Здоровое питание в вопросах и ответах - Патриция Барнс-Сварни

Правда ли, что коричневые яйца более питательны, чем белые?

Нет, коричневые яйца не отличаются от белых — ни по качеству, ни по вкусу, ни по питательной ценности. Просто коричневые и белые яйца (а также голубые и бежевые) несут курицы разных пород. Коричневые яйца считаются «более натуральными», потому что многие органические фермеры выбирают породы куриц, которых легче выращивать, — и к ним относятся курицы, откладывающие яйца со скорлупой разных цветов. (Чтобы узнать больше о яйцах, читайте главу «Выбор правильного питания».)

Правда ли, что картофель провоцирует артрит?

Эта теория возникла из-за одной народной легенды: будто бы картофель и все другие растения из семейства пасленовых (помидоры, перец, баклажаны) вызывают артрит или усугубляют его симптомы. На самом деле это не более чем миф: у некоторых людей пасленовые могут вызывать аллергию, но никаких научных доказательств, что эти продукты как-то связаны с артритом, не имеется.

Правда ли, что некоторые чаи помогают сохранить стройную фигуру?

Хотя чай нельзя назвать чудодейственным средством, которое помогает похудеть или оставаться стройным, и его свойства необходимо еще долго изучать, некоторые исследования подтверждают, что люди, регулярно пьющие чай с кофеином, чаще имеют стройную фигуру. Ученые относят это на счет сочетания кофеина и катехинов, которые содержатся в белом и зеленом чаях, а также в чае улун: оба вещества расщепляют жиры и обеспечивают организм энергией, т. е. сжигают калории.

Помогает ли уснуть стакан молока перед сном?

Люди, не страдающие от непереносимости лактозы, пьют перед сном молоко, чтобы быстрее уснуть. На протяжении многих лет считалось, что сонливость вызывает содержащийся в молоке триптофан, но современные исследования говорят, что молочный белок мешает триптофану оказать действие на организм. И хотя многие клянутся, что это работает, уснуть на самом деле помогает не молоко, а успокаивающий ритуал — стакан молока ассоциируется со сном.

Вредит ли недосыпание здоровью и питанию?

Согласно недавним исследованиям, восьмичасовой сон очень важен для здоровья, особенно для поддержания здорового веса. Ученые выяснили, что человек, который с утра клюет носом (из-за бессонницы или из-за того, что допоздна смотрел телевизор), испытывает более сильный голод. Как правило, это заканчивается более плотным завтраком и постоянными перекусами в течение дня. Ученые обнаружили, что это связано с гормоном грелином, который стимулирует аппетит. Из-за недостатка сна уровень грелина в крови резко повышается. Еще одно исследование показало, что из-за недостатка сна в организме вырабатываются молекулы под названием 2-АГ (2-арахидоноил глицерол) — они и заставляют нас ощущать голод. Если испытуемые спали ровно по восемь часов, уровень 2-АГ у них был низким; те, кто спал всего по четыре часа, показали более высокий уровень 2-АГ, который достигал своего пика к обеду, когда возникало сильное желание есть.

Правда ли, что некоторые продукты влияют на сон?

Да, некоторые продукты определенно могут повлиять на сон (и режим сна), препятствуя привычному здоровому (для большинства людей) семи-девятичасовому ночному отдыху. Многие из нас знают, что, если перед сном слишком много съесть, заснуть будет сложно. Причина в том, что, пока мы пытаемся уснуть, наш желудок занят перевариванием пищи. По этой причине у многих людей возникает кислотный рефлюкс (изжога): тяжелая пища поздно вечером, особенно если она содержит много жиров, «откладывает на потом» процесс освобождения желудка, — а поскольку вы принимаете горизонтальное положение, гравитация заставляет кислоты и пищеварительные соки выплескиваться в пищевод. Кстати, уснуть не могут и люди, которые поздно вечером пьют или едят продукты с большим количеством кофеина (хотя у некоторых даже после больших доз кофеина не возникает проблем со сном).

Почему шоколад поднимает настроение некоторым людям?

Шоколад содержит более трехсот известных химических веществ, часть из них, например кофеин, могут воздействовать на настроение. Также шоколад содержит немного фенилэтиламина (ФЭА), который стимулирует нервную систему, повышает активность и создает ощущение хорошего самочувствия.

Можно ли укрепить кости только с помощью молочных продуктов?

Такие молочные продукты, как йогурт, молоко и сыр, известны высоким уровнем кальция, необходимого для костей, однако есть и другие питательные вещества, поддерживающие костную систему в здоровом состоянии, — организму нужны витамин D и белки. Эти вещества он может получить с такими продуктами, как кудрявая капуста, брокколи, пекинский салат, тофу и обогащенные продукты вроде соевого молока, некоторых видов каши и апельсинового сока. (Однако имейте в виду, что, несмотря на большое количество кальция в шпинате и ревене, в них также содержится много солей щавелевой кислоты, снижающих усвояемость кальция.) По мнению многих диетологов, сохранить здоровые костей также помогают силовые упражнения.

Снижают ли продукты из сои уровень холестерина?

Да, считается, что продукты из сои помогают снизить уровень холестерина. Когда-то ученые полагали, что уровень холестерина помогают снизить изофлавоны, содержащиеся в сое, однако более поздние исследования показали, что люди, которые едят соевые продукты (и вообще придерживаются вегетарианского режима питания), просто замещают ими мясо, а также молочные и другие продукты с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина. Именно низкое потребление жиров и холестерина снижает его уровень в крови, а не сами по себе соевые продукты.