – чахохбили из кур с рисом и харчо.

Таким образом, при составлении кремлевских меню авторы ориентировались не